今回は、人気料理家であるワタナベマキさんのレシピ「きのこベーコン炒め」をご紹介します。きのこ類は低カロリーで食物繊維が豊富、さらに旨味成分がたっぷり含まれている万能食材ですが、ひと手間加えて「冷凍きのこ」にしておくことで、日々の調理が格段に便利になります。
このレシピでは、あらかじめ準備しておいた「ゴロゴロ冷凍きのこ」を活用し、旨味の強いブロックベーコンと一緒にバターでサッと炒め合わせるだけで、驚くほど風味豊かで奥深い味わいのひと皿が完成します。
フライパンにバターを熱し、厚切りにしたベーコンにこんがりと焼き色がつくまで炒めることで、食欲をそそる香ばしい香りがキッチンに広がります。そこに凍ったままのきのこを一気に加えるのが最大のポイント。きのこから出る水分とベーコンの脂、バターのコクが見事に乳化し、全体に絡みつく絶品のおかずです。
忙しい日の夕食の副菜としてはもちろんのこと、お酒のお供にもぴったりなワタナベマキさんならではの魅力あふれるレシピです。ぜひご家庭でその美味しさを体験してみてください。
【ワタナベマキさんのレシピ】きのこベーコン炒めの作り方
Course: 副菜Cuisine: 洋食2
servings5
minutes10
minutes210
kcal15
minutes今回は、人気料理家であるワタナベマキさんのレシピ「きのこベーコン炒め」をご紹介します。きのこ類は低カロリーで食物繊維が豊富、さらに旨味成分がたっぷり含まれている万能食材ですが、ひと手間加えて「冷凍きのこ」にしておくことで、日々の調理が格段に便利になります。
材料
ゴロゴロ冷凍きのこ 1/4量
ベーコン（塊） 100g
たまねぎ 1/2コ
バター 大さじ1+1/4（15g）
塩 小さじ1/4
こしょう 少々
作り方
- ベーコンは1cm厚さの棒状に切る。たまねぎは5mm厚さに切る。
- フライパンを中火にかけてバター大さじ1+1/4（15g）、ベーコンを入れ、軽く焼き色がつくまで炒める。
- たまねぎ、 ゴロゴロ冷凍きのこ を凍ったまま加え、きのこを溶かしながら炒め合わせる。
- 全体が混ざったら、塩小さじ1/4、こしょう少々をふる。
メモ
- ワタナベマキさんのレシピ (きのこベーコン炒め)
きのこベーコン炒めを美味しく作る3つの極意
ブロックベーコンはバターで焼き色がつくまで炒める
手順にある「フライパンを中火にかけてバター大さじ1+1/4（15g）、ベーコンを入れ、軽く焼き色がつくまで炒める」という工程は、この料理のベースとなる旨味を引き出す重要なステップです。
ブロックベーコンを1cm厚さの棒状に切ることで食べ応えのある食感が生まれ、バターと一緒に中火でじっくりと炒めることでベーコンの脂がじんわりと溶け出し、バターの豊かな風味と見事に融合します。
焼き色がつくまで炒めることで香ばしさが加わり、後から加えるきのこや玉ねぎにこの旨味たっぷりの脂がしっかりとコーティングされるため、料理全体のコクと深みが格段にアップします。
ゴロゴロ冷凍きのこは解凍せずに凍ったまま加える
レシピでは「たまねぎ、ゴロゴロ冷凍きのこを凍ったまま加え、きのこを溶かしながら炒め合わせる」と指示されています。これはきのこを美味しく調理するための非常に理にかなった方法です。きのこは冷凍することで細胞壁が壊れやすくなり、加熱した際に旨味成分であるグアニル酸などが細胞外へ溶け出しやすくなります。
ここで重要なのは、絶対に自然解凍しないことです。解凍してから炒めると、きのこから水分と一緒に旨味まで流れ出てしまい、食感も水っぽくなってしまいます。凍ったまま高温のフライパンに投入し、きのこを溶かしながら炒め合わせることで、旨味を逃さずギュッと閉じ込めることができます。
味付けの塩こしょうは全体が混ざった最後に振る
最後の工程である「全体が混ざったら、塩小さじ1/4、こしょう少々をふる」という手順にも、美味しく仕上げるための理由があります。
きのこや玉ねぎを炒めている最中に塩を振ってしまうと、浸透圧の働きによって野菜やきのこから必要以上に水分が引き出されてしまい、仕上がりがベチャッとした水っぽい炒め物になってしまう原因となります。
バターとベーコンにはすでに塩分が含まれているため、まずはそれらの旨味と塩気を食材全体にしっかりと行き渡らせることが大切です。最後に味をみてから規定量の塩こしょうで味を調えることで、風味が飛びにくく、ピリッとしたこしょうのアクセントと丁度良い塩梅に仕上げることができます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
ワタナベマキさんの「きのこベーコン炒め」は、バターの芳醇な香りとベーコンの力強い旨味、そして冷凍きのこから溢れ出す濃厚なエキスが特徴的な一皿です。このリッチな味わいに合わせるなら、ワインも程よくふくよかさのあるタイプがおすすめです。
白ワインであれば、樽香の効いたシャルドネが素晴らしいペアリングを見せてくれます。バターのクリーミーなニュアンスとシャルドネの持つバニラやナッツのような香りが同調し、口の中で至福のマリアージュを生み出します。また、赤ワインを合わせる場合は、きのこの持つ土の香りと相性が良いピノ・ノワールがぴったりです。
重すぎない軽やかなタンニンと繊細な果実味が、ベーコンの塩気やきのこの旨味を優しく包み込み、料理の味わいをより一層引き立ててくれます。
保存テクニックと温め直し方
このきのこベーコン炒めは、多めに作って作り置きのおかずとしても活躍します。粗熱がしっかりと取れたら、清潔な密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。冷蔵保存の目安は約2〜3日程度です。温め直す際は、電子レンジを使用するか、フライパンで軽く炒め直すと美味しくいただけます。
ただし、きのこは水分が出やすいため、保存している間に味が薄く感じられることがあります。その場合は、温め直す際に少量の黒こしょうを振りかけると、風味が復活し、最後まで美味しく楽しむことができます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
いかがでしたでしょうか。今回は、ワタナベマキさん直伝の「きのこベーコン炒め」のレシピをご紹介しました。事前にきのこを冷凍しておく「ゴロゴロ冷凍きのこ」を活用することで、平日の忙しい時間帯でもサッとフライパン一つで本格的な副菜を作ることができる、非常に実用的で素晴らしいレシピです。
1cm厚さに切ったブロックベーコンの満足感と、バターの豊かな風味、そして旨味が凝縮されたきのこの組み合わせは、何度食べても飽きがこない定番のおいしさです。白いご飯のおかずとしてはもちろん、パンに乗せたり、パスタの具材として応用したりと、様々な楽しみ方ができるのも魅力の一つです。
ぜひこのレシピをマスターして、毎日の献立のレパートリーに加えてみてください。ご家族も喜ぶこと間違いなしの一品です。