【相葉マナブ】いちじくのシュークリームのレシピ 鎧塚俊彦さんの夏の果物スイーツ2026年8月9日

作り方

• 【下準備】薄力粉、強力粉を合わせてふるっておく。天板にクッキングシートを敷く。オーブンを200℃に予熱する。霧吹きを準備しておく。
• シュー皮を作る。鍋に牛乳、水、無塩バター、グラニュー糖、塩を入れて中火にかけ、沸騰させる。
• 火から下ろし、ふるっておいた薄力粉と強力粉を加え、ダマが残らないように混ぜる。
• 再度火にかけ、余分な水分を飛ばし、鍋底に薄い膜が張るくらいになったら生地をボウルにあける。
• 溶き卵を半量程度加え、全体に馴染んだら残りの卵をさらに半量加え、その都度切るように素早くよく混ぜる。
• 生地を絞り袋に入れ、天板に6cm程度の大きさを目安に絞る。
• 生地に霧吹きをし、200℃に予熱したオーブンで25分焼く。
• イチジク入りカスタードクリームを作る。
• 鍋に牛乳、グラニュー糖（19g または 20g）、バニラペーストを入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。
• 卵黄を泡立て器で溶きほぐし、グラニュー糖（32.5g または 30g）を入れて白っぽくなるまでよく混ぜる。
• 合わせてふるっておいた薄力粉と強力粉を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。
• 9の牛乳を少しずつ加えて溶きのばし、ざるで濾しながら鍋に戻し、再度中火にかけ、絶えず混ぜながら火を通す。
• 全体が沸騰してとろみがついた後、さらりとした状態になったら火を止め、無塩バターを入れて溶かす。
• バットに移し、ラップを密着させて粗熱をとる。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
• いちじく（ドーフィン）の皮を剥いて包丁でたたき、冷えたカスタードに加えて混ぜる。
• 粗熱が取れたシュー生地の上を切り、イチジク入りカスタードクリームを絞る。
• 縦に切ったバナーネとシュー生地のフタをのせ、粉糖をかける。