【藤井恵さんのレシピ】塩から揚げの作り方

藤井恵さんのレシピをご紹介します。今回お届けするのは、大人から子供までみんなが大好きな定番のおかず、「塩から揚げ」です。から揚げといえば醤油ベースの味付けが定番ですが、塩から揚げは鶏肉本来の旨味をダイレクトに味わえるのが魅力です。

藤井恵さんのこのレシピでは、鶏もも肉をそぎ切りにし、練りがらしやしょうがを使った特製の下味をもみ込んでから、卵、ごま油、かたくり粉で作る衣をまとわせてカリッと揚げます。驚くべきは、お肉を漬け込む時間がたったの5分間であることです。

忙しい日の夕食やお弁当作りにもぴったりのスピーディーなレシピとなっています。隠し味として使われている練りがらしは、加熱することで辛味が消え、深いコクと風味を引き出してくれます。さらに、衣にごま油を加えることで、香ばしさがプラスされるとともに、お肉の水分を逃さずジューシーに仕上がります。

ご家庭の定番メニューに加えたくなる、至高の塩から揚げレシピをぜひお試しください。シンプルながらも計算し尽くされた工程で、お店のようなプロの味を再現することができます。

塩から揚げを美味しく作る3つの極意

そぎ切りで火の通りを均一に

鶏もも肉2枚を使用する際、1枚を15等分のそぎ切りにすることがこのレシピの重要なポイントです。そぎ切りにすることで肉の表面積が大きくなり、たった5分間という短い漬け込み時間でもしっかりと下味が染み込みます。

また、厚みが均一になるため、170℃の揚げ油で4〜5分間という短時間の加熱で、中までムラなく火を通すことができます。火の通りすぎによるパサつきを防ぎ、ジューシーでやわらかな食感を実現するための大切な下ごしらえの工程です。

下味の「練りがらし」がポイント

【A】の調味料に含まれる練りがらし大さじ1/2が、この塩から揚げの味の決め手となります。からしと聞くと辛いイメージを持つかもしれませんが、加熱することでツンとした辛味は飛び、旨味と深いコクだけが残ります。

すりおろしたしょうが大さじ1/2、酒大さじ1/2、塩小さじ1/3と一緒に鶏肉にもみ込み、5分間おくことで、塩から揚げのシンプルながらも奥深い味わいを作り出します。少ない調味料でしっかりと肉の臭みを消し、風味豊かに仕上げる黄金比の下味です。

衣の材料を順に加えてもみ込む

下味をつけた肉に、卵1コ、ごま油大さじ2、かたくり粉大さじ6の順番で加えてもみ込む工程が、サクサクでジューシーなから揚げを作るための最大の秘訣です。まず卵で肉全体をコーティングして旨味を閉じ込め、次にごま油を加えることで肉の水分を保ちながら香ばしさをプラスします。

最後にかたくり粉を加えることで、それらの水分と油分をしっかりとホールドし、揚げたときにサクッとした食感の衣に仕上がります。この順番を守ることが最高の仕上がりにつながります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

藤井恵さんの塩から揚げは、シンプルな塩味にごま油の香ばしさと練りがらしのコクが加わった奥深い味わいなので、様々なお酒とのペアリングを楽しむことができます。特におすすめしたいのが、キリッと冷えたスパークリングワインです。

シャンパンやカヴァ、プロセッコなどの細やかな泡が、から揚げのジューシーな脂をスッキリと洗い流し、次の一口をより美味しくしてくれます。また、白ワインを合わせるなら、柑橘系の爽やかな香りを持つソーヴィニヨン・ブランや、ミネラル感の豊かなシャブリがぴったりです。

ワインの酸味がレモンのように働き、鶏もも肉の旨味を引き立てます。ビールやハイボールといった定番の炭酸系アルコールはもちろんのこと、風味豊かなワインと合わせることで、いつもの食卓が少し贅沢な空間に変わります。ぜひ、お気に入りの一杯とともに、揚げたてのアツアツをお楽しみください。

保存テクニックと温め直し方

塩から揚げが余ってしまった場合は、しっかりと粗熱をとってから清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。冷蔵保存の場合、日持ちの目安は約2〜3日程度です。長期間保存したい場合は、1回分ずつ小分けにしてラップで包み、冷凍用の保存袋に入れて冷凍庫で保存します。

冷凍保存の場合は約1ヶ月ほど美味しくいただけます。食べる際は、電子レンジで軽く温めた後、オーブントースターで表面をカリッと焼き直すと、揚げたてのサクサク感が復活して最後まで美味しくお召し上がりいただけます。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回は、藤井恵さん直伝の「塩から揚げ」の作り方をご紹介しました。鶏もも肉をそぎ切りにすることで火の通りを良くし、練りがらしを効かせた特製の下味に5分間漬け込むだけで、味がしっかりと染み込んだ絶品のから揚げが完成します。

さらに、卵、ごま油、かたくり粉を順番にもみ込むという衣の作り方が、外はサクサク、中はジューシーなプロの仕上がりを実現します。少ない調味料と短い時間で手軽に作れるため、忙しい日の夕食のおかずや、毎日のお弁当作りの強い味方になってくれるレシピです。

ごま油の豊かな香りと、鶏肉本来の旨味がダイレクトに伝わる塩から揚げは、ご家族みんなが笑顔になること間違いなしの一品です。ぜひ、今夜の食卓のメインディッシュとして、このレシピに挑戦してみてください。