【藤井恵さんのレシピ】きつねコロッケの作り方

藤井恵さんのレシピ「きつねコロッケ」をご紹介します。手作りのコロッケは美味しいけれど、じゃがいもを茹でて潰し、具材を炒めて混ぜ、小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつけてから油で揚げる……と、とにかく手間と時間がかかるイメージをお持ちの方も多いのではないでしょうか。

そんなコロッケ作りの常識を覆す、画期的なアイデアが詰まったレシピです。この「きつねコロッケ」の最大の魅力は、面倒な衣付けの工程を「油揚げ」を使うことで見事に省いている点にあります。

フワフワで開きやすい油揚げを袋状にして裏返し、具材を詰めるだけなので、手が汚れることもなく、揚げている途中で破裂する心配もありません。さらに、中に入れる具材作りも電子レンジを活用するため、フライパンで炒める手間すら不要です。

ボウル一つで完結する手軽さは、忙しい毎日の食事作りの強い味方になってくれます。外側は油揚げがカリッと香ばしく揚がり、中はホクホクのじゃがいもと合いびき肉の旨味がぎゅっと詰まった、食べ応えのある一品。醤油と砂糖で味付けされた和風の味わいに、ピリッとした練りがらしのアクセントが絶妙にマッチします。

藤井恵さんの工夫が光る絶品コロッケを、ぜひご自宅でお試しください。

きつねコロッケを美味しく作る3つの極意

電子レンジを活用して具材作りを時短

コロッケ作りで最も手間のかかるじゃがいもの加熱と、ひき肉や玉ねぎの調理を、電子レンジで一度に済ませる画期的な方法です。耐熱ボウルに調味料【A】と合いびき肉を入れてなじませ、薄切りにした玉ねぎと6等分に切ったじゃがいもを加えたら、ふんわりラップをして600Wのレンジで6分間加熱。

その後3分間そのまま蒸らすことで、中まで火が通り、素材の甘みが引き出されます。あとはフォークでなめらかになるまでつぶすだけで具材が完成し、炒める手間も鍋を洗う手間も省けます。

油揚げを裏返して衣の代わりに

油揚げを半分に切り、袋状に開いてから裏返すのがこのレシピの最大のポイントです。裏返した油揚げにレンジで作った具材を詰めて爪楊枝で止めるだけで、小麦粉、卵、パン粉をつける面倒な衣付けの工程を完全にカットできます。

油揚げの生地が揚がることで、パン粉に負けないカリッとした心地よい食感に仕上がり、中身のしっとりした具材とのコントラストが絶妙です。また、油揚げが具材をしっかり包み込んでいるため、揚げている途中で破裂したり形が崩れたりする心配がありません。

170度の油でカリッと揚げる

具材にはすでに電子レンジの加熱でしっかりと火が通っているため、揚げる工程は外側の油揚げを香ばしく仕上げることが主な目的となります。170度に熱した揚げ油に具材を詰めた油揚げを入れ、6〜7分間カリッとするまで揚げます。

中身の生焼けを気にする必要がなく、外側がきつね色に美味しそうに色づき、サクッとした食感になれば完成です。油揚げは焦げやすいので、温度が高くなりすぎないように170度を保ちながら、全体が均一に揚がるように様子を見てください。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

揚げ油の香ばしさとひき肉の旨味が詰まったきつねコロッケには、爽やかな酸味や程よい渋みを持つ飲み物がよく合います。特におすすめしたいのが、スパークリングワインや軽めの赤ワインです。

スパークリングワインなら、スペインの「カヴァ」やイタリアの「プロセッコ」といったフレッシュで果実味のあるものが、油揚げの油分をすっきりと洗い流し、次の一口をさらに美味しく感じさせてくれます。

また、赤ワインを合わせる場合は、渋みが強すぎないフランス・ボージョレ地方の「ガメイ」品種や、日本の「マスカット・ベーリーA」などが、醤油を使った和風の味付けや合いびき肉の旨味に優しく寄り添います。お好みで添えた練りがらしのピリッとした辛味も、ワインの果実味と絶妙なマリアージュを生み出します。

保存テクニックと温め直し方

揚げたてのカリッとした食感を楽しむのが一番ですが、余った場合はしっかりと粗熱を取ってから保存します。空気に触れないように一つずつラップでぴったりと包み、密閉できる保存容器やジッパー付きの保存袋に入れて冷蔵庫で保存してください。冷蔵保存の場合、日持ちの目安は2〜3日程度です。

温め直す際は、電子レンジで軽く中心まで温めた後、オーブントースターで表面をカリッと焼き直すことで、油揚げの香ばしさが復活し、揚げたてに近いサクサクとした食感を楽しむことができます。

このレシピのまとめと栄養のポイント

藤井恵さんのレシピ「きつねコロッケ」は、コロッケ作りのハードルをぐっと下げてくれる、アイディア満載の一品です。手間のかかる具材の加熱や炒め作業を電子レンジ一つで完結させ、さらに油揚げを衣代わりにすることで、面倒なパン粉付けの工程を見事に省いています。

料理初心者の方や、忙しい日の夕食作りでも、失敗なく手軽に美味しい手作りコロッケを楽しむことができます。外はカリッと香ばしく、中はホクホクとしたじゃがいもとひき肉の旨味がたっぷり詰まっており、ご飯のおかずとしてはもちろん、お酒のおつまみやお弁当のおかずにもぴったりです。

好みで練りがらしを添えることで、味がピリッと引き締まり、最後まで飽きずに美味しくいただけます。ぜひご家庭の定番メニューに加えてみてください。