ワタナベマキさんの「蒸ししゃぶしゃぶ」のレシピをご紹介します。豚バラ肉とたっぷりの根菜、香りの良いせりをせいろで一気に蒸し上げる、ヘルシーでありながら大満足の一品です。
しゃぶしゃぶというと鍋にお湯を沸かして肉や野菜をくぐらせるのが一般的ですが、せいろを使った「蒸し」の手法をとることで、野菜の甘みや豚肉の旨味が逃げず、素材本来の味わいをぎゅっと凝縮して楽しむことができます。さらに、お湯で茹でるのと違い、水っぽくならないのも大きな魅力です。
レシピでは、コク深い「ごまだれ」と、さっぱりとした「エスニックだれ」の2種類のたれが用意されており、味のバリエーションも楽しめます。毎日の献立に悩む方や、野菜をたっぷり摂りたい方にぴったりの、手軽で栄養満点なレシピとなっていますので、ぜひご自宅の食卓でお試しください。
【ワタナベマキさんのレシピ】蒸ししゃぶしゃぶの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings15
minutes10
minutes390
kcal25
minutesワタナベマキさんの「蒸ししゃぶしゃぶ」のレシピをご紹介します。豚バラ肉とたっぷりの根菜、香りの良いせりをせいろで一気に蒸し上げる、ヘルシーでありながら大満足の一品です。
材料
豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用） 150g
大根 200g
ごぼう（大） 1/2本（100g）
にんじん 1/2本（70g）
ねぎ 1/2本（50g）
せり 1ワ
塩 少々
酒 大さじ1
【ごまだれ】
練りごま（白） 大さじ2
しょうゆ 小さじ2
黒酢 小さじ2
白ごま 少々
【エスニックだれ】
レモン汁 大さじ1
ナムプラー 大さじ1
にんにく（みじん切り） 1/2かけ分
しょうが（みじん切り） 1/2かけ分
作り方
- ごぼうは皮付きのままたわしでこすり洗い、6〜7cm長さの細切りにして、水にサッとさらして水けをきる。大根とにんじんは6〜7cm長さの細切りにする。ねぎは7cm長さに切り、縦に細切りにする。せりは食べやすい長さに切る。豚肉は長ければ半分に切る。
- ポイント
- 野菜はなるべく同じ大きさに。かさが減るのでたっぷりと！
- せいろにオーブン用の紙を敷き（はみ出しすぎないように注意）、ごぼう、にんじん、大根、ねぎの順に広げて重ね、塩少々をふる。豚肉を広げてのせ、酒大さじ1を回しかけてふたをする。
- 蒸気の上がった鍋にのせ、強火で約8分間蒸す。火を止めてせりをのせ、ふたをして2分間ほどおいて余熱で火を通す。たれの材料はそれぞれ混ぜ合わせる。豚肉で野菜を包み、好みでたれをかけて食べる。
メモ
- ワタナベマキさんのレシピ (蒸ししゃぶしゃぶ)
蒸ししゃぶしゃぶを美味しく作る3つの極意
野菜は同じ長さに切りそろえ、かさが減ることを計算してたっぷりと
このレシピのポイントの一つは、ごぼう、大根、にんじん、ねぎといった野菜をすべて6〜7cmの長さの細切りに切りそろえることです。野菜の大きさを均一にすることで、火の通りが均一になり、食べた時の口当たりも格段に良くなります。
特に豚肉で野菜を包んで食べる際、長さが揃っていると非常に包みやすく、一体感のある味わいになります。また、せいろに広げる際、生の状態では「少し多いかな？」と思うくらい山盛りであっても、蒸すことで野菜の水分が出てかさがぐっと減ります。
そのため、躊躇せずにたっぷりの野菜を用意することが、美味しくヘルシーに仕上げる秘訣です。
蒸す順番と余熱を活用して、それぞれの素材のベストな食感を引き出す
せいろに食材を重ねる順番と、加熱時間の絶妙なコントロールが仕上がりを左右します。火の通りにくいごぼうを一番下に、続いてにんじん、大根、ねぎの順に重ねることで、効率よく均一に熱を伝えます。
さらに一番上に豚バラ肉を広げてのせることで、強火で約8分間蒸されている間に豚肉のコクのある脂と旨味が下の野菜全体に染み渡り、野菜が美味しく仕上がります。また、香りが飛びやすく火が通りやすい「せり」は最初から入れず、火を止めた後にのせ、ふたをして2分間ほどの余熱で火を通すのがポイントです。
これにより、せりのシャキッとした食感と爽やかな香りをしっかりと残すことができます。
ごまだれとエスニックだれの2種のたれで、最後まで飽きずに楽しむ
蒸し上がった豚肉と野菜をさらに美味しく引き立てるために、レシピでは「ごまだれ」と「エスニックだれ」の2種類のたれが紹介されています。練りごまの濃厚なコクに黒酢の酸味が加わったごまだれは、豚バラ肉の甘みと相性抜群で、食べ応えのあるしっかりとした味わいを楽しめます。
一方、レモン汁とナムプラーをベースににんにくとしょうがを効かせたエスニックだれは、さっぱりとしながらもパンチがあり、根菜の甘みやせりの爽やかさを引き立てます。対照的な2つのたれを用意することで、ひと口ごとに味に変化が生まれ、最後まで飽きることなくたっぷりの野菜とお肉を楽しむことができます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
蒸ししゃぶしゃぶには、素材の甘みや旨味を邪魔せず、2種類の個性の異なるたれにも合わせやすいお酒がおすすめです。ワインを合わせるなら、スッキリとした酸味と果実味のバランスが良い白ワインがぴったりです。
例えば、ニュージーランド産のソーヴィニヨン・ブランは、その青草やハーブのような爽やかな香りが、せりの風味やエスニックだれのレモンの酸味と見事に同調します。また、ごまだれのコクや豚バラ肉の脂の甘みに寄り添うなら、少しふくよかさのあるフランス・アルザス地方のリースリングも良いでしょう。
日本酒であれば、冷やしてすっきりと飲める純米吟醸酒を選ぶと、根菜の繊細な甘みを引き立てつつ、口の中の豚肉の脂を綺麗に洗い流してくれます。お好みのお酒とともに、豊かな食卓をお楽しみください。
保存テクニックと温め直し方
蒸ししゃぶしゃぶは、出来立ての温かいうちにお召し上がりいただくのが最も美味しく、素材の食感や風味を存分に楽しめる料理です。しかし、もし余ってしまった場合は、清潔な保存容器に移し、粗熱がしっかりと取れてから冷蔵庫で保存してください。保存の目安は翌日までとなります。
温め直す際は、電子レンジを使用するとお肉が固くなりやすいため、可能であれば再度せいろや蒸し器でサッと蒸し直すか、少量の酒を振ってふんわりとラップをし、電子レンジで優しく加熱するのがおすすめです。また、手作りのごまだれとエスニックだれは、密閉容器に入れて冷蔵庫で2〜3日保存可能です。
他のサラダや茹で鶏などにかけてアレンジすることもできます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
ワタナベマキさんの「蒸ししゃぶしゃぶ」は、たっぷりの根菜と豚バラ肉をせいろで蒸し上げるだけで完成する、手軽でありながら本格的な味わいのレシピです。大根、にんじん、ごぼうなどの野菜を同じ長さに細切りにすることで、火の通りを均一にし、豚肉で巻きやすくする工夫が光ります。
また、豚肉を一番上にのせて蒸すことで、肉の旨味が下の野菜に染み込み、素材全体の美味しさが格段にアップします。最後に余熱で火を通すせりの香りが、料理全体の良いアクセントになっています。
濃厚な「ごまだれ」とさっぱりとした「エスニックだれ」の2種類のたれが、野菜とお肉の旨味をさらに引き立て、ボリューム満点でありながらヘルシーにたっぷりと野菜を摂取できるのが最大の魅力です。
せいろのまま食卓に出せば、湯気とともに広がる香りや見た目の華やかさも楽しむことができ、普段の夕食はもちろん、おもてなしの席にもおすすめの一品です。