【藤井恵さんのレシピ】厚揚げのホイコーロー風の作り方

藤井恵さんのレシピ「厚揚げのホイコーロー風」をご紹介します。ホイコーロー（回鍋肉）といえば、豚バラ肉とキャベツを甘辛い味噌ダレで炒めた定番の中華料理ですが、今回は厚揚げをたっぷりと使ってボリューム満点に仕上げる藤井恵さんならではのアイディアが光るレシピです。

お肉は豚こま切れ肉を100gと少なめに抑えつつも、1枚300gの厚揚げを加えることで、食べ応えと満足感をしっかりとキープしています。

また、キャベツは炒める前に電子レンジで加熱しておくことで、シャキッとした食感を残しつつ、余分な水分を出さずに炒め合わせることができるというプロならではの工夫が詰まっています。豆板醤のピリッとした辛味と、にんにく、ねぎの香味が食欲をそそり、白いご飯がどんどん進む一品です。

フライパン一つで手軽に調理できるだけでなく、節約食材である厚揚げとキャベツを美味しくたっぷり食べられるので、日々の献立作りの強い味方になってくれること間違いありません。ぜひ、今夜の夕食に藤井恵さん直伝の味をお試しください。

厚揚げのホイコーロー風を美味しく作る3つの極意

厚揚げの水分をしっかり飛ばして香ばしく焼く

このレシピで最も重要なポイントは、厚揚げの下準備と焼き方にあります。まず、厚揚げの表面の水分をペーパータオルなどでしっかりと拭き取っておくことが大切です。

そして、フライパンにごま油を熱し、切り口を下にしてこんがりと両面を焼くことで、厚揚げに香ばしさが加わるとともに、余分な水分が飛んで仕上がりが水っぽくなるのを防ぎます。

このひと手間を惜しまないことで、後から加えるコクのある味噌ダレが厚揚げの表面にしっかりと絡み、噛むほどに旨味が口の中に広がる本格的な味わいになります。

キャベツは電子レンジで事前加熱して水けを拭く

キャベツのシャキシャキとした食感を残しつつ、水っぽくならないようにするための工夫です。生から炒めるとカサがあってフライパンで炒めにくく、火を通す過程で水分が出て味が薄まってしまいます。そこで、キャベツに少量の塩とごま油をまぶし、電子レンジ（600W）で3分間あらかじめ加熱しておきます。

加熱後にしっかりと水けを拭き取ってから最後にサッと炒め合わせることで、色鮮やかで歯ごたえの良い状態をキープできます。ごま油をまぶしてレンジにかけることで、風味もコーティングされます。

豚こま切れ肉に酒と片栗粉をもみ込む

豚肉の旨味を閉じ込め、しっとりと柔らかく仕上げるための重要なステップです。調理を始める前に、豚こま切れ肉に酒と片栗粉（各小さじ1）をしっかりと揉み込んでおきます。酒が肉の臭みを消し、片栗粉が肉の表面をコーティングすることで、炒めた際にお肉が硬くなるのを防ぎます。

さらに、この片栗粉が後から加える調味料（みそ、酒、水、砂糖）と合わさることで、自然なとろみがつき、厚揚げやキャベツといった具材全体に味が均一にしっかりと絡むようになります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

藤井恵さんの「厚揚げのホイコーロー風」は、豆板醤のピリッとした辛みとコク深い味噌の風味が特徴的なので、飲み物もしっかりとした味わいのものがよく合います。アルコールを合わせるなら、キリッと冷やした辛口のビールや、すっきりとした強炭酸のハイボールが定番の組み合わせとして間違いありません。

ワインを楽しむ場合は、果実味が豊かで少しスパイシーなニュアンスのある赤ワインがおすすめです。例えば、シラーズやグルナッシュといったブドウ品種を使ったミディアムボディの赤ワインは、味噌のふくよかな旨みや豆板醤の辛味と絶妙にマッチします。

ノンアルコールの場合は、冷たい黒烏龍茶やジャスミンティーを合わせると、口の中の油分をさっぱりと洗い流してくれ、最後まで美味しくいただくことができます。

保存テクニックと温め直し方

粗熱がしっかりと取れたら、清潔な保存容器（タッパーなど）に移し替えて冷蔵庫で保管してください。保存期間の目安は作ってから1〜2日程度となります。

厚揚げや一度加熱したキャベツからは時間とともに水分が出やすいため、保存期間が長くなると味が薄まったり、せっかくのシャキシャキとした食感が損なわれたりする可能性があります。そのため、作ったらなるべく早めに食べ切ることを強くおすすめします。

翌日食べる際など、温め直すときは、電子レンジを使用するか、フライパンに移して軽く炒め直すことで、風味を引き立てて美味しく召し上がれます。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回ご紹介した藤井恵さんの「厚揚げのホイコーロー風」は、手に入りやすい身近な食材を活用しながらも、本格的な中華の味わいを家庭で手軽に楽しめる素晴らしいレシピです。

豚肉を減らして厚揚げをメインに据えることで、ボリューム感を損なうことなく、良質なタンパク質もしっかりと摂取できる栄養バランスの良さが魅力です。

キャベツの電子レンジ加熱や、厚揚げの水分をしっかりと飛ばす焼き方など、水っぽくならないための細やかな工夫が随所に散りばめられており、誰が作っても失敗なく美味しいホイコーロー風に仕上がります。

ご飯のおかずとしてはもちろん、お酒のおつまみやお弁当のおかずとしても大活躍間違いなしの一品ですので、ぜひ日々のレパートリーに加えてみてください。