【きょうの料理】ストック豆のレシピ 梅木あゆみさんストック豆のある暮らし2026年10月27日

作り方

• 豆は1種類ごとに水で洗ってざるに上げる。大豆は泡がなくなるまでよく洗う。
• それぞれ豆の量の2～3倍の水（カップ2～3）に一晩（約8時間）つけ、しわがなくなるまでしっかり戻す。
  ★Point　豆のシワがなくなるまでしっかり戻す。気温の高い時季は傷みやすいので冷蔵庫で戻す。ジッパー付き保存袋で戻してもOK！
• ふたのできる厚手の鍋に、豆を1種類ずつ戻し汁ごと入れる。
• 豆の2～3cm上まで水を足し、ふたをせずに強めの中火にかけ、沸騰したら火を弱め、アクを取り除きながら15分間ほどゆでる。
  ★Point　花豆のような大きめの豆や古い豆は柔らかくなるまで時間がかかる。様子を見ながら、ゆで時間をのばす。
• 食べてみて芯が残っていなければ火を止める。（芯が残っていたらさらにゆでる。）
• ゆで上がったらふたをし、そのまま冷めるまで2時間ほどおく。
  ★Point　蒸らすことで、豆の甘みが引き立つ！土鍋を使うと保温性が高く、豆がふっくら仕上がる！
  ★Point　鍋が薄い場合は、タオルなどで包んで保温するとよい。
• 冷めたら堅さを確認し、まだ堅ければ再び火にかけてゆで、再度ふたをして蒸らす。
• 1種類ごとにざるをのせたボウルにあけ、豆とゆで汁に分け、豆にはそれぞれ塩小さじ1を加えて混ぜる。ゆで汁にも塩少々を加えて混ぜる。
• 好みの豆をボウルに入れてミックスし、使いやすい量ずつ保存容器またはジッパー付き保存袋に入れて冷蔵庫で保存する。
  ★Point　すべての豆をミックスしても、同系色でミックスしてもOK！
  ★Point　2～3日間で食べきり、すぐに使わない分は冷凍する。 冷凍したストック豆は３か月間程度保存可能！
  ★Point　ゆで汁はスープやみそ汁、カレーなどに使える。色ごとに分けておくと汁の色が濁りにくく、料理の仕上がりがキレイ！傷みやすいので当日中に使いきるか、冷凍する。