【ワタナベマキさんのレシピ】桜えびのコールスローの作り方

今回は、人気料理家であるワタナベマキさんのレシピ「桜えびのコールスロー」をご紹介します。春キャベツの甘みと瑞々しさを存分に味わえる一品で、食卓に春の訪れを感じさせてくれる魅力的な副菜です。

コールスローといえばマヨネーズを使ったものが一般的ですが、ワタナベマキさんのこのレシピでは、黒酢とごま油、そしてすりおろしたしょうがを使った、さっぱりとしながらも風味豊かな和風ベースのドレッシングで和えるのが特徴です。

香ばしくから煎りした桜えびがアクセントになり、一口食べるごとに豊かな香りとキャベツのシャキシャキとした食感が口いっぱいに広がります。作り方は非常にシンプルで、キャベツを塩もみして水分を抜き、旨味を引き出したところに、調味料と桜えびを合わせるだけ。

あと一品欲しい時や、お弁当のおかず、お酒のおつまみとしても大活躍間違いなしの素晴らしいレシピです。旬の食材の美味しさを引き出す、ワタナベマキさんならではの工夫が詰まった極上のコールスローを、ぜひご自宅でお試しください。

桜えびのコールスローを美味しく作る3つの極意

キャベツの塩もみと確実な水分除去

このレシピの大きなポイントは、春キャベツを5mm幅の細切りにし、塩をまぶしてしっかりと10分間おくことです。春キャベツは水分を多く含んでおり、この工程を行うことで余分な水分が抜け、シャキシャキとした心地よい食感が際立ちます。

また、和える前に紙タオルを使ってキャベツの水分をしっかりと拭き取ることが極めて重要です。水分が残っていると、せっかくの黒酢やごま油の風味が薄まり、味がぼやけてしまいます。丁寧に水気を取ることで、調味料がキャベツにしっかりと絡み、時間が経っても美味しくいただける仕上がりになります。

桜えびをから煎りして香ばしさを引き出す

桜えびはそのまま加えるのではなく、フライパンで弱火にかけ、表面がパリッとするまで丁寧にから煎りするのがこのレシピの美味しさの秘訣です。弱火でじっくりと火を通すことで、桜えびが本来持っている香ばしい風味が最大限に引き出され、料理全体のアクセントとして力強く機能します。

また、パリッとした食感が加わることで、キャベツのしんなりシャキシャキとした歯触りとの間にコントラストが生まれ、食べていて飽きのこない立体的な味わいが完成します。焦がさないようにじっくりと火を入れるのがポイントです。

黒酢としょうが、ごま油の風味豊かなバランス

一般的なマヨネーズベースではなく、黒酢、すりおろしたしょうが、ごま油を組み合わせたドレッシングが、このコールスローの味の決め手です。黒酢の持つコク深くまろやかな酸味に、しょうがの爽やかな辛みと香りが加わることで、全体の味がキリッと引き締まります。

そこに大さじ1杯のごま油が加わることで、風味の奥行きと適度なコクが生まれ、さっぱりしているのに満足感の高い味わいになります。桜えびの旨味とも見事に調和し、春キャベツの自然な甘さを引き立てる、計算し尽くされた素晴らしい調味料のバランスです。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

この桜えびのコールスローは、黒酢の酸味とごま油のコク、桜えびの香ばしさが特徴のため、和食や中華料理の献立にぴったりと寄り添います。

メインディッシュには、豚肉の生姜焼きや、鶏の唐揚げ、白身魚の甘酢あんかけなど、しっかりとした味付けの料理を合わせると、コールスローのさっぱり感が口の中をリフレッシュしてくれます。また、お酒を合わせるなら、スッキリとした辛口の日本酒や、フルーティーでありながら酸味の効いた白ワインがおすすめです。

ワインであれば、ソーヴィニヨン・ブランなどのハーブや柑橘のニュアンスを持つものが、しょうがや黒酢の風味、春キャベツの青々しい香りと美しく調和し、食卓をより一層華やかに演出してくれるでしょう。

保存テクニックと温め直し方

作った桜えびのコールスローを保存する場合は、清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保管してください。およそ2〜3日程度は美味しくお召し上がりいただけます。

ただし、時間が経つとキャベツからさらに水分が出ることがあるため、保存後に食べる際は、底に溜まった水分を軽く切るか、全体をよく混ぜ合わせてから器に盛り付けると良いでしょう。作り立てのシャキシャキ感と香ばしさを楽しむには、なるべく早めにお召し上がりいただくことをおすすめします。

このレシピのまとめと栄養のポイント

ワタナベマキさんによる「桜えびのコールスロー」は、春キャベツの魅力と和風調味料の奥深さを存分に楽しめる、傑作の副菜レシピです。塩もみして水分をしっかりと拭き取るという丁寧な下ごしらえと、桜えびをから煎りするというひと手間が、料理の完成度を格段に引き上げています。

マヨネーズ不使用のため、カロリーも控えめでヘルシーに仕上がっており、黒酢のコクとしょうがのアクセントが食欲をそそります。毎日の食卓の小鉢としてはもちろんのこと、お弁当の隙間おかずや、晩酌のお供としても大活躍する一品です。

少ない材料とシンプルな工程でありながら、驚くほど豊かな風味と食感を生み出すワタナベマキさんのレシピを、ぜひ日々の献立に取り入れてみてください。