田村隆さんのレシピをご紹介します。今回取り上げるのは、「いんげんの甘酢しょうがあえ」です。さやいんげんの歯ごたえと、自家製の甘酢しょうがの爽やかな酸味が絶妙にマッチした一品です。新しょうがを薄切りにして湯通しし、特製の甘酢に漬け込んで作る甘酢しょうがは、それだけでも箸が進む美味しさです。
そこに、塩ゆでしてしっかり旨味と塩けをなじませたさやいんげんを合わせることで、それぞれの素材の持ち味が引き立ちます。仕上げにごま油をたらすことで、香ばしさが加わり、全体の味わいがぐっと引き締まります。
特別な調理器具は必要なく、手順に沿って丁寧に下ごしらえを進めるだけで、お店のような上品な和え物がご家庭で簡単に作れます。食卓の小鉢としてはもちろん、お酒のおつまみや箸休めにもぴったりの一品を、ぜひ日々の献立に取り入れてみてください。
【田村隆さんのレシピ】いんげんの甘酢しょうがあえの作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食4
servings15
minutes3
minutes75
kcal18
minutes田村隆さんのレシピをご紹介します。今回取り上げるのは、「いんげんの甘酢しょうがあえ」です。さやいんげんの歯ごたえと、自家製の甘酢しょうがの爽やかな酸味が絶妙にマッチした一品です。新しょうがを薄切りにして湯通しし、特製の甘酢に漬け込んで作る甘酢しょうがは、それだけでも箸が進む美味しさです。
材料
さやいんげん 300g
新しょうが 50g
削り節 5g
塩
ごま油（白） 少々
【A】
水 カップ1/2
砂糖 大さじ2
酢 大さじ3+1/3
作り方
- 甘酢しょうがをつくる。しょうがはたわしでこすり洗いし、ごく薄切りにする(スライサーで薄切りにしてもよい)。サッと湯通ししてざるにとったら塩少々をふり、冷ます。冷めたらギュッと水けを絞る。
- 【A】を鍋に入れて沸騰させ、削り節を加えて火を止め、冷めたらこす。
- 2 に 1 を浸す。約30分間でなじむ。
- さやいんげんは塩一つまみを入れた熱湯に入れ、再び煮立ったら中火にして3分間ゆでる。ざるに上げ、塩小さじ1/2をふる。そのまま冷まして、塩けをなじませる。
- 3 に 4 を加えて軽く混ぜ、約10分間浸す。
- 5 を器に盛り、ごま油をたらす。
メモ
- 田村隆さんのレシピ (いんげんの甘酢しょうがあえ)
いんげんの甘酢しょうがあえを美味しく作る3つの極意
新しょうがの下ごしらえと甘酢への漬け込み
このレシピのポイントは、新しょうがをごく薄切りにしてサッと湯通しし、塩少々をふって冷ましてからギュッと水けを絞る点です。スライサーを使って薄切りにしてもよいです。水けをしっかりと絞ることで、あとから加える【A】の甘酢の味がしっかりと染み込みやすくなります。
水、砂糖、酢を合わせた【A】を鍋に入れて沸騰させ、削り節を加えて火を止め、冷めたらこしたものを準備します。この甘酢に下ごしらえした新しょうがを浸し、約30分間おくことで味がなじみ、爽やかな風味が際立ちます。
さやいんげんのゆで方と塩けのなじませ方
このレシピのポイントは、さやいんげんを塩一つまみを入れた熱湯に入れ、再び煮立ったら中火にして3分間ゆでる点です。ゆで上がったらざるに上げ、塩小さじ1/2をふります。そのまま冷ましていく過程で、ふった塩けをしっかりとさやいんげんなじませることが大切です。
水にさらさず自然に冷ますことで、さやいんげん本来の旨味や甘みが損なわれず、色鮮やかな緑色もきれいに保たれます。このひと手間で、しっかりとした下味がつきます。
素材の合わせ技と仕上げのごま油
このレシピのポイントは、約30分間甘酢になじませたしょうがに、塩けをなじませたさやいんげんを加えて軽く混ぜ、さらに約10分間浸す点です。これにより、甘酢の酸味としょうがの辛み、さやいんげんの食感と塩けが一体となります。
器に盛ったあとにごま油（白）をたらすことで、香ばしい風味が加わり、全体に豊かなコクと奥行きが生まれます。盛り付けの直前にたらすことで、風味を最大限に楽しむことができます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
いんげんの甘酢しょうがあえには、すっきりとした辛口の日本酒や、爽やかな酸味のある白ワインが非常によく合います。新しょうがのピリッとした辛みと甘酢のさっぱりとした酸味が、お酒の持つフルーティーな香りと上品に調和します。また、食事全体の箸休めとしても優秀なため、和食の献立全般に合わせやすい味わいです。
ごま油の香ばしい風味が引き立つため、軽やかな口当たりのビールなどとも相性が良く、晩酌のおつまみとしても美味しくお召し上がりいただけます。
保存テクニックと温め直し方
作ったいんげんの甘酢しょうがあえは、清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。お早めにお召し上がりいただくのがおすすめですが、時間が経つにつれてさらに味がなじみます。食べる前には軽く混ぜ合わせてから器に盛り付けてください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
田村隆さんの「いんげんの甘酢しょうがあえ」は、新しょうがの爽やかな酸味とさやいんげんの食感を存分に楽しめる和え物です。新しょうがを薄切りにして湯通しし、削り節の風味をきかせた甘酢に漬け込むことで、奥行きのある味わいに仕上がります。
さらに、塩ゆでして旨味を引き出し、塩けをなじませたさやいんげんを合わせて浸すことで、それぞれの素材の良さがしっかりと結びつきます。仕上げにごま油をたらすことで香ばしさがプラスされ、シンプルながらも満足感のある一品になります。
調理のポイントを押さえて丁寧に作ることで、ご家庭で本格的な和食の味わいを手軽に楽しむことができます。