【斉藤辰夫さんのレシピ】いり豆腐の作り方

今回は、料理研究家・斉藤辰夫さんのレシピによる「いり豆腐」をご紹介します。ご家庭の食卓でおなじみのいり豆腐ですが、斉藤辰夫さんのレシピでは、干しえびの豊かな風味や、しいたけの旨みをしっかりと引き出しながら、ていねいに仕上げるのが特徴です。

木綿豆腐の水けをきり、干しえびをぬるま湯で戻した戻し汁を「A」の調味料と合わせて使うことで、豆腐や具材にしみ込む味わいに深みが生まれます。フライパンにごま油を熱して干しえびやしいたけを香ばしく炒め、豆腐を加えてさらに炒め合わせることで、香りと食感のコントラストが際立ちます。

仕上げに溶き卵を回し入れてザックリと混ぜ合わせ、バットにあけて白ごまと塩ゆでした絹さやを加えて彩りよく冷ますという、細部まで工夫が行き届いた本格的な一品です。和食の基本を大切にしながら、素材の持ち味を存分に活かした斉藤辰夫さんのいり豆腐を、ぜひご家庭でお試しください。

いり豆腐を美味しく作る3つの極意

干しえびはぬるま湯で戻し、戻し汁を残さず活用する

干しえびを分量のぬるま湯に30分間浸してしっかりと戻すことで、えびの旨みを引き出します。さらに、その戻し汁は捨てずに「A」の調味料（干しえびの戻し汁100ml、みりん大さじ1+1/2、うす口しょうゆ大さじ1+1/2）のベースとして活用します。

この戻し汁を使うことで、いり煮にする際に豆腐全体に干しえびの豊かな風味とコクが行き渡り、味わい深い仕上がりになります。

フライパンにごま油を熱し、弱めの中火で香ばしく炒める

フライパンにごま油大さじ2を熱し、粗みじんに切った干しえびを入れて弱めの中火で炒めます。油に干しえびの香りを移しながらじっくり炒めることで、香ばしさが引き立ちます。

続いてしいたけを加えてしんなりするまで炒め、さらに水けをきった木綿豆腐を加えてしっかりと炒め合わせることで、余分な水分が飛び、味がしっかりと染み込みやすくなります。

卵を加えてザックリ混ぜ、バットに広げて冷ます

「A」の調味料を加えて3～4分間いり煮にし、煮汁が少なくなったら溶いた卵を加えてザックリと混ぜ合わせます。卵がふんわりと全体に絡んだら、火から下ろしてバットにあけます。

さらに白ごまと、せん切りにしてサッと塩ゆでし冷水にとって水けをきった絹さやを加えて混ぜ合わせ、しっかりと冷ますことで、彩りが鮮やかに保たれ、味が全体に馴染みます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

斉藤辰夫さんのいり豆腐には、すっきりと冷やした辛口の日本酒や、軽やかな酸味のある白ワインがよく合います。

干しえびの香ばしい旨みとしいたけの深い風味、そしてごま油のコクが感じられる優しい味わいのいり豆腐には、素材の風味を引き立てる冷酒や、ミネラル感のあるシャブリなどの白ワインを合わせることで、お互いの美味しさを一層引き立て合います。

また、温かい緑茶とともに楽しむ日常の食卓の一品としても、ホッとする味わいをご堪能いただけます。

保存テクニックと温め直し方

作ったいり豆腐は、しっかりと粗熱を取ってから清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は2〜3日以内です。食べる際には、そのままでも美味しくお召し上がりいただけますが、温め直す場合は耐熱容器に移して電子レンジで軽く加熱するか、フライパンで温め直してください。

なお、卵や豆腐を使用しているため、保存状態には十分注意し、早めにお召し上がりください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回は、料理研究家・斉藤辰夫さんのレシピによる「いり豆腐」をご紹介しました。木綿豆腐の水けをきり、干しえびをぬるま湯で戻した戻し汁や「A」の調味料を使ってじっくりいり煮にする、丁寧で本格的な和食レシピです。

干しえびとしいたけの旨みが豆腐にぎゅっと凝縮され、ごま油の香ばしさと溶き卵のふんわり感が絶妙に調和します。仕上げに白ごまと色鮮やかな絹さやを加えて冷ますことで、見た目の美しさと豊かな食感も楽しめます。基本の材料と手順をしっかりと守ることで、ご家庭でもお店のような上品で味わい深い一品が完成します。

ぜひ今日の献立に取り入れてみてください。