料理研究家、大原千鶴さんのレシピをご紹介します。今回は、春の味覚であるふきを使った「ふきと厚揚げの炒め煮」です。ふきの独特の香りとシャキシャキとした食感、そして厚揚げの優しい味わいが絶妙にマッチした一品。シンプルながらも奥深い味わいで、食卓を豊かに彩ります。
大原千鶴さん直伝の、素材の持ち味を生かした調理法で、ふきのおいしさを存分にお楽しみください。旬の味覚を堪能できる、大原千鶴さんの「ふきと厚揚げの炒め煮」をぜひお試しください。ご飯のお供にはもちろん、お酒の肴にもぴったりです。春の食卓に、ぜひ加えてみてください。
【大原千鶴さんのレシピ】ふきと厚揚げの炒め煮の作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings15
minutes10
minutes280
kcal25
minutes料理研究家、大原千鶴さんのレシピをご紹介します。今回は、春の味覚であるふきを使った「ふきと厚揚げの炒め煮」です。ふきの独特の香りとシャキシャキとした食感、そして厚揚げの優しい味わいが絶妙にマッチした一品。シンプルながらも奥深い味わいで、食卓を豊かに彩ります。
材料
ふきの茎（下ごしらえしたもの） 約100g（全体備考参照。）
厚揚げ（絹ごし） 2枚（約260g）
削り節 1袋（2～3g）
赤とうがらし（小口切り） 少々
ごま油
【A】
砂糖 大さじ1/2
うす口しょうゆ 大さじ2
作り方
- ふきの茎は水けをきって3cm長さの斜め切りにする。厚揚げは小さめの一口大に切る。
- フライパンにごま油小さじ1を中火で熱し、厚揚げをサッと炒める。ふきを加えて炒め、【A】を順に加えて混ぜながら炒め煮にする。汁けがほぼなくなったら、削り節と赤とうがらしを加えてざっと混ぜる。
メモ
- 大原千鶴さんのレシピ (ふきと厚揚げの炒め煮)
ふきと厚揚げの炒め煮を美味しく作る3つの極意
ふきの斜め切りで食感アップ
ふきの茎を3cm長さの斜め切りにすることで、火の通りが均一になり、シャキシャキとした食感がより一層楽しめます。繊維を断ち切るように切ることで、口当たりも良くなり、味が染み込みやすくなる効果も期待できます。見た目も美しく仕上がり、食欲をそそります。
厚揚げはサッと炒めて香ばしさを出す
厚揚げをごま油でサッと炒めることで、表面に焼き色がつき、香ばしい風味が加わります。この一手間で、炒め煮全体の風味が格段に向上します。ただし、炒めすぎると固くなるので、表面に軽く焼き色が付く程度で十分です。こうすることで、煮崩れもしにくくなります。
仕上げの削り節で風味豊かに
仕上げに削り節を加えることで、豊かな風味がプラスされ、料理全体の味が引き締まります。削り節は、火を止めてから加えることで、風味が飛びにくくなります。全体をざっと混ぜ合わせることで、削り節の旨味がふきと厚揚げに絡みつき、より一層おいしくいただけます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この「ふきと厚揚げの炒め煮」には、軽めの赤ワインがおすすめです。例えば、フランスのボジョレー地区のワインや、イタリアのバルベーラなどが良いでしょう。これらのワインは、ふきの風味と厚揚げのコクを引き立てつつ、後味をさっぱりとさせてくれます。また、日本酒であれば、辛口の純米酒がよく合います。
冷やして飲むことで、料理の繊細な味わいをより一層楽しむことができます。ビールを合わせるなら、軽めのラガータイプがおすすめです。
保存テクニックと温め直し方
「ふきと厚揚げの炒め煮」は、冷蔵庫で保存可能です。粗熱を取ってから、密閉容器に入れて保存してください。冷蔵庫で2～3日程度保存できます。再加熱する際は、電子レンジまたはフライパンで温めてください。温めすぎるとふきが柔らかくなりすぎるので、注意が必要です。長期保存する場合は、冷凍保存も可能です。
ただし、冷凍するとふきの食感が多少損なわれる可能性があります。
このレシピのまとめと栄養のポイント
大原千鶴さんによる「ふきと厚揚げの炒め煮」は、春の味覚であるふきを堪能できる、シンプルながらも奥深い味わいの一品です。下ごしらえしたふきの茎と厚揚げをごま油で炒め、砂糖とうす口しょうゆで炒め煮にするという簡単な手順で、家庭でも手軽に作ることができます。
削り節と赤とうがらしを加えて風味と彩りを添えれば、食卓を豊かに彩る一品に。ご飯のお供にはもちろん、お酒の肴にもぴったりです。大原千鶴さんのレシピならではの、素材の持ち味を生かした調理法で、ふきのおいしさを存分にお楽しみください。旬の味覚を味わえる、春におすすめのレシピです。