飛田和緒さんのレシピ「ゴーヤーとにんじんのピリ辛なます」をご紹介します。夏野菜の代表格であるゴーヤーと、彩り豊かなにんじんを組み合わせた、食卓に爽やかな風を運んでくれる一品です。
ゴーヤー特有のほろ苦さに、甘酸っぱいなますの味わい、そして七味とうがらしのピリッとした辛味が絶妙なアクセントとなり、暑い季節でもお箸が止まらなくなる美味しさです。ご家庭にある基本的な調味料だけで手軽に作れるのも魅力のひとつ。
塩もみをしてからサッとゆでるという丁寧な下ごしらえによって、ゴーヤーの苦味が心地よい風味へと変わり、シャキシャキとした食感も楽しめます。毎日の献立で「あと一品欲しいな」という時や、お弁当の隙間おかず、あるいは晩酌のお供としても大活躍間違いなしの万能な副菜です。
飛田和緒さんのアイデアが詰まったこちらのレシピ、ぜひご家庭の定番メニューとして取り入れてみてください。日々の食卓がパッと華やぐことでしょう。
【飛田和緒さんのレシピ】ゴーヤーとにんじんのピリ辛なますの作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食2
servings5
minutes3
minutes35
kcal8
minutes飛田和緒さんのレシピ「ゴーヤーとにんじんのピリ辛なます」をご紹介します。夏野菜の代表格であるゴーヤーと、彩り豊かなにんじんを組み合わせた、食卓に爽やかな風を運んでくれる一品です。
材料
ゴーヤー 1/3本（80g）
にんじん 1/4本（50g）
塩 小さじ1/2
【A】
酢 大さじ1
砂糖 小さじ2
しょうゆ 小さじ1/2
七味とうがらし 少々
作り方
- ゴーヤーは縦半分に切ってスプーンで種を除き、薄切りにする。にんじんは2～3cm長さのせん切りにする。
- 1 をボウルに入れて塩小さじ1/2をふって混ぜ、サッとゆでる。ざるに上げて水けをきり、粗熱を取って軽く絞り、混ぜ合わせた【A】であえる。
メモ
- 飛田和緒さんのレシピ (ゴーヤーとにんじんのピリ辛なます)
ゴーヤーとにんじんのピリ辛なますを美味しく作る3つの極意
ゴーヤーの丁寧な下ごしらえで食感を活かす
このレシピのポイントは、ゴーヤーの種をスプーンでしっかりと取り除き、均一な薄切りにすることです。種やその周りのわたの部分は食感の邪魔になることがあるため、スプーンを使ってなぞるようにきれいに削り取ることで、口当たりの良い仕上がりになります。
また、薄切りにする際は厚みを揃えることを意識すると、この後の塩もみやゆでる工程で均等に火が通り、味がムラなく馴染むようになります。にんじんもゴーヤーの長さに合わせて2～3cmのせん切りに揃えることで、盛り付けた時の見た目が美しくなり、箸で一緒につかみやすくなるというメリットもあります。
塩もみとサッとゆでる工程で苦味を和らげる
ゴーヤーの強い苦味が苦手な方にも美味しく食べていただける理由が、切った野菜に塩小さじ1/2をふって混ぜ、その後にサッとゆでるという手順にあります。塩をふって軽くもむことで野菜から余分な水分が引き出され、同時にゴーヤーの青臭さや強すぎる苦味が抜けていきます。
さらに、熱湯で短時間「サッとゆでる」ことで、適度なシャキシャキ感を残しつつも色鮮やかに仕上がり、なますの甘酢が染み込みやすい状態を作ることができます。ゆですぎると食感が損なわれてしまうため、お湯にくぐらせる程度に留めるのが美味しく仕上げるコツです。
水けをしっかりきってから調味料であえる
仕上げの工程で最も重要なのが、ゆで上がった野菜の水分をしっかりと取り除くことです。ざるに上げて水けをきり、粗熱を取った後に手で「軽く絞る」という手順を挟むことで、野菜に残っている余分な水分をオフにします。
ここで水分が残っていると、せっかく合わせた【A】（酢大さじ1、砂糖小さじ2、しょうゆ小さじ1/2、七味とうがらし）の味が薄まってしまい、全体的にぼやけた味付けになってしまいます。
適度に水けを絞ったゴーヤーとにんじんをボウルに入れ、調味料をムラなく絡めることで、一口食べた時に甘酸っぱさとピリッとした辛みが口いっぱいに広がる、メリハリのあるなますが完成します。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
飛田和緒さんの「ゴーヤーとにんじんのピリ辛なます」は、さっぱりとした酸味と心地よい苦味、そして七味とうがらしの辛みが特徴なので、爽やかなアルコール類と非常に相性が良い一品です。
ワインを合わせるなら、柑橘系の香りとスッキリとした酸味が特徴のソーヴィニヨン・ブランや、よく冷やした軽快なピノ・グリージョなどの白ワインがおすすめです。ゴーヤーの青々しい風味とワインのハーブのようなニュアンスが見事に調和します。
また、キリッと冷やした辛口の日本酒や、フルーティーな香りのあるクラフトビール（ペールエールなど）とも抜群の相性を誇ります。お酒のおつまみとして楽しむ際は、少し七味とうがらしを多めにしてスパイシーさを強調するのもよいでしょう。
保存テクニックと温め直し方
出来上がった「ゴーヤーとにんじんのピリ辛なます」は、清潔な密閉できる保存容器に入れて冷蔵庫で保存するのが最適です。保存期間の目安は2〜3日程度となります。酢を使った料理なので比較的日持ちが良く、作り置きのおかずとしても大変重宝します。
むしろ、作ってすぐ食べるよりも、冷蔵庫で一晩寝かせることでゴーヤーとにんじんに甘酢がしっかりと染み込み、味が馴染んでよりまろやかで深みのある味わいを楽しむことができます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
今回は、飛田和緒さんのレシピ「ゴーヤーとにんじんのピリ辛なます」をご紹介しました。ゴーヤーとにんじんという身近な野菜を使いながら、塩もみとサッとゆでるひと手間で、驚くほど食べやすく、箸休めにぴったりの一品に仕上がります。
酢と砂糖をベースにしたなますの甘酸っぱさに、しょうゆのコクと七味とうがらしのピリッとした辛味が加わり、食欲が落ちがちな季節にもさっぱりと美味しくいただけます。
切って、ゆでて、あえるだけというシンプルな工程ながら、野菜の色鮮やかな美しさが食卓を彩り、お弁当のおかずや晩酌のお供など幅広いシーンで活躍してくれます。ぜひ飛田和緒さん直伝のこちらのレシピを、日々の食卓にそのまま取り入れてみてください。