【落合務さんのレシピ】焼きしゃぶしゃぶの冬野菜巻きの作り方

今回ご紹介するのは、落合務さん直伝の「焼きしゃぶしゃぶの冬野菜巻き」です。薄切り肉をホットプレートでサッと焼き、たっぷりの冬野菜を巻いて特製ドレッシングでいただく贅沢な一品となっています。

大根やじゃがいも、セロリ、ねぎ、白菜といったシャキシャキとした食感の冬野菜を細切りにし、氷水でパリッと仕上げることで、お肉のジューシーさと野菜のフレッシュな食感が絶妙に絡み合います。

ごま油やマヨネーズ、トマトジュース、柚子こしょうなどを合わせたオリジナルのドレッシングが全体の味を引き締め、最後まで飽きのこない味わいに仕上がっています。ご家族やご友人との食卓を華やかに彩る、ひと味違ったしゃぶしゃぶのスタイルをぜひお試しください。

焼きしゃぶしゃぶの冬野菜巻きを美味しく作る3つの極意

白菜は繊維に沿ってせん切りにする

このレシピのポイントは、白菜の厚みを1/2～1/3にし、繊維に沿ってせん切りにすることです。繊維に沿って切ることで、白菜特有のシャキシャキとした食感を最大限に引き出すことができ、巻いたときの存在感や歯ごたえが格段にアップします。野菜の瑞々しさをしっかりと感じられる重要な下ごしらえとなっています。

野菜を氷水でパリッとさせて水けをきる

切った大根、じゃがいも、セロリ、ねぎの白い部分、白菜を氷水に入れてパリッとさせ、乾いた布巾で包んで上下に振ってしっかりと水けをきることが大切です。余分な水分を取り除くことで、サンチュとともに皿に盛った際に水っぽくならず、ドレッシングの味が薄まらずに美味しく召し上がることができます。

200℃に温めたホットプレートで牛肉をサッと焼く

塩をふった牛肉を200℃に温めたホットプレートで両面サッと焼き、下準備をした野菜とねぎのみじん切りを巻いてドレッシングをつけながら食べます。高温のホットプレートで手早く加熱することで、牛肉の旨みを閉じ込めつつ柔らかい食感を保つことができ、熱々のお肉と冷たい野菜のコントラストをお楽しみいただけます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

焼きしゃぶしゃぶの冬野菜巻きには、すっきりとした酸味と果実味を感じられる白ワインや軽めの赤ワインがよく合います。特に、イタリア産のキアンティなどの軽やかな赤ワインを少し冷やして合わせると、牛肉の香ばしさと特製ドレッシングの柚子こしょうの風味を引き立ててくれます。

また、ビールやハイボールなどの炭酸ですっきりと流し込むのも、ごま油やマヨネーズを使ったコクのあるドレッシングとの相性が抜群で、食事がさらに進みます。

保存テクニックと温め直し方

この料理は、野菜のシャキシャキとした食感やホットプレートで焼いたお肉の美味しさを楽しむためのメニューであるため、調理後はできるだけ出来立てのうちにお召し上がりください。余った野菜を水にさらした状態で保存する場合は、密閉容器に入れて冷蔵庫で保管し、当日中にお使いいただくことをおすすめします。

ドレッシングは密閉容器に入れて冷蔵保存すれば数日間楽しめます。

このレシピのまとめと栄養のポイント

落合務さん直伝の「焼きしゃぶしゃぶの冬野菜巻き」は、薄切り肉とたっぷりの冬野菜を組み合わせて楽しむ新しいスタイルのレシピです。大根、じゃがいも、セロリ、ねぎ、白菜などの野菜を細切りにし、氷水でパリッとさせてから水けをきることで、シャキシャキとした抜群の食感を生み出します。

200℃に温めたホットプレートでサッと焼いた牛肉で野菜を巻き、マヨネーズやトマトジュース、柚子こしょうなどを合わせた特製ドレッシングをつけていただきます。お肉の旨みと野菜の瑞々しさが一体となり、食卓を盛り上げてくれること間違いなしの一品です。