今回は、白井操さんの「たこときゅうりの酢の物」のレシピをご紹介します。日本の食卓に欠かせない定番の副菜である酢の物ですが、丁寧に下ごしらえを行い、調味料のバランスを整えることで、ぐっと美味しく仕上がります。
このレシピでは、旨みたっぷりのゆでだこと、みずみずしいきゅうりを主役に、みょうがの爽やかな香りをアクセントとして加えています。合わせ酢には、米酢やしょうゆに加えて「だし」を加えるのが大きなポイントです。だしが入ることで、お酢特有のツンとした刺激が和らぎ、とてもまろやかで食べやすい味わいになります。
また、具材の切り方にも工夫が凝らされており、たこは切り目を入れることで味が染み込みやすく、きゅうりは塩もみをしてしっかりと水分を絞ることで、時間が経っても水っぽくなりません。毎日の献立の箸休めとしてはもちろんのこと、さっぱりとしたお酒のおつまみとしても大活躍する一品です。
ぜひ、白井操さんのレシピをご家庭で実践し、ワンランク上の酢の物を味わってみてください。
【白井操さんのレシピ】たこときゅうりの酢の物の作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食2
servings15
minutes20
minutes62
kcal35
minutes今回は、白井操さんの「たこときゅうりの酢の物」のレシピをご紹介します。日本の食卓に欠かせない定番の副菜である酢の物ですが、丁寧に下ごしらえを行い、調味料のバランスを整えることで、ぐっと美味しく仕上がります。
材料
ゆでだこ 100g
きゅうり（大） 1本
みょうが 1コ
塩 小さじ1/3
【A】
米酢 大さじ2
だし 大さじ1（・基本のだし参照。）
しょうゆ 小さじ1
砂糖 小さじ1
塩 1つまみ
作り方
- きゅうりは小口切りにし、塩小さじ1/3をふってよく混ぜ合わせ、10分間ほどおく。
- 1 を両手のひらでしっかりと握り、ギュッと絞る。柔らかくなっているので割れない。
- たこは、2～3か所に切り目を入れながら2cm幅の輪切りにする。こうすると味がしみこみやすくなる。
- 【A】をよく混ぜ合わせる。だしを加えることで酢の味がまろやかになる。
- みょうがは小口切りにして水にサッとさらし、水けを絞る。
- ボウルで 2 ～ 5 をあえ、器に盛る。
メモ
- 白井操さんのレシピ (たこときゅうりの酢の物)
たこときゅうりの酢の物を美味しく作る3つの極意
きゅうりの水分をしっかり絞り出す塩もみ
このレシピのポイントは、酢の物を水っぽくさせないためのきゅうりの塩もみです。小口切りにしたきゅうりに塩をふり、よく混ぜ合わせてから約10分間おきます。こうすることで浸透圧の働きによりきゅうりから余分な水分が引き出されます。その後、両手のひらでしっかりと握ってギュッと水分を絞り出しましょう。
塩もみをして柔らかくなっているため、強く握ってもきゅうりが割れたり崩れたりすることはありません。このひと手間をしっかり行うことで、きゅうりの食感が良くなるだけでなく、後から絡める合わせ酢の味が薄まらず、しっかりと食材に馴染んで美味しく仕上がります。
味が染み込みやすくなるたこの切り方
このレシピのポイントは、たこへの合わせ酢の絡みを良くする切り方の工夫です。ただ単に切るだけでは表面がつるつるとしているため、調味料が絡みにくいことがあります。そこで、ゆでだこを2〜3か所に切り目を入れながら、2cm幅の輪切りにしていきます。
切り目を入れることでたこの表面積が大きくなり、断面から調味料がしっかりと入り込みやすくなります。また、切り込みがあることで噛み切りやすくなり、食感も良くなるというメリットもあります。
たこにしっかりと味が染み込むことで、噛むほどにたこ本来の旨みとまろやかな酢の風味が口いっぱいに広がり、全体の一体感が増します。
だしを加えてまろやかさを引き出す合わせ酢
このレシピのポイントは、合わせ酢にだしを加えることです。酢の物は酸味が強すぎるとむせてしまったり、食べにくく感じたりすることがありますが、米酢、しょうゆ、砂糖、塩に加えて「だし」を大さじ1杯加えることでその悩みが解消されます。
だしを加えることで、酢の角が取れて酸味がマイルドになり、非常にまろやかで奥深い味わいの合わせ酢が完成します。旨みがプラスされることで、砂糖の甘さだけに頼らずに味のバランスが整うため、さっぱりとしつつもコクのある仕上がりになります。
お子様からご年配の方まで、どなたでも美味しく食べられる優しい酸味が魅力です。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
白井操さんの「たこときゅうりの酢の物」は、さっぱりとした酸味と魚介の旨みが特徴なので、お酒のおつまみにも最適です。合わせるお酒としては、まずは冷やした日本酒がおすすめです。
特に、米の旨みがありながらもスッキリとした後味の純米吟醸や、キレのある辛口の冷酒は、だしの効いたまろやかな合わせ酢と素晴らしいハーモニーを奏でます。また、ワインを合わせる場合は、柑橘系の爽やかな香りを持つ白ワインがぴったりです。
ソーヴィニヨン・ブランや、日本の固有品種である甲州（コウシュウ）などのスッキリとした辛口白ワインは、みょうがの清涼感やたこの旨みと同調し、お互いの美味しさを引き立ててくれます。冷たい前菜として、よく冷やしたお酒と一緒にお楽しみください。
保存テクニックと温め直し方
酢の物は比較的保存がきく料理ですが、きゅうりなどの野菜から水分が出やすいため、美味しく食べられる期間には注意が必要です。保存する場合は、清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保管してください。
翌日になるとたこにさらに味が馴染んで美味しくなりますが、時間が経つにつれてきゅうりの食感が失われ、合わせ酢の味が薄まってしまうことがあります。そのため、冷蔵庫で保存した場合は、作ってから2日以内を目安に食べ切ることをおすすめします。食べる直前に再度軽く混ぜ合わせると、味が均一になります。
このレシピのまとめと栄養のポイント
今回は、白井操さんの「たこときゅうりの酢の物」の作り方をご紹介しました。スーパーで手軽に手に入るゆでだこときゅうりを使いながらも、切り方や下ごしらえのちょっとした工夫で、驚くほど本格的で美味しい一品に仕上がります。
きゅうりの水分をしっかり絞ること、たこに切り目を入れて味を馴染みやすくすること、そして合わせ酢にだしを加えること。これらのポイントを押さえるだけで、水っぽくならず、まろやかで旨みのある酢の物が完成します。みょうがの風味が食欲をそそり、暑い季節や食欲がない時でもさっぱりと食べられる嬉しいレシピです。
あと一品欲しい時の副菜や、晩酌のお供として、ぜひ日々の食卓に取り入れてみてください。