【田村隆さんのレシピ】数の子の作り方

おせち料理に欠かせない定番食材である数の子を、より美味しく上品に仕上げる田村隆さんのレシピをご紹介します。今回のレシピでは、塩数の子をたっぷりの水に一晩つけてしっかりと塩けを抜きながら、薄皮を丁寧にふやかして取り除く下処理の工程が大切になります。

みりんじょうゆをまぶして下味をつけ、さらに粒白みそとガーゼを使って一晩漬け込むことで、程よい味わいと美しい仕上がりを実現しています。ご自宅で本格的な料亭の味わいを楽しみたいときにぴったりの一品です。手間をかけた分だけ感動的な美味しさとなりますので、ぜひ丁寧に向き合って作ってみてください。

お正月のお祝いの席はもちろん、特別な日の食卓を華やかに彩る極上の味わいをぜひご堪能ください。

数の子を美味しく作る3つの極意

たっぷりの水で一晩かけて塩けをしっかり抜く

塩数の子は塩辛くならないよう、たっぷりの水に一晩つけて塩けをしっかり抜きながら薄皮をふやかします。この時間をしっかりとることで、数の子本来の上品な食感と味わいが引き立ち、後からの味付けが程よく染み込みやすくなります。

焦らずにじっくりと時間をかけることが、美味しく仕上げるための大切なポイントとなります。

指の腹でやさしくなでて薄皮をきれいに取り除く

厚みのあるほうから薄いほうへと、指の腹でやさしくなでるようにして薄皮をこすり取りながら寄せいていきます。力を入れてこするとボロボロにくずれて取りにくくなってしまうため、優しく丁寧に行うことが重要です。端に寄せ集めた薄皮は一気に引いて取り除き、ひだの内側に残った皮があれば竹串の先でそっと除きます。

粒白みそとガーゼを使って冷蔵庫で一晩漬け込む

ボウルでみりんじょうゆをまぶして10分ほどおいて水けを抑えたあと、保存容器に粒白みそ適量を平らに広げ、ガーゼを敷いて重ならないように並べます。上からもガーゼをかぶせて粒白みそ適量で覆い、ふたをして冷蔵庫で一晩おきます。このひと手間により、一晩で程よく味がつき、美しい色合いに仕上がります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

田村隆さんの手による丁寧な仕上がりの数の子には、すっきりとキレのある辛口の日本酒が非常によく合います。数の子の持つプチプチとした独特の食感と、みりんじょうゆや白みその上品な風味を引き立ててくれるため、冷酒やぬる燗で合わせるのがおすすめです。

また、お祝いの席の乾杯酒として、すっきりとしたスパークリングワインやシャンパンを合わせるのもモダンな組み合わせとして楽しめます。ワインを選ぶ際は、酸味がしっかりとした白ワインを選ぶと、白みそのコクと数の子の塩気を心地よくまとめてくれます。

保存テクニックと温め直し方

作った数の子は保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。数日以内に食べ切るようにし、衛生面に注意して清潔な箸などで取り出すようにしてください。白みそに漬け込んでいるため風味が変わりやすいので、できるだけ早めにお召し上がりいただくことをおすすめします。

このレシピのまとめと栄養のポイント

田村隆さんのレシピによる数の子の作り方は、塩数の子の塩抜きから丁寧な薄皮の取り除き方、そしてみりんじょうゆと粒白みそを使った漬け込みまで、確かな技が詰まった本格的な仕上がりです。たっぷりの水に一晩つけて塩けを抜き、指の腹を使って優しく薄皮を処理することで、食感よく上品な見た目に仕上がります。

さらに、みりんじょうゆをまぶして下味をつけたのち、ガーゼと粒白みそで挟んで冷蔵庫で一晩寝かせることで、味わい深く美しい色合いの数の子が完成します。お正月のおせち料理や大切なおもてなしの席にふさわしい、贅沢な味わいをぜひご家庭でお試しください。