【きじまりゅうたさんのレシピ】うまあじフライ 豆腐タルタルソースの作り方

毎日の食卓に欠かせない定番のおかず、あじフライ。今回は、きじまりゅうたさんのレシピ「うまあじフライ 豆腐タルタルソース」をご紹介します。きじまりゅうたさん直伝のこのレシピは、あじの下味にウスターソースやにんにくを使うことで、魚の臭みを抑えつつ、ガツンとした旨味を引き出しているのが大きな特徴です。

さらに、合わせるソースは一般的なマヨネーズたっぷりのものではなく、絹ごし豆腐をベースにしたヘルシーで軽やかな「豆腐タルタルソース」です。豆腐をなめらかなペースト状にし、お酢や砂糖で味付けをした玉ねぎ、ゆで卵を混ぜ合わせることで、さっぱりとしながらもコクのある仕上がりになります。

あじフライそのものにしっかりと下味がついているため、このさっぱりとした豆腐タルタルソースとの相性は抜群です。付け合わせには、たっぷりの千切りキャベツに青じそと赤パプリカを混ぜることで、彩りも美しく、食感と香りのアクセントが加わります。

ご家庭で本格的かつ新しい味わいのアジフライを楽しめる、きじまりゅうたさんの素晴らしいレシピをぜひお試しください。

うまあじフライ 豆腐タルタルソースを美味しく作る3つの極意

下味のウスターソースで旨味アップ

このレシピの大きなポイントは、あじを揚げる前に【A】のウスターソース、みりん、すりおろしにんにくを合わせたタレをからめ、7〜8分間おいてしっかりと下味をつけることです。

ウスターソースには野菜や果物の旨味、そしてスパイスの香りが凝縮されているため、あじの生臭さを消しながら奥深いコクを与えることができます。7〜8分という絶妙な時間を守ることで、身が硬くなりすぎず、中までしっかりと味が染み込み、そのままでも美味しく食べられる「うまあじフライ」に仕上がります。

絹ごし豆腐で作るなめらかタルタル

タルタルソースといえばマヨネーズをたっぷりと使うのが一般的ですが、このレシピのポイントは絹ごし豆腐をベースにすることです。ボウルに入れた豆腐を泡立て器でしっかりとペースト状になるまでほぐすことで、マヨネーズのようなクリーミーでなめらかな舌触りを実現します。

そこに水気をしっかり拭き取った玉ねぎ、ゆで卵、そして大さじ1杯という少量のマヨネーズを加えることで、カロリーを抑えつつも、ふんわりと軽く、しっかりとコクのあるタルタルソースが完成します。

170℃の油で2〜3分間カラッと揚げる

あじを揚げる際の温度と時間も、美味しく仕上げるための重要な極意です。あじの汁気を軽く拭き取り、小麦粉、溶き卵、パン粉を順番に丁寧につけたら、170℃の油できつね色になるまで2〜3分間揚げます。

170℃という中温の油は、衣を焦がさずにサクサクとした食感を作り出し、同時に中のあじの身をふっくらとジューシーに加熱するのに最適な温度です。揚げすぎるとパサパサになってしまうため、2〜3分という短時間でサッと火を通し、油をしっかりと切るのが美味しく仕上げるコツです。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

この「うまあじフライ 豆腐タルタルソース」には、爽やかな酸味と果実味を持つ白ワインがよく合います。特におすすめなのは、ニュージーランド産のソーヴィニヨン・ブランです。

ソーヴィニヨン・ブランが持つ柑橘系のフレッシュな香りとキリッとした酸味は、あじフライのサクサクとした衣の油分をすっきりと洗い流してくれます。また、ワインに含まれるハーブのような青々しいニュアンスが、付け合わせの青じその香りと見事に同調し、料理全体の風味をさらに引き立てます。

ウスターソースとにんにくの効いた下味、そしてさっぱりとした豆腐タルタルソースのバランスが、冷えた白ワインの清涼感と相まって、レストランのような上質なマリアージュをご家庭で楽しむことができます。ぜひ、よく冷やしたグラスでお楽しみください。

保存テクニックと温め直し方

揚げたてのあじフライが一番美味しいですが、余った場合は冷蔵保存が可能です。粗熱が取れたら、1枚ずつラップでぴったりと包み、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、翌日中には食べ切るようにしてください。温め直す際は、電子レンジで軽く温めた後、オーブントースターで衣がサクッとするまで焼くと美味しさが復活します。

なお、豆腐タルタルソースは水分が出やすいため、保存には不向きです。作ったらその日のうちに使い切ることをおすすめします。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回は、きじまりゅうたさん直伝の「うまあじフライ 豆腐タルタルソース」の作り方をご紹介しました。

ウスターソースやにんにくを使ってあじにしっかりと下味をつけるという斬新なアイデアと、絹ごし豆腐をベースにしたヘルシーなタルタルソースの組み合わせは、いつものあじフライを格段にレベルアップさせてくれる素晴らしいレシピです。

170℃の油で2〜3分という揚げ時間を守ることで、外はサクサク、中はふっくらジューシーな仕上がりになります。千切りキャベツに青じそやパプリカを混ぜた彩り豊かな付け合わせと一緒に盛り付ければ、見た目も華やかな大満足の一皿になります。

毎日の晩ごはんのおかずにはもちろん、お酒のおつまみとしてもぴったりですので、ぜひ作ってみてください。