【きょうの料理】鶏の炊き込みご飯のレシピ 大原千鶴さん技あり定番おかず2026年10月7日

2026年10月7日のNHK『きょうの料理』で放送された、大原千鶴さんの「鶏の炊き込みご飯」のレシピを紹介します。

今回の今日の料理では、料理研究家の大原千鶴さんが「大原千鶴の技あり!定番おかず」のシリーズで、「鶏の炊き込みご飯 vs さつまいもご飯」をテーマに、レシピを教えてくれました。

鶏の炊き込みご飯は「だしをきかせた味」を楽しむ“ごちそう飯”、さつまいもご飯は「具材そのものの味」を楽しむ“シンプル飯”。それぞれのおいしさを引き出す調理法の違いにポイントが！

鶏の炊き込みご飯は、具を炒めてだしと調味料で煮てから米の上にのせて炊き込むことで、うまみが全体に行き渡り、米と具のなじみがよくなります。

この記事では、大原千鶴さんの「鶏の炊き込みご飯」のレシピをまとめます。

(画像はイメージです)

目次

1. 【きょうの料理】鶏の炊き込みご飯のレシピ 大原千鶴さん技あり定番おかず
   1. 材料
   2. 作り方
   3. メモ
   4. 大原千鶴さんについて
   5. きょうの料理のレシピ
2. まとめ

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【きょうの料理】鶏の炊き込みご飯のレシピ 大原千鶴さん技あり定番おかず

Recipe by recipe24

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Course: 炊き込みご飯Cuisine: 鶏の炊き込みご飯

Servings

2

servings

Prep time

Cooking time

45

minutes

Calories（一人前）

400

kcal

Total time

50

minutes

2026年10月7日 「大原千鶴の技あり!定番おかず」 鶏の炊き込みご飯 vs さつまいもご飯

材料

• 米　180mL（１合）

• 鶏もも肉　100g

• 干ししいたけ　1枚（5g）

• にんじん　30g

• ごぼう　30g

• すだち（絞りやすく切って種を取る）　適宜

• ごま油　小さじ1

• 【Ａ】

• だし　150mL

• 干ししいたけの戻し汁　50mL

• 薄口醤油　大さじ1

• 砂糖　小さじ1/2

• 塩　小さじ1/4

作り方

• 干ししいたけは約80mlの水につけ、冷蔵庫に一晩おいて戻す。戻し汁50mlはとっておく。
  ★Point　干ししいたけは、ゆっくり戻して、戻し汁にうまみを引き出す！
• 米は洗ってざるに上げ、30分間おく。
• 戻したしいたけの石づきを切り落とし、薄切りにする。にんじんは細切りにする。ごぼうはささがきにして水にさらす。鶏肉は1.5cm角に切る。
• フライパンにごま油小さじ1を中火で熱し、鶏肉を炒める。
  ★Point　ごま油で炒めてコクをプラス！
• 鶏肉の色が変わったらにんじん、水けをきったごぼう、しいたけを加えて炒める。
• 油が全体になじんだら【A】を加え、沸いたら2分間ほど煮る。
• ごぼうがしんなりとしたらざるをのせたボウルにあけ、煮汁と具材に分け、そのまま粗熱を取る。
• 炊飯器の内釜に米を入れ、7の煮汁を1合の目盛りよりほんの少し控えめに注ぎ、具材をのせて炊く。
  ★Point　うまみたっぷりの煮汁で炊き、だしがきいた炊き込みご飯に！煮汁が少なければ、水を足す。
• ご飯が炊き上がったら、サックリと混ぜて器に盛り、あればすだちを添えて完成！

メモ

• 鶏の炊き込みご飯

大原千鶴さんについて

大原千鶴さんは、京都・花脊の料理旅館「美山荘」に生まれ、小学生の頃から実家のまかないを担当していた経験もあるそうです。

伝統的な和食の技術と知識をベースに、現代の家庭でも作りやすいレシピを提案し、幅広い世代から人気の料理研究家です。

2023年からは、「キューピー3分クッキング」講師として出演されています。

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きょうの料理のレシピ

まとめ

きょうの料理で放送された、「鶏の炊き込みご飯」のレシピをまとめました。

ぜひ試してみたいです♪