【杵島直美さんのレシピ】にら豚もやしの作り方

毎日の献立作りに悩む方へ、身近な食材で手軽に作れる絶品おかずをご紹介します。今回は、料理研究家である杵島直美さんのレシピ「にら豚もやし」です。豚バラ肉のコクと旨味に、もやしのシャキシャキ感、にらの風味が絶妙に絡み合う、ご飯がどんどん進む定番の肉野菜炒めです。

このレシピの最大の魅力は、家庭のフライパンでも野菜をベチャッとさせず、美味しく仕上げるための調理の技が詰まっている点です。炒める前に具材を順番にゆでておくという工夫で、驚くほど食感が良くなり、炒める時間も短縮されます。

特製のにんにくが効いた「肉野菜炒めの素」が食欲をそそり、ご飯のおかずとしてはもちろん、お酒のおつまみにもぴったりの一品です。材料もシンプルで、スーパーで手に入りやすいものばかり。

忙しい平日の夜でもサッと作れる頼もしいレシピですので、ぜひこの機会に、杵島直美さんの美味しい「にら豚もやし」の作り方をマスターしてみてください。

にら豚もやしを美味しく作る3つの極意

火の通りにくい材料から順にゆでる

このレシピの最大のポイントは、炒める前に具材をゆでておくことです。手順にあるように、フライパンに湯を沸かし、火の通りにくい「にんじん」から先に入れます。次に「豚肉」を加えてほぐし、最後に火の通りやすい「もやし」を加えてひと煮立ちさせます。

このように時間差をつけてひとつのフライパンでゆで、同時にざるに上げることで、洗い物を減らしつつ効率的に下ごしらえができます。あらかじめ火を通しておくことで、後の炒める工程が短時間で済み、野菜がベチャッとならずシャキッとした食感に仕上がります。

水けをしっかりきり、フライパンを拭いてから炒める

ゆでた具材をざるに上げた後は、しっかりと水けをきることが大切です。また、炒める工程に入る前に、ゆでるのに使ったフライパンの水けもペーパータオルなどでしっかりと拭き取ってください。

フライパンや具材に水分が残ったまま油を熱して炒め始めると、油はねの危険があるだけでなく、せっかくの炒め物が水っぽくなってしまいます。ごま油とサラダ油の香ばしい風味を活かし、パラッとした肉野菜炒めに仕上げるためには、この「水けを徹底的に切る・拭き取る」という基本の作業が非常に重要になります。

【肉野菜炒めの素】を加えたら手早く炒め合わせる

しょうゆ、酒、おろしにんにく、塩、こしょうを混ぜ合わせた「肉野菜炒めの素」は、必ず調理を始める前に準備しておきましょう。フライパンでゆでた具材を油でサッと炒め、にらを加えたら、この合わせ調味料を回し入れます。

調味料を加えた後は、焦がさないように気をつけながら、味をなじませるように「手早く炒める」ことが最大のポイントです。ここで時間をかけてしまうと、塩分によって野菜から余分な水分が引き出され、食感が損なわれてしまいます。事前の準備が、手早く仕上げるための鍵となります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

杵島直美さんの「にら豚もやし」は、ごま油の香ばしい風味と、にんにくが効いた特製の「肉野菜炒めの素」が食欲をそそる一品です。しっかりとした味付けの豚肉とシャキシャキの野菜には、よく冷えたビールや炭酸の効いたハイボールが定番として間違いなく合います。

ワインを合わせる場合は、軽快でフルーティーな赤ワインがおすすめです。特に、少し冷やした「ピノ・ノワール」は、豚肉の脂の甘みやしょうゆベースの味付けに優しく寄り添います。

また、にらやにんにくのパンチのある香りに対抗して、スッキリとした酸味とハーブのような爽やかな香りを持つ白ワイン、「ソーヴィニヨン・ブラン」を合わせるのも面白い組み合わせです。お好みのドリンクと一緒に、熱々のうちにお楽しみください。

保存テクニックと温め直し方

もやしやにらなど、水分が出やすい野菜を多く使っているため、出来立てのシャキシャキとした食感が最も美味しい状態です。基本的には作ってすぐに食べ切ることをおすすめします。どうしても保存する場合は、粗熱が取れてから清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存し、翌日中には食べ切るようにしてください。

温め直す際は、電子レンジを使用すると水分が出てベチャッとしやすいため、面倒でも再度フライパンを熱し、強火でサッと炒め直すことで、いくらか食感と香ばしさを取り戻すことができます。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回は、杵島直美さんの「にら豚もやし」のレシピをご紹介しました。一見シンプルな肉野菜炒めですが、炒める前ににんじん、豚肉、もやしを順番にフライパンでサッとゆでておくというひと工夫が、仕上がりを劇的に変える素晴らしいレシピです。

この下ごしらえのおかげで、家庭の火力でも野菜から余分な水分が出ず、シャキシャキとした食感を実現できます。また、調味料をあらかじめ「肉野菜炒めの素」として合わせておくことで、炒め始めてからの作業がスムーズになり、失敗を防ぐことができます。

身近な食材で手軽に作れて、ご飯のおかずにもお酒のおつまみにもぴったりの一品ですので、ぜひ今夜の食卓に取り入れてみてください。