飛田和緒さんの大人気レシピ「きゅうりのカリカリ」をご紹介します。きゅうりが大量に手に入った時や、あと一品欲しい時に大活躍する、まさに魔法のような常備菜のレシピです。このレシピの最大の特徴は、その名の通り「カリカリ」とした心地よい食感にあります。
きゅうりを醤油、みりん、酢というシンプルな調味料で煮て、すぐに氷水で急冷するという工程を繰り返すことで、驚くほど食感が良くなり、中までしっかりと味が染み込みます。飛田和緒さんのレシピは、日常の食卓に寄り添う温かみがありながら、誰が作っても失敗しない絶妙なバランスが魅力です。
普段の食卓の箸休めとしてはもちろん、お弁当のおかずや、お酒のおつまみにもぴったりです。熱いご飯に乗せて食べると、止まらなくなる美味しさです。冷蔵庫で保存も効くため、週末にまとめて作っておく作り置きおかずとしても非常に優秀です。
特別な道具も必要なく、家にある基本の調味料だけで手軽に挑戦できる飛田和緒さん直伝の極上きゅうりレシピ、ぜひご家庭でお試しください。
【飛田和緒さんのレシピ】きゅうりのカリカリの作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食4
servings5
minutes20
minutes117
kcal25
minutes飛田和緒さんの大人気レシピ「きゅうりのカリカリ」をご紹介します。きゅうりが大量に手に入った時や、あと一品欲しい時に大活躍する、まさに魔法のような常備菜のレシピです。このレシピの最大の特徴は、その名の通り「カリカリ」とした心地よい食感にあります。
材料
きゅうり 5～6本（600g）
【A】
しょうゆ カップ1/2（きゅうりが完全に浸れば、カップ1/3にしてもよい。）
みりん カップ1/2（きゅうりが完全に浸れば、カップ1/3にしてもよい。）
酢 カップ1/2（きゅうりが完全に浸れば、カップ1/3にしてもよい。）
作り方
- きゅうりは大きめの乱切りにする。
- ポイント
- 火を通すと縮むので、大きめに切る。味がよくしみるよう、断面の大きい乱切りに。
- 鍋に【A】を合わせて中火にかけ、煮立ったらきゅうりを加える。鍋ごと入るくらいの大きいボウルに氷水を用意しておく。
- ポイント
- 好みで、煮汁に赤とうがらしや、しょうがを加えて風味をつけてもよい。
- 再び煮立ったら火から下ろし、鍋ごと氷水に当てて完全に冷ます。これを4～5回繰り返し、きゅうりの皮にしわが寄ったら、汁ごと保存容器に入れて冷蔵庫で冷やす。
- ポイント
- 冷蔵庫で3～4日間保存可能。
メモ
- 飛田和緒さんのレシピ (きゅうりのカリカリ)
きゅうりのカリカリを美味しく作る3つの極意
大きめの乱切りで食感と味染みを両立
きゅうりを切る際は、必ず「大きめの乱切り」にすることがこのレシピの重要なポイントです。きゅうりは加熱することで水分が抜け、想像以上にサイズが縮んでしまいます。そのため、最初は少し大きすぎるかなと思うくらいに大胆に切ることで、完成時に理想的なカリカリ食感を保つことができます。
また、乱切りにすることで表面積が大きくなり、調味料が染み込む断面が増えるため、短時間でも中までしっかりと味が入りやすくなります。均一な大きさよりも、あえて不揃いな形にすることで食感のコントラストも生まれます。
加熱と急冷を繰り返して味を閉じ込める
調味料を煮立ててきゅうりを加え、再び煮立ったらすぐに氷水で鍋ごと冷ます。この「加熱」と「急冷」の工程を4〜5回繰り返すことが、このレシピ最大の極意です。食材は温度が下がる時に味が染み込むという性質を持っています。
氷水を使って一気に急冷することで、きゅうりの細胞組織に調味料の旨味が強力に引き込まれます。同時に、熱を加えすぎないことで、きゅうり本来のフレッシュな風味とカリカリとした歯ごたえを失わずに仕上げることができます。皮にしわが寄るまで根気よく繰り返してください。
黄金比の調味料とお好みのアレンジ
このレシピの調味料は「醤油、みりん、酢を同割（1：1：1）」という非常に覚えやすい黄金比で構成されています。きゅうり5〜6本（約600g）に対して、それぞれカップ1/2（きゅうりが完全に浸るならカップ1/3でも可）を合わせるだけで、甘み、酸味、塩気のバランスが完璧な漬け汁が完成します。
さらに、お好みで煮汁に赤とうがらしの輪切りや、千切りにしたしょうがを加えることで、ピリッとした大人の風味づけも可能です。このベースさえ覚えておけば、その日の気分で自在にアレンジが楽しめます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
飛田和緒さんの「きゅうりのカリカリ」は、甘酸っぱく醤油のコクが効いたしっかりとした味わいなので、日本酒や焼酎といった和のお酒と抜群の相性を誇ります。特に、すっきりとした辛口の冷酒や、麦焼酎の炭酸割りなどと合わせると、きゅうりのカリカリとした食感と相まって、ついついお酒が進んでしまいます。
また、ワインを合わせるなら、酸味と果実味のバランスが良い白ワインがおすすめです。ソーヴィニヨン・ブランや、キリッと冷やしたピノ・グリージョなどを選ぶと、お酢の酸味とワインのフルーティーな酸味が調和し、さっぱりとした極上のマリアージュを楽しむことができます。
日常の晩酌を一段引き上げてくれる、優秀なおつまみになります。
保存テクニックと温め直し方
完成したきゅうりのカリカリは、粗熱が完全に取れたことを確認してから、煮汁ごと清潔な密閉保存容器に移し入れて冷蔵庫で保存してください。きゅうりが煮汁に浸かっている状態を保つことで、保存中もさらに味が馴染み、美味しくなっていきます。冷蔵庫での保存期間の目安は3〜4日間です。
日を追うごとに味が深く染み込んでいくため、作りたてと数日後での味わいの変化を楽しむことができるのも、この常備菜レシピの大きな魅力です。
このレシピのまとめと栄養のポイント
飛田和緒さんのレシピ「きゅうりのカリカリ」は、身近な野菜であるきゅうりを、驚くほど美味しく変身させる魔法のような一品です。
大きめに切ったきゅうりを、醤油、みりん、酢の特製ダレでサッと煮ては氷水で急冷するというひと手間をかけるだけで、名前の通りクセになる「カリカリ」食感と、芯まで染み込んだ深い味わいが実現します。特別な材料は一切不要で、ご家庭にある基本の調味料だけで思い立った時にすぐ作れる手軽さも魅力です。
ご飯のお供、お弁当の隙間埋め、晩酌のおつまみと、どんなシーンでも大活躍間違いなしの万能副菜です。冷蔵庫に常備しておけば、毎日の食卓がさらに豊かになる飛田和緒さんの傑作レシピを、ぜひあなたの定番メニューに加えてみてください。