【飛田和緒さんのレシピ】ちぎり春キャベツのホットサラダの作り方

今回は、料理研究家である飛田和緒さんの素晴らしいレシピ「ちぎり春キャベツのホットサラダ」をご紹介します。春の訪れを感じさせる柔らかく甘みのある春キャベツを主役に、ホクホクとしたじゃがいもと旨味たっぷりのしめじ、エリンギを組み合わせた温かいサラダです。

このレシピの大きな魅力は、ヨーグルトの酸味、みそのコク、マヨネーズのまろやかさ、そしてオリーブオイルの風味が絶妙に調和した特製のドレッシングにあります。

それぞれの食材を一つのお鍋で順番に茹で上げることで、素材本来の美味しさを引き出しつつ、洗い物も少なく済むという、忙しい日々にも嬉しい工夫が凝らされています。茹でたての温かい状態でお皿に盛り付け、特製ソースをたっぷりとかけていただくことで、野菜の甘みとソースの深いコクが口いっぱいに広がります。

毎日の食卓の副菜としてはもちろんのこと、パンと一緒に休日のブランチとして楽しむのにも最適な一品です。飛田和緒さんのアイデアが詰まったこのホットサラダを、ぜひご家庭で再現してみてください。

ちぎり春キャベツのホットサラダを美味しく作る3つの極意

春キャベツは手で大きくちぎって食感を活かす

レシピの手順にある「キャベツは大きくちぎる」という工程は、春キャベツ特有のふんわりとした柔らかさと甘みを最大限に引き出すための重要なポイントです。包丁で切るよりも、手でちぎることで断面が不規則になり、茹でた際にお湯との接地面が増えて素早く火が通ります。

また、ドレッシングとなる特製のみそヨーグルトソースが不規則な断面にしっかりと絡みやすくなるため、一口食べたときの味わいが格段に向上します。芯の硬い部分と葉の柔らかい部分でちぎる大きさを少し変え、芯はやや小さめにすると、茹で上がりの食感が均一に仕上がります。

じゃがいもと野菜を時間差で茹でて最適な固さに

手順で「じゃがいもを入れてゆで、透き通ってきたら、キャベツ、きのこを順に加える」と指定されているのは、食材ごとに火が通る時間が異なるためです。

でんぷん質が多く火が通るのに時間がかかるじゃがいもを先に茹で、少し透き通って柔らかくなってきたタイミングで、火の通りが早い春キャベツときのこ類を加えることで、すべての具材がベストな食感で同時に茹で上がります。

じゃがいもに竹串がスッと通るころには、キャベツは鮮やかな緑色でシャキッとした歯ごたえを残し、きのこ類は旨味を逃さずぷりっとした仕上がりになります。

ヨーグルトとみそを合わせた特製ソース

このホットサラダの味の決め手となるのが、「プレーンヨーグルト、みそ、マヨネーズ、オリーブ油」を混ぜ合わせた特製ソースです。みその塩気と深い発酵のコクに、無糖ヨーグルトの爽やかな酸味を合わせることで、マヨネーズの重たさを和らげ、温かい野菜にぴったりの軽やかでコク深い味わいが生まれます。

熱々の野菜にこのソースを回しかけることで、熱によってみそとオリーブオイルの香りがふわりと立ち上り、食欲をそそります。ダマにならないよう、茹でる前の冷たい状態でしっかりと滑らかになるまで混ぜ合わせておくのがコツです。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

この「ちぎり春キャベツのホットサラダ」には、軽やかでフルーティーな白ワインがよく合います。例えば、ニュージーランド産の「ソーヴィニヨン・ブラン」は、春キャベツの爽やかな甘みとハーブのような青々しい香りに見事にマッチします。

また、特製ソースに含まれるヨーグルトの酸味には、イタリアの「ピノ・グリージョ」のようなスッキリとした酸を持つワインもおすすめです。ワインの爽快感が、みそとマヨネーズのコクをすっきりと流してくれます。

休日のランチであれば、軽めの「スパークリングワイン」を合わせることで、きのこの土のニュアンスとオリーブオイルの風味が引き立ち、優雅な食事の時間を演出できます。ぜひお好みの白ワインとともに、温かいサラダの豊かな風味をお楽しみください。

保存テクニックと温め直し方

このホットサラダは、茹でたての温かい状態で特製ソースを絡めて食べるのが最も美味しいレシピのため、基本的には出来立てをすぐに食べ切ることをおすすめします。もしどうしても余ってしまった場合は、清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で保管してください。

翌日までに食べ切るようにし、食べる直前に電子レンジで軽く温め直すか、冷たいサラダとしてそのままお召し上がりいただくことも可能です。ただし、キャベツから水分が出てソースが薄まってしまうことがあるため、保存する場合はソースをかける前に具材だけを別にしておくのが理想的です。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回は、飛田和緒さんによる「ちぎり春キャベツのホットサラダ」の作り方を詳しくご紹介しました。

春の味覚である春キャベツ、ホクホクのじゃがいも、旨味たっぷりのしめじとエリンギというシンプルな材料ながら、みそ、ヨーグルト、マヨネーズ、オリーブオイルを組み合わせた特製ソースによって、奥深い味わいのサラダに仕上がっています。

一つのお鍋で食材を時間差で茹で上げるという調理法は、手間を省きつつもそれぞれの食材の最適な食感を引き出す合理的なアプローチです。食卓の副菜としても、パンやワインと合わせる一品としても大活躍間違いなしのレシピですので、ぜひご自宅の定番メニューに取り入れてみてください。

温かい野菜の甘みと特製ソースのハーモニーが、心も体も満たしてくれるはずです。