暑い季節や食欲のない時にもツルッと美味しくいただける、田村隆さんによる「肉みそ冷やしそば」の魅力溢れるレシピをご紹介します。香ばしい焙煎ごま油でしっかりと炒めた合いびき肉とたっぷりのわけぎに、コク深い合わせみそや砂糖、みりんを合わせて濃厚な特製肉みそを作り上げます。
たっぷりのわけぎがごま油の香りと甘みを存分に吸い込み、まるでお店のミートソースのような食べ応えと満足感のあるしっかりとした仕上がりになるのが特徴です。これを冷水でキリッと締めたそばにたっぷりとのせ、シャキシャキのきゅうりとともにいただきます。
仕上げに振る七味とうがらしのピリッとした辛みがアクセントになり、箸が止まらない絶品の味わいです。ご家庭にある身近な調味料と食材で手軽に作れる本格的な一杯を、ぜひ今すぐお試しください。
【田村隆さんのレシピ】肉みそ冷やしそばの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings10
minutes15
minutes834
kcal25
minutes暑い季節や食欲のない時にもツルッと美味しくいただける、田村隆さんによる「肉みそ冷やしそば」の魅力溢れるレシピをご紹介します。香ばしい焙煎ごま油でしっかりと炒めた合いびき肉とたっぷりのわけぎに、コク深い合わせみそや砂糖、みりんを合わせて濃厚な特製肉みそを作り上げます。
材料
合いびき肉 120g
ごま油（焙煎） 大さじ3
わけぎ（小口切り） 200g（または細ねぎ）
合わせみそ 70g（赤みそと白みそを合わせた濃い色のなめみそや、赤だし用のみそなどがよい。）
そば（乾めん） 200g
きゅうり（せん切り） 1本
砂糖 大さじ3
みりん 大さじ1/2
七味とうがらし 適宜（好みで）
作り方
- フライパンにごま油(焙煎)を熱し、合いびき肉をいためる。
- 火が通ったらわけぎを入れてさらにいため、しんなりしてきたら合わせみそ、砂糖大さじ3、みりん大さじ1/2を加えていため合わせ、全体がよく混ざったら火を止める。
- ポイント
- たっぷりのわけぎがごま油を吸収して、香りや甘みがより引き立つ。ミートソースのようなしっかりとした仕上がりになる。
- そばは袋の表示どおりにゆでて水にさらし、ざるに上げて水けをきる。皿にそばを盛り、 2 の肉みそをかけ、きゅうりを添える。好みで七味とうがらしをふる。
メモ
- 田村隆さんのレシピ (肉みそ冷やしそば)
肉みそ冷やしそばを美味しく作る3つの極意
たっぷりのわけぎをごま油でじっくり炒めて香りとうまみを引き出す
フライパンにごま油（焙煎）を熱し、合いびき肉を炒めたら、そこに小口切りのわけぎを200gというたっぷりな分量で加えます。このレシピの大きなポイントは、大量のわけぎが香ばしいごま油を余すところなく吸収し、加熱されることで特有の甘みや豊かな香りが最大限に引き出される点です。
炒めるうちにわけぎがしんなりと柔らかくなり、肉の旨みと一体化して深いコクを生み出します。
合わせみそと砂糖・みりんが生み出す濃厚でコクのある肉みそ
わけぎがしんなりとしたら、合わせみそ70g、砂糖大さじ3、みりん大さじ1/2を加えて一気に炒め合わせます。赤みそと白みそを合わせた濃い色のなめみそや赤だし用のみそを使用することで、しっかりとした重厚感と深い味わいが生まれます。
砂糖とみりんの絶妙な甘辛さが肉とわけぎに絡み合い、ミートソースのようなしっかりとした仕上がりになって、冷たいそばとの相性が抜群になります。
そばを水にさらしてキリッと冷やし、きゅうりと七味で引き締める
そばは袋の表示どおりにゆでた後、しっかりと水にさらしてぬめりを取り、ざるに上げて水けをきることが大切です。冷水で締めることでそばのコシと喉ごしが格段にアップします。皿に冷たいそばを盛り、熱々でも冷めても美味しい特製肉みそをかけ、せん切りにしたきゅうりを添えて彩りと食感をプラスします。
好みで七味とうがらしをふることで、全体の味が見事に引き締まります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
肉みそ冷やしそばには、冷えた日本酒の辛口や、キリッとした喉ごしのビールが非常によく合います。合わせみそのコクと焙煎ごま油の香ばしい風味がしっかりとしているため、すっきりとした酸味とドライな後味を持つ白ワイン（例えばシャルドネや辛口の甲州ワインなど）を合わせるのも洗練されたペアリングです。
また、氷を浮かべた冷茶や麦茶とも相性が良く、ランチタイムやお酒を飲まない方でも美味しく楽しむことができます。
保存テクニックと温め直し方
作り置きをする場合は、肉みそとそばを別々の容器に入れて保存してください。肉みそは密閉容器に入れ、冷蔵庫で約2〜3日保存可能です。食べる際に温め直すか、そのまま冷たい肉みそとしてそばに合わせても美味しくいただけます。
そばは延びやすいため食べる直前にゆでるのがおすすめですが、ゆでたそばを保存する際は水けをしっかり切り、ごま油を少し絡めておくとくっつきにくくなります。
このレシピのまとめと栄養のポイント
田村隆さんによる「肉みそ冷やしそば」は、香ばしい焙煎ごま油で炒めた合いびき肉とたっぷりのわけぎに、合わせみそや砂糖、みりんを合わせた濃厚な肉みそが主役の絶品レシピです。ごま油の香りと甘みを吸い込んだわけぎはミートソースのようなしっかりとした仕上がりになり、冷水でキリッと締めたそばとの相性が抜群です。
せん切りのきゅうりのシャキシャキ感や、お好みで振る七味とうがらしのピリッとした辛みが良いアクセントになります。調理もフライパン一つで肉みそを作り、そばをゆでるだけと非常にシンプルで手軽です。暑い季節のランチや夕食のメインディッシュとして、ぜひご活用ください。