ごぼうは和食に欠かせない美味しい食材ですが、土を落としたり、ささがきにしたりする下処理に少し手間がかかりますよね。忙しい毎日の調理をぐんと楽にしてくれるのが、今回ご紹介する藤井恵さんの「冷凍ささがきごぼう」の作り方です。藤井恵さんのレシピをご紹介します。
ごぼうをまとめて処理して冷凍しておけば、使いたい時にすぐにきんぴらや豚汁、炊き込みご飯などに活用でき、時短調理の強い味方になります。ごぼう特有の豊かな風味や食感を損なうことなく、おいしさを保ったまま保存できるのが大きな魅力です。
泥の落とし方から、アク抜きの適切な時間、そして冷凍する際におさえておきたいコツまで、誰でも簡単に実践できる手順がまとめられています。新鮮なごぼうがたくさん手に入った時などは、ぜひこの方法で便利なストックを作ってみてください。毎日の食卓づくりが驚くほどスムーズになりますよ。
【藤井恵さんのレシピ】冷凍ささがきごぼうの作り方
Course: 保存食Cuisine: 和食4
servings15
minutes20
minutes65
kcal35
minutesごぼうは和食に欠かせない美味しい食材ですが、土を落としたり、ささがきにしたりする下処理に少し手間がかかりますよね。忙しい毎日の調理をぐんと楽にしてくれるのが、今回ご紹介する藤井恵さんの「冷凍ささがきごぼう」の作り方です。藤井恵さんのレシピをご紹介します。
材料
ごぼう 2本（400g）
作り方
- ごぼうはよく洗い、ささがきにして水に5分間さらす。ざるに上げて水けをしっかりときり、冷凍用保存袋に平らに入れて冷凍する。
- ポイント
- ごぼうを洗うときは、しわに沿ってたわしを動かすと、泥がきれいに落ちます。
メモ
- 藤井恵さんのレシピ (冷凍ささがきごぼう)
冷凍ささがきごぼうを美味しく作る3つの極意
ごぼうの泥はしわに沿ってたわしで落とす
ごぼうの豊かな風味や香りは、皮の近くに多く含まれているため、ピーラーなどで皮を厚く剥きすぎてしまうと本来の美味しさが損なわれてしまいます。このレシピのポイントは、たわしを使ってしわに沿って動かし、泥だけをきれいに落とすことです。
こうすることで、ごぼうの香りと旨味を残したまま、土臭さや汚れをしっかりと取り除くことができます。力を入れすぎず、流水で丁寧にこすり洗いをして、ごぼうが持つ本来のポテンシャルを最大限に活かしましょう。
アク抜きは水に5分間さらすだけで完了
ささがきにしたごぼうは、すぐに水にさらすことで空気に触れて変色するのを防ぎ、特有のえぐみを取り除くことができます。しかし、長時間水にさらしすぎると、ごぼうの風味や、水溶性の貴重な栄養素まで一緒に水へ流れ出てしまいます。このレシピでは、水にさらす時間を「5分間」と設定しています。
この絶妙な時間こそが、アクを抜きつつも、ごぼうの力強い風味と栄養をしっかりと残すための重要なポイントです。タイマーをセットして、時間がきたらすぐにざるに上げてください。
水けをしっかりきり、平らにして冷凍する
食材の冷凍保存において最も注意すべきなのが「余分な水分」です。水にさらした後のごぼうは、ざるに上げて水けをしっかりと切ることが重要です。水分が残ったまま冷凍庫に入れると、ごぼうに霜がついて風味が落ちたり、ごぼう同士がくっついて大きな塊になってしまい、使う時に非常に不便になります。
また、冷凍用保存袋に入れる際は、なるべく平らにならして空気を抜いて密閉してください。平らにすることで冷凍スピードが上がり鮮度を保ちやすくなるうえ、必要な分だけパキッと折って使いやすくなります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
冷凍ささがきごぼうは保存用の下ごしらえであるため、そのまま食べるものではありませんが、様々なお料理に展開することで、幅広いお酒とのペアリングを楽しむことができます。
例えば、このごぼうをたっぷりと使って牛肉と甘辛く煮たしぐれ煮や、定番のきんぴらごぼうに調理した場合は、ふくよかなお米の旨味が感じられる純米酒や、軽やかな赤ワインとの相性が抜群です。ピノ・ノワールなどの果実味のある赤ワインは、ごぼうの持つ土の香りと見事に調和します。
また、ごぼうをサクサクのかき揚げにして、塩を少し振っていただくなら、キリッと冷えた辛口の白ワイン、例えばソーヴィニヨン・ブランや、すっきりとしたハイボールと合わせるのがおすすめです。あらかじめ冷凍ストックを作っておくことで、お酒を飲みたい時にサッとおつまみを作れるのが素晴らしいポイントです。
保存テクニックと温め直し方
出来上がった冷凍ささがきごぼうは、冷凍用保存袋に入れ、空気をしっかりと抜いて密閉した状態で、そのまま冷凍庫で保存してください。保存期間の目安は約1ヶ月程度です。使う時は、解凍せずに凍ったままフライパンや鍋に入れて加熱調理できるのが最大のメリットです。
きんぴらごぼう、豚汁、炊き込みご飯など、幅広い用途にすぐに使えます。袋の中でごぼう同士がくっついてしまった場合は、袋の上から手で軽くほぐすとパラパラになり、必要な分だけを簡単に取り出すことができます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
今回ご紹介した藤井恵さんの「冷凍ささがきごぼう」は、ごぼうの風味や食感を保ちながら、毎日の料理の手間を劇的に減らしてくれる素晴らしい保存術です。ごぼうの泥をたわしで丁寧に落とし、ささがきにして5分間水にさらすというシンプルな工程ですが、美味しさを残すためのちょっとしたコツがしっかりと詰まっています。
水けを切って平らに冷凍することで、使いたい時に使いたい分だけサッと取り出せるのも嬉しいポイントです。特売でごぼうをたくさん買った時や、時間のある週末にまとめて作っておけば、平日の夕飯作りや忙しい朝のお弁当作りがとても楽になります。
和食の定番おかずだけでなく、サラダや洋風のスープなどにも手軽にアレンジできるので、ぜひこの便利な冷凍ストック術を日々の生活に取り入れてみてください。