今回は、料理家 栗原はるみさん直伝のチキンスープのレシピをご紹介します。鶏ガラから丁寧にダシをとる本格的なスープは、滋味深く、心と体を温めてくれます。シンプルな材料と手順ながらも、奥深い味わいを引き出す栗原さんのレシピは、ご家庭で手軽にプロの味を楽しめると評判です。ぜひ、この機会に栗原はるみさんのチキンスープに挑戦して、その美味しさを体験してみてください。寒い季節はもちろん、体調を崩しやすい時期にもぴったりの、優しく滋養たっぷりのスープです。野菜を加えてアレンジするのもおすすめです。
【栗原はるみさんのレシピ】チキンスープの作り方
Course: スープCuisine: 和食4
servings15
minutes1
hour120
kcal75
minutes今回は、料理家 栗原はるみさん直伝のチキンスープのレシピをご紹介します。鶏ガラから丁寧にダシをとる本格的なスープは、滋味深く、心と体を温めてくれます。シンプルな材料と手順ながらも、奥深い味わいを引き出す栗原さんのレシピは、ご家庭で手軽にプロの味を楽しめると評判です。
材料
鶏ガラ 2羽分（約600g）
酒 カップ1/4
ねぎ（青い部分） 10cm
しょうが（つぶす） 1かけ分
作り方
- 鶏ガラは水でよく洗い、水けをよくきる。
- 鍋に多めの湯を沸かし、 1 を入れて再び沸騰したらそのまま2分間ほどゆでる。ざるに上げ、よく水で洗う。
- 深い鍋に水カップ10（2リットル）を沸かし、 2 と酒を入れて強火にする。アクを取り、ねぎ、しょうがを加える。少しずらしてふたをし、時々アクを取りながら弱火で約1時間煮る。紙タオルを敷いたざるでこす。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (チキンスープ)
チキンスープを美味しく作る3つの極意
鶏ガラの下処理を丁寧に
鶏ガラは、流水で丁寧に洗い、血合いや汚れを落とすことが大切です。下処理をすることで、スープの臭みが抑えられ、クリアで上品な味わいに仕上がります。特に、関節部分や内臓が付着していた箇所は念入りに洗いましょう。下処理を丁寧に行うことで、鶏ガラ本来の旨みが引き出され、格段に美味しいスープになります。
アクを丁寧に取り除く
スープを煮込む際、アクが浮いてきますが、これは旨味を損なう原因となります。丁寧にアクを取り除くことで、雑味がなく、澄んだ味わいのスープになります。アク取りシートを使うとより簡単に取り除くことができます。弱火でじっくり煮込むことでアクが出やすくなるため、こまめに取り除くようにしましょう。
弱火でじっくり煮込む
スープを煮込む際は、強火ではなく弱火でじっくりと煮込むことがポイントです。弱火で煮込むことで、鶏ガラの旨味がゆっくりとスープに溶け出し、より深みのある味わいになります。また、煮崩れを防ぎ、スープの濁りを抑える効果もあります。焦らず時間をかけて煮込むことで、素材の旨味が最大限に引き出されます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このチキンスープには、軽めの白ワインがよく合います。例えば、フランスのロワール地方で造られるソーヴィニヨン・ブランは、その爽やかな酸味と柑橘系の香りが、チキンスープの繊細な風味を引き立ててくれます。また、イタリアのピノ・グリージョもおすすめです。ミネラル感があり、すっきりとした味わいが、スープの旨味と調和します。温かいスープと冷えた白ワインのマリアージュは、心も体も温めてくれるでしょう。
保存テクニックと温め直し方
チキンスープは、粗熱を取ってから清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。冷蔵保存で2〜3日程度保存可能です。長期保存する場合は、冷凍保存がおすすめです。製氷皿に入れて凍らせてから、ジップ付き保存袋に入れると、必要な分だけ取り出して使えて便利です。冷凍保存で約1ヶ月保存可能です。再加熱する際は、鍋に移して温めるか、電子レンジで温めてください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさんによるチキンスープのレシピは、家庭料理の定番をさらに美味しく、そして本格的に楽しむための秘訣が詰まっています。鶏ガラから丁寧にダシを取ることで、市販のスープの素では味わえない、奥深いコクと旨味が生まれます。シンプルな材料ながらも、下処理やアク取りといった丁寧な作業が、美味しさを格段に向上させるポイントです。このレシピをマスターすれば、風邪を引いた時や、ちょっと疲れた時など、どんな時でも心温まる一杯を手軽に作ることができます。ぜひ、栗原はるみさんの愛情がこもったチキンスープで、日々の食卓を豊かに彩ってください。