【藤井恵さんのレシピ】あられ椀の作り方

今回は、テレビや雑誌で大人気の料理研究家、藤井恵さんのレシピ「あられ椀」の作り方をご紹介します。あられ椀とは、野菜などの具材をあられのように小さく角切りにして仕上げる、見た目も可愛らしく上品な汁物のことです。

藤井恵さん直伝のこのレシピは、かぶ、にんじん、じゃがいもといった根菜類を中心に、生しいたけの旨みと絹さやの彩りをプラスした、栄養満点でほっとする味わいが魅力です。具材をすべて約8ミリ角に切りそろえることで、口当たりがなめらかになり、お年寄りから小さなお子様まで食べやすい一品になっています。

また、最後に水溶き片栗粉でとろみをつけるため、だし汁が具材によく絡み、冷めにくいという嬉しいポイントも。普段の食卓にはもちろんのこと、少し特別な日の献立や、おもてなしの席の汁物としても大活躍間違いなしのレシピです。

野菜本来の甘みとだしの香りを存分に楽しめる藤井恵さんの素晴らしい汁物レシピを、ぜひご家庭で再現してみてください。

あられ椀を美味しく作る3つの極意

具材のサイズを約8mm角にそろえる

このレシピの最も重要なポイントは、かぶ、にんじん、じゃがいも、生しいたけ、絹さやといったすべての具材を「約8mm角のあられ状」に切りそろえることです。具材の大きさを均一にすることで、火の通り具合が一定になり、煮崩れを防ぐことができます。

また、口に運んだときに複数の野菜が一度に味わえ、食感のバランスが非常に良くなります。見た目の美しさも格段に上がり、名前の通り「あられ」のような上品で愛らしい仕上がりになりますので、少し手間でも丁寧に切りそろえましょう。

根菜と柔らかい野菜を入れるタイミングを分ける

手順にある通り、鍋にだし汁を入れた後、まずは火の通りにくいにんじんとじゃがいもを先に入れて中火で7～8分間煮ます。その後、火の通りやすいかぶと生しいたけを加えてさらに約5分間煮るという時間差の加熱が、野菜の食感を最適に保つ極意です。

最初からすべてを一緒に煮てしまうと、かぶが溶けてしまったり、じゃがいもが煮崩れて汁が濁ったりする原因になります。それぞれの野菜が持つ最適な食感を引き出すため、必ず加熱時間を守ってください。

とろみをつけてだしの旨みを閉じ込める

仕上げに、塩、しょうゆ、酒で味を調えた後、かたくり粉大さじ1とだし大さじ3を混ぜ合わせた【A】を加えてとろみをつける工程があります。このとろみづけによって、具材一つ一つにだしの旨みと塩味がしっかりと絡みつき、薄味でも満足感の高い味わいに仕上がります。

さらに、とろみがつくことで汁が冷めにくくなり、最後まで温かい状態で美味しくいただくことができます。絹さやを加えた後は火を通しすぎず、色鮮やかな状態ですばやくとろみをつけて仕上げましょう。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

藤井恵さんの「あられ椀」は、繊細なだしの香りと野菜の優しい甘みが特徴の和風汁物ですので、合わせるお酒もその風味に寄り添うような穏やかなものがおすすめです。ワインを選ぶ場合は、和食との相性が抜群な日本の白ワイン、「甲州」が最適です。

甲州の持つ柑橘系の爽やかな香りとスッキリとした酸味、そしてわずかに感じる心地よい渋みが、あられ椀のだしの旨みや根菜の甘みを優しく引き立ててくれます。また、樽香の強すぎないフランスのシャブリなども、すっきりとしたミネラル感が根菜やしいたけの風味とマッチします。

日本酒を合わせるなら、米の旨みが穏やかに広がる純米酒をぬる燗にして合わせると、汁物のとろみと温度帯が同調し、口の中で至福のマリアージュを楽しむことができます。

保存テクニックと温め直し方

あられ椀を保存する場合は、粗熱をしっかりと取ってから清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で保存してください。とろみがついているため傷みやすくなる場合があるので、翌日中には食べ切ることをおすすめします。温め直す際は、鍋に移して弱火でゆっくりとかき混ぜながら加熱してください。

電子レンジを使用する場合は、途中で一度取り出して軽くかき混ぜると、とろみがダマにならず均等に温まります。なお、じゃがいもは冷凍すると食感が悪くなるため、冷凍保存は避けたほうがよいでしょう。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回は、藤井恵さん直伝の「あられ椀」のレシピをご紹介しました。かぶ、にんじん、じゃがいも、生しいたけ、絹さやといった彩り豊かな野菜を、すべて小さなあられ状に切りそろえるというひと手間が、このお椀の最大の魅力です。

根菜から出る自然な甘みと、しいたけから溶け出す旨みがだし汁と合わさり、心も体も温まるホッとする味わいに仕上がっています。火の通りにくい野菜から順番に煮ていくこと、そして最後に水溶き片栗粉でとろみをつけることで、具材にしっかりと味が絡み、最後まで熱々のまま美味しくいただけます。

毎日の食卓の汁物としてはもちろん、上品な見た目を活かしてお正月やひな祭りなどの行事食、お祝いごとの席での一品としても大活躍する素晴らしいレシピです。