【藤井恵さんのレシピ】ごぼうの揚げつくねの作り方

人気料理研究家である藤井恵さんの「ごぼうの揚げつくね」のレシピをご紹介します。鶏ひき肉の旨みと、ごぼうの豊かな風味が絶妙にマッチした、毎日の食卓の主役になる一品です。このレシピの最大の魅力は、なんといっても「冷凍ささがきごぼう」を賢く活用している点にあります。

通常のごぼう料理では必須となる、泥を洗い落として皮をむき、ささがきにして水にさらしてアクを抜くといった面倒な下処理工程を完全に省くことができます。凍ったままの状態でかたくり粉をまぶして調理できるため、時間がない忙しい日の夕食や、朝の慌ただしいお弁当作りにも大活躍すること間違いありません。

味の決め手には、みそとおろししょうがを使用しており、深みのある和風のコクと爽やかな香りが引き立っています。170度に熱した油で5〜6分こんがりと揚げることで、外側は香ばしくカリッとして、内側はふっくらジューシーな食感に仕上がります。

さっぱりとした青じそを敷いた器に盛り付ければ、彩りも美しく食欲をそそる絶品おかずの完成です。手軽に作れる本格和風おかずとして、ぜひ日々の献立に取り入れてみてください。

ごぼうの揚げつくねを美味しく作る3つの極意

凍ったままの冷凍ごぼうにかたくり粉をまぶす

このレシピの大きなポイントは、冷凍のささがきごぼうを解凍せずに、凍ったままの状態でかたくり粉をまぶして鶏ひき肉に加えることです。ごぼうを自然解凍や電子レンジで解凍してしまうと、水分と一緒にごぼうの旨みや香りが逃げてしまい、食感も損なわれてしまいます。

凍ったままかたくり粉をしっかりとまぶすことで、ごぼうから出る余分な水分をかたくり粉が吸着し、肉だね全体をしっかりとまとめるつなぎの役割を果たしてくれます。これにより、揚げている最中にタネがバラバラに崩れるのを防ぐことができます。

【A】の調味料は順に加え、そのつどよく混ぜる

鶏ひき肉に調味料【A】（すりおろししょうが、みそ、酒、溶き卵）を加える際は、一度に全てを入れるのではなく、一つずつ順に加え、その都度ボウルでしっかりと混ぜ合わせることが重要です。

ひき肉は水分や油分を少しずつ吸収していく性質があるため、分けて混ぜることで調味料が均一に馴染み、ムラのないなめらかな肉だねを作ることができます。

特にみそはダマになりやすいため、しっかりと全体に練り込むことで、揚げた際にどこを食べても均等に豊かなコクと風味が感じられる、ワンランク上の仕上がりになります。

170℃の揚げ油でギュッと握ってから揚げる

肉だねを揚げる際は、揚げ油の温度を170℃の中温に設定し、全体量の1/8ずつを手でギュッとしっかりと握り固めてから油に落とし入れます。空気を抜くように力強く握ることで、ごぼうと鶏肉が密着し、揚げている途中で形が崩壊するのを防ぐことができます。

また、170℃という温度を守り、5～6分間かけてじっくりとこんがり揚げることで、中心まで確実に火を通しつつ、外側はカリッと香ばしい理想的な食感を生み出します。高温すぎると焦げてしまい、低温だと油っぽくなるため、温度管理は非常に大切です。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

藤井恵さんの「ごぼうの揚げつくね」は、みそのコクとごぼうの土の香り、そしてしょうがの爽やかな風味が効いたしっかりとした味わいが特徴です。この和の風味を引き立てるお酒としては、軽快でフルーティーな白ワインや、キリッとした辛口の日本酒がよく合います。

例えば、柑橘系の香りを持つソーヴィニヨン・ブランは、付け合わせの青じそや、つくねに練り込まれたしょうがの風味と見事に同調し、揚げ物の油分をすっきりと洗い流してくれます。

また、ビールを合わせるなら、焙煎香のあるアンバーエールや黒ビールを選ぶと、こんがりと揚がったごぼうの香ばしさと共鳴し、より深い味わいを楽しめます。

副菜には、お酢を効かせたみょうがやきゅうりの酢の物、あるいはトマトの和風サラダなどを添えると、口の中がさっぱりとリセットされ、献立全体の栄養バランスや味のコントラストが格段に良くなります。ぜひ、お好みのお酒や副菜と一緒に、至福の食卓をお楽しみください。

保存テクニックと温め直し方

揚げたてが一番美味しい「ごぼうの揚げつくね」ですが、多めに作って保存しておくことも可能です。粗熱が完全に取れたら、空気に触れないように清潔な密閉容器に入れるか、一つずつラップでぴったりと包み、冷蔵庫で2〜3日程度保存できます。

食べる際は、電子レンジで軽く温めた後、オーブントースターや魚焼きグリルで表面を軽く焼き直すと、揚げたてのカリッとした香ばしい食感が復活します。また、冷凍保存する場合は、ラップで包んでからジッパー付きの保存袋に入れ、約3週間ほど保存可能です。お弁当のおかずにも最適なので、隙間おかずとして重宝します。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回は、藤井恵さんのレシピによる「ごぼうの揚げつくね」をご紹介しました。冷凍のささがきごぼうを賢く活用することで、手間のかかる下処理を省き、誰でも手軽に本格的な和風おかずを作ることができる素晴らしいレシピです。

みそとしょうがの風味が効いた鶏ひき肉に、ごぼうのシャキシャキとした食感と豊かな香りが加わり、大人から子供まで幅広く愛される味わいになっています。夕食のメインディッシュとしてはもちろんのこと、冷めても味がしっかりとしていて美味しいので、お弁当のおかずや、晩酌のお供としても大活躍してくれます。

170度の油で5〜6分間こんがりと揚げるだけで完成するため、忙しい毎日を助けてくれる頼もしい一品となるでしょう。ぜひこの手軽で美味しい揚げつくねを、ご家庭の定番レシピに加えてみてください。