【堀江ひろ子さんのレシピ】鶏つくねとねぎの照り煮の作り方

今回は、料理研究家である堀江ひろ子さんのレシピをご紹介します。日々の食卓やおつまみにぴったりの「鶏つくねとねぎの照り煮」は、鶏ひき肉の旨味とたっぷりのねぎの甘みが存分に楽しめる絶品の和食おかずです。

このレシピの大きな特徴は、鶏ひき肉の半量をあらかじめ電子レンジで加熱して細かいそぼろ状にし、残りの生のひき肉や調味料と混ぜ合わせてつくねのタネを作るというユニークな工夫にあります。

この一手間を加えることで、火を通した際につくねが縮んだり硬くなったりするのを防ぎ、ふっくらとした柔らかな食感に仕上げることができます。さらに、香ばしく炒め煮されたねぎと一緒に甘辛い煮汁をからめることで、ご飯が進むコク深い味わいが実現します。

特別な材料を必要とせず、フライパンと電子レンジを使って手軽に作れるのも魅力です。ぜひご自宅のキッチンで堀江ひろ子さん直伝の美味しい作り方を試して、家族みんなが笑顔になる温かい一品を味わってみてください。

鶏つくねとねぎの照り煮を美味しく作る3つの極意

ひき肉の半量を加熱して混ぜるふっくら食感の工夫

鶏ひき肉の半量を耐熱容器に入れ、中央を少しくぼませてラップをかぶせ、電子レンジ（600W）で2分間加熱します。その後、フードプロセッサーにかけるか、すり鉢でなめらかにしてから、残りの生のひき肉や【A】と手でよく混ぜ合わせます。

ひき肉の半量を細かいそぼろにしてから生の肉と混ぜることで、つくねにして火を通したとき、縮んだり堅くなったりせず、ふっくらと柔らかく仕上がるのがこのレシピ最大のポイントです。

たっぷりのねぎを美味しく仕上げるふた活用法

ねぎは5mm幅の斜め切りにして準備しておきます。フライパンの【煮汁】が煮立ったら一口大に軽く握ったつくねを加え、ふたをして火を通します。表面が固まったら上下を返し、つくねを片側に寄せてあいたところにねぎを加えます。

再びふたをして2～3分間煮ることで、たっぷりのねぎもふたをすればしんなりと仕上がります。つくねに煮汁を照りよくからめるため、ねぎは先に取り出して器に盛ります。

強火で煮立てて香ばしく仕上げる照り煮のコツ

ねぎを先に取り出した後、フライパンに残った【煮汁】を強火で煮立てながら、つくねにしっかりとからめます。煮汁が煮詰まって美しい照りが出たら、先ほど取り出したねぎに合わせて盛り付けます。仕上げに七味とうがらしを少々ふることで、ピリッとした辛みが全体の味を引き締め、より一層味わい深い一品に仕上がります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

鶏つくねとねぎの照り煮には、すっきりとキレの良い日本酒（冷酒またはぬる燗）や、軽やかな赤ワイン（ピノ・ノワールなど）が非常によく合います。醤油やみりん、砂糖の甘辛い煮汁がしっかりとからんだ鶏つくねの旨味と、加熱されて甘みが引き出されたねぎの味わいは、お酒の風味をより一層引き立ててくれます。

また、お好みでふる七味とうがらしのピリッとした辛みが、ワインや日本酒のフルーティーさやキレと見事に調和し、至福の晩酌タイムを演出してくれます。

保存テクニックと温め直し方

作り置きや保存をする場合は、粗熱を取ってから清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は2〜3日以内です。食べる際には、電子レンジなどでしっかりと再加熱してからお召し上がりください。お弁当のおかずや、忙しい日の作り置きとしても大変重宝するメニューです。

このレシピのまとめと栄養のポイント

料理研究家の堀江ひろ子さんが提案する「鶏つくねとねぎの照り煮」は、鶏ひき肉の半量を電子レンジで加熱してそぼろ状にし、生肉と混ぜ合わせることでふっくら柔らかな食感を実現したこだわりのレシピです。

フライパンを使って【煮汁】の中でつくねを煮込み、甘みたっぷりのねぎをふたをしてしんなりと仕上げた後、一度取り出して最後に煮汁を強火で照りよくからめます。香ばしいねぎと七味とうがらしのアクセントが絶妙で、ご飯のおかずとしてはもちろん、お酒のおつまみやお弁当にも最適な心温まる和食メニューです。