今回は、人気料理家であるワタナベマキさんのレシピ「鶏のトマトだしマリネ」をご紹介します。さっぱりとしながらも奥深い味わいが楽しめる、暑い季節や疲れた日にもぴったりの一品です。主役となるのは、香ばしく焼き上げた鶏もも肉と、たっぷりのトマトを使った特製のだしマリネ液。
鶏肉は皮目をカリッと焼き上げることで、食感のコントラストと香ばしさを引き立てます。そして、このレシピの最大の魅力であるマリネ液は、たっぷりの粗みじん切りトマトに、すりおろしたしょうがと和風だしを合わせることで、トマトの酸味とだしの旨みが絶妙に調和します。
熱々のうちに鶏肉をマリネ液に漬け込むことで、お肉の奥まで味がしっかりと染み込み、噛むたびにジュワッと旨みがあふれ出します。冷めても美味しくいただけるので、作り置きや持ち寄りのおかずとしても大活躍間違いなしのワタナベマキさんのレシピを、ぜひご家庭で再現してみてください。
【ワタナベマキさんのレシピ】鶏のトマトだしマリネの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings15
minutes15
minutes438
kcal30
minutes今回は、人気料理家であるワタナベマキさんのレシピ「鶏のトマトだしマリネ」をご紹介します。さっぱりとしながらも奥深い味わいが楽しめる、暑い季節や疲れた日にもぴったりの一品です。主役となるのは、香ばしく焼き上げた鶏もも肉と、たっぷりのトマトを使った特製のだしマリネ液。
材料
鶏もも肉（大） 1枚（350g）
塩 少々
小麦粉
ごま油 小さじ1
【マリネ液】
トマト（大） 2コ（600g）
しょうが（すりおろす） 2かけ分
だし カップ3/4
塩 小さじ1
作り方
- 鶏肉は常温に戻して塩少々をふり、皮側に小麦粉を薄くはたく。【マリネ液】のトマトはヘタを取って粗いみじん切りにする。
- 保存容器に【マリネ液】の材料を合わせておく。
- フライパンにごま油小さじ1を中火で熱し、鶏肉を皮側を下にして入れる。脂が出たら紙タオルで吸い取りながら焼く。焼き目がついてカリッとしたら裏返し、弱火にして8分間ほど焼いて火を通す。熱いうちに食べやすい大きさに切り、 2 につける。【マリネ液】ごと器に盛る。
メモ
- ワタナベマキさんのレシピ (鶏のトマトだしマリネ)
鶏のトマトだしマリネを美味しく作る3つの極意
鶏肉は常温に戻し、皮側のみに小麦粉をはたく
鶏肉を冷蔵庫から出してすぐに加熱すると、外側だけが急激に焼け、中心部に火が通るまでに時間がかかって固くなってしまいます。そのため、焼く前に鶏肉を常温に戻しておくことが、ふっくらとジューシーに仕上げるための重要なポイントです。
また、小麦粉を皮側のみに薄くはたくことで、焼いたときに皮がカリッと香ばしく仕上がり、マリネ液に漬けた際にも味が絡みやすくなります。身の方には粉を振らないことで、肉本来の食感を生かしたバランスの良い仕上がりになります。
脂をこまめに拭き取りながら皮目をカリッと焼く
フライパンにごま油を熱して鶏肉を皮側から焼く際、鶏肉からたっぷりと脂が溶け出してきます。この脂をそのままにしておくと、鶏肉が脂で揚がったようにべちゃっとしてしまい、特有の臭みも残ってしまいます。そのため、キッチンペーパーなどでこまめに脂を吸い取りながら焼くことが大切です。
脂を取り除くことで、皮がしっかりと鍋肌に当たり、パリッとカリッとした見栄えも食感も良い美しい焼き目がつきます。この香ばしさがマリネ全体の風味を格段に引き上げてくれます。
熱いうちに切り分け、すぐにマリネ液に漬け込む
弱火で8分間ほどじっくりと火を通した鶏肉は、熱いうちに食べやすい大きさに切り、あらかじめ用意しておいたマリネ液にすぐに漬け込むのが最大のコツです。
食材は温度が下がるタイミングで味が内部へと染み込んでいく性質があるため、熱々の状態で漬け込むことで、鶏肉の断面からトマトとだしの旨み、しょうがの爽やかな風味がしっかりと入り込みます。また、熱い鶏肉を入れることでマリネ液のトマトにもほんのりと熱が入り、甘みが引き出されて全体がまろやかにまとまります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
ワタナベマキさんの「鶏のトマトだしマリネ」には、フレッシュで軽快なワインがよく合います。特におすすめなのは、ニュージーランド産のソーヴィニヨン・ブランや、イタリアのピノ・グリージョのような白ワインです。
トマトの爽やかな酸味としょうがのキリッとした風味が、柑橘系やハーブのニュアンスを持つ白ワインの果実味と美しく調和します。また、和風だしをベースにしているため、軽めの赤ワインを少し冷やして合わせるのも素晴らしい選択です。
フランスのボジョレー地区で作られるガメイ種のワインや、日本のマスカット・ベーリーエーなどは、だしの繊細な旨みや鶏肉の香ばしさを邪魔することなく、心地よいマリアージュを楽しむことができます。休日のディナータイムに、ぜひお好みのグラスとともにゆっくりと味わってみてください。
保存テクニックと温め直し方
この「鶏のトマトだしマリネ」は、冷やしても美味しくいただけるため、作り置きに非常に適しています。粗熱がしっかりと取れたら、清潔な密閉できる保存容器に入れ、冷蔵庫で保管してください。マリネ液にしっかりと浸した状態であれば、冷蔵庫で2〜3日ほど美味しく保存することが可能です。
時間が経つごとに鶏肉にだしとトマトの旨みが深く染み込み、作ってすぐの時とはまた違ったまろやかで奥深い味わいへの変化を楽しむことができます。お弁当のおかずや、翌日の副菜としても重宝します。
このレシピのまとめと栄養のポイント
今回ご紹介したワタナベマキさんの「鶏のトマトだしマリネ」は、シンプルな材料と手順でありながら、本格的な味わいが楽しめる素晴らしいレシピです。
香ばしくカリッと焼き上げた鶏もも肉に、たっぷりのトマト、和風だし、爽やかなしょうがを合わせたマリネ液がたっぷりと絡み、一口食べるごとに豊かな旨みが口いっぱいに広がります。
鶏肉の焼き方や、熱いうちにマリネ液に漬け込むといった基本的な調理のコツを押さえるだけで、ご家庭の食卓がパッと華やぐ一品が完成します。ご飯のおかずとしてはもちろんのこと、お酒のおつまみとしても相性抜群です。
暑さで食欲が落ちやすい時期にもさっぱりと食べやすく、また作り置きとして冷蔵庫にストックしておけば、忙しい毎日の献立の強い味方になってくれるはずです。