【ワタナベマキさんのレシピ】春巻の作り方

今回は、人気料理家であるワタナベマキさんのレシピ「春巻」をご紹介します。春巻といえば、中の具材を炒めてからしっかりと冷まし、その後に皮で巻いて揚げるという工程が一般的で、どうしても手間と時間がかかってしまうイメージがあるかもしれません。

しかし、このワタナベマキさんのレシピは、そんな春巻作りのハードルをぐっと下げてくれる画期的な作り方となっています。最大の特徴は、具材に火を通さずに生のまま皮で巻いて揚げるという点です。これにより、炒めて冷ますという手間のかかる工程を完全に省略でき、驚くほどの時短を実現しています。

今回ご紹介するのは、ぷりぷりのえびと爽やかなセロリを合わせた「えびとセロリの春巻」と、さっぱりとした梅としその風味が食欲をそそる「梅しそささ身春巻」の2種類です。えびの下処理やセロリの水分コントロールなど、生のまま巻いても美味しく仕上がるための工夫が随所に散りばめられています。

忙しい日の夕食から、お酒のおつまみまで幅広く活躍する絶品の春巻を、ぜひご自宅でお試しください。

春巻を美味しく作る3つの極意

具材は炒めず生のまま巻いて時短に

このレシピ最大のポイントは、具材を事前に炒めず生の状態で春巻の皮に包むことです。一般的な春巻では、具材を炒めてとろみをつけ、完全に冷ましてから巻くという工程が必要ですが、生で巻くことで大幅な時間短縮になります。具材であるえびや鶏ささ身は火が通りやすく、揚げる間の5〜6分で十分に中まで熱が伝わります。

セロリも事前に塩揉みをして水気をしっかり絞っておくことで、揚げている最中に余分な水分が出て皮が破れたり、水っぽくなったりするのを防ぎます。

えびの丁寧な下処理で臭みを抜く

「えびとセロリの春巻」を美味しく仕上げるためには、えびの下処理が非常に重要です。殻と背ワタを取り除いた後、かたくり粉大さじ2をまぶしてしっかりと揉み洗いし、流水で洗い流す工程を必ず行ってください。この一手間を加えることで、えび特有の生臭さや表面の汚れが片栗粉に吸着されて綺麗に取り除かれます。

洗った後はペーパータオルなどで水気をしっかりと拭き取り、粗めにたたくことで、ぷりっとした食感を残しながらも他の具材と馴染みやすくなります。

揚げ油にごま油を加えて風味豊かに

揚げる際の油の温度と風味付けも、美味しい春巻を作るための重要な極意です。フライパンに入れる揚げ油は2cmほどの深さで十分であり、大量の油を用意する必要はありません。ここに少量のごま油を加えることで、揚がった春巻の皮に香ばしい風味が移り、食欲をそそる本格的な仕上がりになります。

温度は170℃に設定し、時々菜箸などで返しながら5〜6分間じっくりと揚げてください。キツネ色にカラッと揚がったら、熱いうちにレモンを添えてさっぱりといただくのがおすすめです。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

この春巻には、すっきりとした酸味と果実味のある白ワインが非常によく合います。特におすすめなのが、ニュージーランド産のマールボロ地区で作られる「ソーヴィニヨン・ブラン」です。

ソーヴィニヨン・ブランが持つ柑橘系やハーブのような爽やかな香りは、えびとセロリの春巻のセロリの青々しい風味や、レモンの酸味と見事に同調します。また、梅しそささ身春巻の持つ和風の酸味や青じその香りとも相性が抜群です。

ワインの持つクリスピーな酸味が、揚げ物である春巻の油分をすっきりと洗い流してくれるため、次の一口がさらに美味しく感じられます。

もしビールを合わせる場合は、フルーティーで苦味の少ない「ペールエール」や「ホワイトエール」などを選ぶと、梅やしその繊細な風味を邪魔することなく、心地よいマリアージュを楽しむことができます。

保存テクニックと温め直し方

春巻は揚げたてのパリパリとした食感が一番の魅力ですので、基本的には出来立てをお召し上がりいただくのがベストです。もし余ってしまった場合は、完全に冷めてから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。

翌日以降に食べる際は、電子レンジで中心まで軽く温めた後、オーブントースターや魚焼きグリルで表面がカリッとするまで焼き直すと、揚げたてに近い食感が復活します。生のまま巻いた状態で保存する場合は、皮が水分を吸って破れやすくなるため、作ったらそのまま放置せずなるべく早く揚げるようにしてください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

ワタナベマキさんの春巻レシピは、具材をあらかじめ炒めて冷ますという面倒な工程を省き、生のまま皮で巻いて揚げるという斬新なアイデアが光る一品です。えびとセロリを使った爽やかな春巻と、鶏ささ身と梅しそを使ったさっぱりとした和風春巻の2種類を同時に楽しむことができ、飽きのこない構成となっています。

えびの臭みを取るための片栗粉での揉み洗いや、セロリの水分を抜くための塩揉みなど、生のまま包むからこそ必要となる丁寧な下ごしらえが、最終的な美味しさを決定づけています。フライパンの揚げ油に少しのごま油を加えることで風味が増し、少ない油でもカリッと香ばしく揚がります。

手軽に本格的な味わいが楽しめるこのレシピを、ぜひ日常の食卓や特別なお酒のお供として取り入れてみてください。