ワタナベマキさんの珠玉のレシピ「たらとれんこんの塩昆布蒸し」をご紹介します。ふっくらとした旬の生だらと、シャキシャキとした食感が魅力のれんこんを組み合わせ、塩昆布の豊かな旨みとともに蒸し上げる、シンプルながらも奥深い味わいの一品です。
ごま油の香ばしい風味が食欲をそそり、毎日のご飯のおかずとしてはもちろんのこと、晩酌のお供となるお酒のおつまみにもぴったりの万能なおかずです。蒸し器を使ってふっくらと火を通すことで、たらの身は驚くほどふんわりと柔らかく、れんこんは本来の甘みが引き出されてホクホクとした食感に仕上がります。
調理工程自体は非常にシンプルで少なく、材料を切って耐熱皿に重ねて蒸し器に入れるだけの手軽さが最大の魅力と言えるでしょう。塩昆布がそのまま優秀な調味料の役割をしっかりと果たしてくれるため、複雑な味付けに迷うことなく、誰が作っても味がピタリと決まるのも大変嬉しいポイントです。
忙しい平日の夕食作りや、献立にもう一品温かい副菜が欲しい時など、さまざまなシーンで大活躍間違いなしの、心身ともに温まる本格的な和食レシピです。ぜひご家庭の食卓で、プロフェッショナルが考案した確かな美味しさと、素材本来の味わいをごゆっくりとお楽しみください。
【ワタナベマキさんのレシピ】たらとれんこんの塩昆布蒸しの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings15
minutes12
minutes180
kcal27
minutesワタナベマキさんの珠玉のレシピ「たらとれんこんの塩昆布蒸し」をご紹介します。ふっくらとした旬の生だらと、シャキシャキとした食感が魅力のれんこんを組み合わせ、塩昆布の豊かな旨みとともに蒸し上げる、シンプルながらも奥深い味わいの一品です。
材料
生だら（切り身） 2切れ（200g）
れんこん 120～150g
塩昆布 6g
細ねぎ 2本
塩 小さじ1/3
ごま油 小さじ2
酒
作り方
- たらは皮のぬめりを包丁でこそげ、塩小さじ1/3をふって10分間おく。水けを紙タオルで拭き取り、酒大さじ1をなじませる。れんこんは3mm厚さの輪切りにし、水にサッとさらして水けをきる。塩昆布はザク切りにする。細ねぎは食べやすく斜めに切る。
- ポイント
- たらは塩をふってしっかりと水けを拭き、くせをやわらげて。
- 耐熱皿にれんこんを並べ、塩昆布の半量を散らす。たらをのせ、残りの塩昆布を散らす。酒大さじ1、ごま油小さじ2を回しかけ、蒸気の上がった蒸し器で強火で約12分間蒸す。細ねぎを散らす。
- ポイント
- 塩昆布でたらをはさむと、蒸している間に程よく塩けがつく。
メモ
- ワタナベマキさんのレシピ (たらとれんこんの塩昆布蒸し)
たらとれんこんの塩昆布蒸しを美味しく作る3つの極意
たらの下処理でくさみを抑える
このレシピの最大のポイントは、たらの下処理を丁寧に行うことです。まずは包丁で皮のぬめりをこそげ落とし、塩小さじ1/3を振って10分間しっかりと置きます。このひと手間により、魚特有の生臭さや余分な水分が抜け、身が引き締まります。
10分経ったら、表面に浮き出た水気をペーパータオルで丁寧に拭き取ることが重要です。ここで水気を残してしまうと臭みが戻ってしまうため、優しく、しかし確実に取り除きましょう。さらに酒大さじ1をなじませることで、風味が格段によくなり、蒸し上げた際に驚くほどふっくらとした仕上がりになります。
塩昆布でたらを挟んで旨みを浸透させる
蒸す際の食材の重ね方にも、料理を美味しく仕上げるための大切な秘訣があります。耐熱皿にれんこんを並べた後、塩昆布の半量を散らし、その上にたらをのせ、さらに残りの塩昆布を散らします。
このように塩昆布でたらを上下からサンドイッチのように挟み込むことで、蒸している間に塩昆布の凝縮された豊かな旨みと程よい塩気が、たらの身全体にムラなくじんわりと染み込んでいきます。
塩昆布は細かく刻まずザク切りにすることで、食べたときの食感の心地よいアクセントにもなり、れんこんやたらと一緒に口に入れた時の風味の広がりが格段に良くなります。
蒸気の上がった蒸し器で強火で一気に蒸し上げる
蒸し工程では、必ず十分に蒸気が上がった状態の蒸し器に耐熱皿を入れることが極めて大切です。冷たい状態からゆっくり蒸し始めると、温度が上がるまでに時間がかかり、たらの身から旨みを含んだ水分が流れ出てパサパサになってしまいます。
たっぷりの熱い蒸気で一気に包み込み、強火で約12分間加熱することで、たらのふっくらとした柔らかな食感とれんこんのシャキッとした歯ごたえを最大限に活かすことができます。蒸す直前に酒大さじ1とごま油小さじ2を回しかけることで、蒸気とともに香ばしい香りが立ち上り、素材の風味をより一層引き立ててくれます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
ワタナベマキさんの「たらとれんこんの塩昆布蒸し」には、すっきりとしながらもミネラル感のある爽やかな白ワインがよく合います。例えば、フランス産のシャブリや、イタリアのピノ・グリージョなどが特におすすめです。
たらの淡白で上品な旨みと、塩昆布の奥深い海の香りが、キリッとした酸味を持つこれらの白ワインと見事に調和します。また、ごま油の香ばしい風味がアクセントとして加わっているため、ほんのりと樽香のある上質なシャルドネを合わせても、料理のコクが引き立って大変美味しくいただけます。
日本酒がお好きな方には、スッキリとした辛口の純米吟醸酒も素晴らしいペアリングとなります。蒸し料理ならではの優しく繊細な味わいにそっと寄り添い、日々の食事の時間をより豊かで贅沢なものにしてくれます。
保存テクニックと温め直し方
余った場合は、粗熱がすっかり取れてから清潔な密閉できる保存容器に移し、冷蔵庫の奥で保存してください。美味しく食べられる保存期間の目安は、冷蔵庫で約2〜3日程度となります。温め直す際は、電子レンジで軽く加熱するか、再度蒸し器で数分間ふんわりと温めると、出来立てのような柔らかな食感が戻ります。
ただし、れんこん特有のシャキシャキとした食感や細ねぎの爽やかな風味は出来立てが一番良いため、なるべく早めに食べ切ることをおすすめします。冷凍保存は、れんこんの食感が変わり、たらの身がパサつく原因となるため避けてください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
ワタナベマキさんの「たらとれんこんの塩昆布蒸し」は、素材それぞれが持つ本来の持ち味を最大限に引き出した、シンプルながらも非常に満足感の高い一品です。たらの丁寧な下処理によって魚の臭みをしっかりと取り除き、塩昆布で上下から挟んで蒸し上げることで、昆布の深い旨みと絶妙な塩気を身にまとわせています。
れんこんのホクホクとした心地よい食感とたらのふんわりとした柔らかさが口の中で絶妙に混ざり合い、最後にかけるごま油の香ばしさと細ねぎの爽やかな風味が全体を見事にまとめ上げています。蒸し器を活用することで使用する油の量も控えめに抑えられ、とてもヘルシーに仕上がるのも日常の食事において嬉しいポイントです。
手軽に揃う食材と調味料で本格的な和食の味わいを再現できるこの素晴らしいレシピを、ぜひ日々の献立に取り入れてみてください。