Name: 【きょうの料理】お手軽排骨飯(パイコーハン)のレシピ 五十嵐美幸シェフのおうちごはん
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Ingredients: 豚ロース肉(しょうが焼き用) 200g; 小松菜 100g; ご飯(温かいもの) 400g; 水溶き片栗粉(片栗粉を同量の水で溶いたもの) 大さじ1; 片栗粉 大さじ4～6; 揚げ油 適量; ごま油 大さじ1; オイスターソース 大さじ1; にんにく(すりおろす) 大さじ1/2; しょうゆ 大さじ1/2; カレー粉 小さじ1; チキンスープ（中華風顆粒チキンスープの素を表示通りに湯で溶いたもの） カップ3/4; オイスターソース 大さじ1; カレー粉 小さじ1/3

【きょうの料理】お手軽排骨飯(パイコーハン)のレシピ五十嵐美幸シェフのおうちごはん2026年10月6日

きょうの料理

2026.10.06

2026年10月6日のNHK『きょうの料理』で放送された、五十嵐美幸シェフのおうちごはん「お手軽排骨飯(パイコーハン)」のレシピを紹介します。

今回の今日の料理では、「シェフのおうちごはん」シリーズで、中国料理美虎（みゆ）（東京都渋谷区）オーナーシェフの五十嵐美幸さんが、中華のお家ご飯を教えてくれました。

パイコー飯は、台湾の屋台で人気の排骨飯を、オイスターソース・カレー粉というたった2つの調味料で再現できる、お手軽中華！揚げた豚肉にタレをたっぷり絡めて、ご飯にのせた豪快な丼です。

この記事では、五十嵐美幸シェフの「排骨飯(パイコーハン)」のレシピをまとめます。

(画像はイメージです)

【きょうの料理】お手軽排骨飯(パイコーハン)のレシピ五十嵐美幸シェフのおうちごはん
まとめ

【きょうの料理】お手軽排骨飯(パイコーハン)のレシピ五十嵐美幸シェフのおうちごはん

Recipe by recipe24

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Course: 中華Cuisine: 排骨飯, お手軽排骨飯, パイコーハン

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Calories（一人前）

780

kcal

Total time

minutes

2026年10月6日五十嵐美幸シェフのおうちごはんパイコー飯

材料

豚ロース肉(しょうが焼き用)　200g
小松菜　100g
ご飯(温かいもの)　400g
水溶き片栗粉(片栗粉を同量の水で溶いたもの)　大さじ1
片栗粉　大さじ4～6
揚げ油　適量
ごま油　大さじ1
【A】
オイスターソース　大さじ1
にんにく(すりおろす)　大さじ1/2
しょうゆ　大さじ1/2
カレー粉　小さじ1
【B】
チキンスープ（中華風顆粒チキンスープの素を表示通りに湯で溶いたもの）　カップ3/4
オイスターソース　大さじ1
カレー粉　小さじ1/3

作り方

小松菜は4cm長さに切る。
豚肉は4～5か所筋切りをして、全体にフォークで軽く穴を開けてから、3等分に切ってボウルに入れ、【A】を加えてよくもみ込み、片栗粉大さじ4～6をまんべんなくしっかりとつける。
★Point　筋切りして、肉が縮むのを防ぐ！
揚げ油を180℃に熱し、2の豚肉を広げて入れ、衣がカリッとするまで3分間ほど揚げて取り出す。
★Point　全体が色づくまでしっかり揚げると、サクサク感が続く！
フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、小松菜を入れ、全体に油をまとわせるように軽く炒めて取り出す
4のフライパンに【B】を入れ、沸いたら小松菜を戻し、さらに水溶き片栗粉を加えて軽くとろみをつける。
★Point　オイスターソース＋カレー粉のタレで、お手軽に排骨飯風に！
3の豚肉を加えて、軽く全体を混ぜる。
器にご飯を盛り、6をのせたら完成！