【杵島直美さんのレシピ】杵島家の肉みその作り方

料理研究家の杵島直美さんが提案する「杵島家の肉みそ」は、鶏ひき肉にたっぷりの野菜を合わせた、旨味と食感が豊かな絶品レシピです。ひき肉と一緒にしょうがを炒めることで香りが立ち、食欲をそそる仕上がりになります。

たまねぎ、にんじん、ピーマンといった彩り豊かな野菜をふんだんに使い、細かく粗みじん切りにして加えることで、お肉と野菜がしっかりと馴染みます。合わせ調味料のみそ、酒、みりん、水を加えて中火で5〜6分間じっくりと炒め煮にすることで、みその風味と甘辛い味わいが全体に行き渡ります。

最後にピーマンを加えることで、シャキッとした食感と鮮やかな色味が残り、料理全体のアクセントになります。完成した肉みそは、大きくちぎったレタスやサラダ菜にのせて包み込むようにして食べると、フレッシュな野菜のみずみずしさと肉みそのコクが口いっぱいに広がり、何個でも食べられる美味しさです。

そのままご飯にのせるのはもちろん、おつまみや野菜のディップとしても大活躍する、ご家庭でぜひ作っていただきたいおすすめの一品です。

杵島家の肉みそを美味しく作る3つの極意

野菜の粗みじん切りとしょうがの香り出し

野菜はすべて粗みじん切りにすることで、食べたときにそれぞれの食感や存在感をしっかりと感じられるようになります。また、鍋やフライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、しょうがと鶏ひき肉を一緒に炒めることで、しょうがの爽やかな香りが鶏肉の旨味を引き立てます。

ひき肉がパラパラになるまでしっかりと炒めることが、全体の仕上がりを美味しくする大切なポイントです。

みそベースの調味料でじっくり炒め煮にする

たまねぎとにんじんを加えて炒め合わせたら、みそ大さじ4、酒大さじ1、みりん大さじ1、水を合わせた調味料を加えます。時々混ぜながら、混ぜる前のみそくらいの堅さになるまで中火で5〜6分間じっくりと炒め煮にします。

この加熱時間により、野菜に火が通り、調味料の水分が適度に飛んで旨味が凝縮された深い味わいになります。

ピーマンを最後に加えて色と食感を残す

仕上げの段階であるピーマンは、手順の最後に加えてさらに約1分間炒め煮にします。ピーマンを早めに入れず最後に加えることで、美しい緑色とシャキッとした食感を損なわずに仕上げることができます。レタスやサラダ菜に包んで食べる際にも、このピーマンのアクセントが全体のバランスをぐっと引き締めてくれます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

杵島直美さんの「杵島家の肉みそ」には、しっかりとしたみそのコクと旨味、そしてシャキシャキとしたレタスやピーマンのフレッシュな食感が楽しめます。この甘辛く香ばしい味わいには、すっきりとした辛口の日本酒や、キレのあるビールが非常によく合います。

ワインをお探しの場合は、果実味が豊かで軽やかな口当たりの赤ワインや、爽やかな酸味を持つ白ワインが、肉みその旨味を引き立てつつ口の中をさっぱりとリフレッシュさせてくれます。また、お酒以外では、香り高いほうじ茶や冷たい麦茶とも相性が良く、ランチや日常の食卓でのおかずとしても抜群の組み合わせです。

野菜で包んでヘルシーにいただくため、お酒やドリンクの選択肢も幅広く楽しめます。

保存テクニックと温め直し方

残った肉みそは、清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。保存期間の目安は約3日間となります。さらに長く持たせたい場合は、火を入れなおすことで約1週間ほど保存が可能になります。食べる際には再度しっかりと加熱してからお召し上がりください。

作り置きおかずとしても大変便利で、お弁当の具材や急な一品としても重宝します。

このレシピのまとめと栄養のポイント

料理研究家の杵島直美さんが提案する「杵島家の肉みそ」は、鶏ひき肉とたっぷりの野菜を手軽に美味しく食べられる人気のレシピです。たまねぎ、にんじん、ピーマンといった野菜を粗みじん切りにして使用し、しょうがの香りを効かせながら香ばしく炒め合わせます。

みそ、酒、みりん、水を合わせた調味料を加え、中火で5〜6分間じっくりと炒め煮にすることで、旨味がギュッと詰まった濃厚な肉みそが完成します。最後にピーマンを加えることで、色鮮やかで食感のアクセントが効いた仕上がりになります。

大きくちぎったレタスやサラダ菜にのせて包んで食べれば、野菜のシャキシャキ感と肉みそのコクが絶妙にマッチします。冷蔵庫で3日間の保存が可能であり、火を入れなおせば約1週間保存できるため、作り置きとしても大活躍します。毎日の食卓やおつまみ、お弁当など幅広いシーンで楽しめるおすすめのメニューです。