魚介

料理研究家・有元葉子さん直伝の「大根の皮の酢じょうゆ漬け」レシピをご紹介。干して旨味を凝縮させた大根の皮に、するめと昆布のコク、酢じょうゆが染み込んだポリポリ食感の極上おつまみです。

有元葉子さんのレシピ「うどのアンチョビドレッシング」をご紹介。かたくり粉水を使った丁寧なアク抜き方法や、うどのほろ苦さにアンチョビの強いうまみとレモンの酸味が絶妙にマッチする極上ドレッシングの作り方をプロの視点で詳しく解説します。

料理研究家・有元葉子さん直伝の「かじきのイタリア風」レシピをご紹介。鉄製フライパンで香ばしく焼いたかじきに、にんにく、たまねぎ、ケイパー、イタリアンパセリとレモンが絶妙にマッチする本格魚料理です。ぶりや鮭での代用もおすすめ。

料理研究家・有元葉子さん直伝の「たいのポン酢しょうゆづけ」の公式レシピ。香ばしく焼いたたいを特製ポン酢に浸す、上品で爽やかな和食の逸品をご家庭で再現できます。

有元葉子さん直伝の「菜の花としらすのちらしずし」レシピをご紹介。メープルシロップを使う特製すし酢が味の決め手！鮮やかな菜の花としらすの旨味が調和した、春を告げる上品な味わいのちらしずしをご家庭でそのままお楽しみください。

有元葉子さん直伝の「祝い肴三種」のレシピをご紹介。黒豆、数の子、田作り、たたきごぼうから3つを組み合わせて美しく盛り付ける、お祝いの席にぴったりな一皿です。器の余白を活かした洗練された盛り付けの極意や、おすすめのペアリングも解説します。

料理研究家・有元葉子さんの「絹さやのエスニックあえ麺」のレシピをご紹介。シャキシャキの絹さやとえび麺に、ヌクマムやメープルシロップで作る特製エスニックだれが絶妙に絡む本格的な美味しさです。丁寧な下ごしらえのポイントも詳しく解説します。

有元葉子さんのオリジナルレシピ「きんめだいとわかめの煮物」の作り方をご紹介。みりんと酒の使い方や、ふっくら仕上げる5〜6分の火入れのコツなど、プロの技が詰まった絶品和食をご家庭で。わかめとしょうがを添えた上品な煮魚料理です。