白井操さんの揚げだし豆腐をご紹介します。外はサクッと、中はなめらかな食感が楽しめる定番の和食メニューです。木綿豆腐をしっかりと水きりし、小さめに切り分けることで、少量の油でも手軽に美味しく揚げ焼きにすることができます。
上品で味わい深い特製つゆをたっぷりとかけ、大根おろしや青ねぎ、七味とうがらしを添えることで、豊かな風味が口いっぱいに広がります。家庭の食卓やお酒のおつまみにもぴったりの一品であり、丁寧な下ごしらえと火加減のコツを押さえるだけで、お店のような本格的な仕上がりになります。
ぜひ日々の献立に取り入れてみてください。
【白井操さんのレシピ】揚げだし豆腐の作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings25
minutes5
minutes220
kcal30
minutes白井操さんの揚げだし豆腐をご紹介します。外はサクッと、中はなめらかな食感が楽しめる定番の和食メニューです。木綿豆腐をしっかりと水きりし、小さめに切り分けることで、少量の油でも手軽に美味しく揚げ焼きにすることができます。
材料
木綿豆腐 1丁（350g）
大根おろし 150g
青ねぎ（小口切り） 適量
七味とうがらし 少々
小麦粉
揚げ油
【つゆ】つくりやすい分量。
だし カップ1/4
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ1
酒 大さじ1/2
砂糖 小さじ1/2
塩 一つまみ
作り方
- 豆腐は紙タオルで包み、おもしをして20～30分間おき、水きりする。
- ポイント
- しっかり水きりしないと、衣がサックリ揚がらない。
- 鍋に【つゆ】の材料を入れて中火にかける。煮立ったら火を止める。
- ポイント
- 衣の食感を楽しむため、つゆにとろみはつけない。
- 豆腐は1.5cm厚さ、3～4cm四方に切り、全体に小麦粉をまぶす。
- ポイント
- 小麦粉は軽く押さえるようにまぶすと、はがれにくい。豆腐は小さく切ったほうが油が少なくてすみ、返すときに形がくずれにくい。
- フライパンに揚げ油を5mm深さに入れ、180℃に熱する。豆腐を入れ、転がしながら全面を揚げ焼きにする。
- ポイント
- 高温で揚げ焼きにしたほうが、サクッと仕上がる。
- 4～5分間して全体に揚げ色がついたら器に盛り、大根おろし、青ねぎを添える。【つゆ】適量をかけ、七味とうがらしをふる。
メモ
- 白井操さんのレシピ (揚げだし豆腐)
揚げだし豆腐を美味しく作る3つの極意
しっかりとした豆腐の水きり
豆腐は紙タオルで包み、おもしをして20～30分間おき、水きりします。しっかりと水きりを行わないと、衣がサックリと揚がらない原因となります。余分な水分を取り除くことで、小麦粉が均一に密着し、油ハネを防ぎながら美しい揚げ色に仕上げることができます。
少量の油で手軽にできる揚げ焼き
豆腐は1.5cm厚さ、3～4cm四方に切り、全体に小麦粉を軽く押さえるようにまぶします。小さく切ることで必要な油の量が少なくてすみ、ひっくり返すときにも形がくずれにくくなります。フライパンに揚げ油を5mm深さに入れ、180℃に熱して転がしながら全面を揚げ焼きにします。
とろみをつけないすっきりとしたつゆ
鍋にだしカップ1/4、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ1、酒大さじ1/2、砂糖小さじ1/2、塩一つまみをいれて中火にかけ、煮立ったら火を止めます。衣の食感を最大限に楽しむために、つゆにとろみはつけず、さっぱりとした味わいに仕上げています。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
白井操さんの揚げだし豆腐には、すっきりとした辛口の日本酒や冷酒がよく合います。醤油とだしの旨みが効いた温かいつゆと、サクッとした衣の食感に、日本酒のキレのある味わいが絶妙にマッチします。
また、ワインを選ぶ場合は、豊かなミネラル感と爽やかな酸味を持つドライな白ワイン（シャルドネや甲州など）を選ぶと、大根おろしの清涼感や豆腐の優しい甘みを引き立ててくれます。
保存テクニックと温め直し方
調理後の揚げだし豆腐は、時間が経つと衣のサクサクした食感が失われてしまうため、できるだけ出来立てをお召し上がりください。余った場合は密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、翌日中には食べ切るようにしてください。温め直す際は、オーブントースターなどで軽く加熱すると衣の食感をある程度戻すことができます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
白井操さんの揚げだし豆腐は、丁寧な水きりと絶妙な揚げ焼きの工夫が詰まった素晴らしいレシピです。木綿豆腐の旨みを閉じ込め、薄くまとわせた小麦粉を高温の油で香ばしく仕上げることで、外はサクッと、中はしっとりとした食感を実現しています。
シンプルな材料でありながら、手作りのつゆと薬味が引き立てる味わいは格別です。調理のポイントを押さえるだけで誰でも失敗なく作れるため、毎日の献立やおもてなしの一品としても大変おすすめです。