【土井善晴さんのレシピ】にんにくじょうゆのフライドチキンの作り方

今回は、家庭料理の定番として多くの人に愛される、土井善晴さんのレシピ「にんにくじょうゆのフライドチキン」をご紹介します。フライドチキンといえば、お店で買うイメージが強いかもしれませんが、ご家庭のフライパンを使って、驚くほどジューシーで香ばしい一品を作ることができます。

土井善晴さん直伝のこのレシピは、骨付きの鶏もも肉を使い、特製のにんにくじょうゆにじっくりと漬け込むことで、肉の奥深くまでしっかりと旨味を染み込ませるのが特徴です。揚げる際にも、あえて常温の油からじっくりと火を通していく手法を用いるため、外はカリッと、中はふっくらとした仕上がりになります。

特別な調理器具は必要なく、いつものフライパンで本格的な味わいが楽しめるので、日々のおかずとしてはもちろん、お弁当のおかずや、誕生日、クリスマスといった特別な日のパーティーメニューとしても大活躍間違いなしのレシピです。

骨の周りのお肉が一番美味しいと言われるように、骨付き肉ならではの濃厚な味わいをぜひご家庭で堪能してみてください。

にんにくじょうゆのフライドチキンを美味しく作る3つの極意

常温の油からじっくりと揚げる

フライパンに油を注ぎ、火にかける前の常温の油に鶏肉を入れるのがこのレシピの最大のポイントです。冷たい状態から中火にかけ、油の温度が上がるのと同時に鶏肉にも徐々に熱を伝えていくことで、肉が急激に縮むのを防ぎ、中までふっくらと柔らかく火を通すことができます。

また、高温の油にいきなり入れるよりも油はねが少なく、安全に調理できるというメリットもあります。約12分間、途中で何度か裏返しながらじっくりと揚げることで、骨の周りまでしっかりと熱が入り、生焼けを防ぐことができます。

衣は小麦粉の後に片栗粉をまぶす

衣をつける工程では、まず小麦粉をまんべんなくつけ、その上から片栗粉をまぶすという二段構えの手順を踏みます。小麦粉は鶏肉から出る水分や旨味をしっかりと閉じ込める役割を果たし、後からまぶす片栗粉が表面をカリッと香ばしく仕上げてくれます。

また、火の通りを良くするために骨に沿って入れた切り込みの部分にも、隙間なくきっちりと粉をまぶすことが大切です。これにより、肉の旨味が外に逃げず、外側の衣はサクサク、中はジューシーという理想的なフライドチキンに仕上がります。

にんにくじょうゆで一昼夜漬け込む

鶏肉の味の決め手となるのは、しょうゆ、酒、にんにくというシンプルな材料で作る「にんにくじょうゆ」です。ジッパー付きの保存袋に鶏肉と漬け汁を入れ、しっかりと空気を抜いて口を閉じることで、少量の調味料でも肉全体に均一に行き渡ります。

冷蔵庫で一昼夜じっくりと寝かせることで、鶏肉の筋繊維の間にまでしっかりと味が染み込み、噛むほどに旨味があふれ出す深い味わいになります。揚げる前には、表面の漬け汁をきれいに拭き取ることで、衣がベチャッとならず、焦げ付きを防ぐことができます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

にんにくじょうゆの香ばしい風味が食欲をそそるフライドチキンには、キリッと冷えた炭酸系の飲み物がよく合います。ビールはもちろんのこと、ワインを合わせるなら、果実味が豊かで酸味のバランスが良いスパークリングワインや、軽めの赤ワインがおすすめです。

例えば、イタリアのランブルスコは、微発泡の爽やかさと赤い果実の風味が、醤油ベースの和風な味付けと見事に調和します。また、白ワインであれば、ソーヴィニヨン・ブランのような柑橘系の爽やかな香りが特徴のものを選ぶと、揚げ物の脂っこさをすっきりと流してくれます。

お酒を飲まない場合は、無糖の炭酸水にレモンやライムを絞ったものや、冷たい烏龍茶、すっきりとした麦茶なども、濃厚なフライドチキンの味わいを引き立ててくれる最高のパートナーとなります。

保存テクニックと温め直し方

揚げたてのサクサク感を味わうのが一番ですが、余った場合はしっかりと冷ましてから清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。翌日のお弁当のおかずとしても美味しくお召し上がりいただけます。

温め直す際は、電子レンジで軽く中心まで温めた後、オーブントースターや魚焼きグリルで表面をサッと焼くと、衣のカリッとした食感が復活しやすくなります。油が酸化するため、冷蔵保存の場合でも2日以内を目安とし、なるべく早めにお召し上がりください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回は、土井善晴さんのオリジナルレシピ「にんにくじょうゆのフライドチキン」の作り方をご紹介しました。

骨付きの鶏もも肉を、にんにく、しょうゆ、酒というシンプルな漬け汁で一昼夜じっくりと漬け込み、小麦粉と片栗粉の二重の衣をまとわせて揚げるこのレシピは、家庭のフライパンで手軽に本格的な味わいを実現できます。

最大の秘訣である「常温の油からじっくりと揚げる」という手法により、外はサクサク、中はふっくらジューシーな仕上がりになり、焦げ付きや生焼けの失敗も防げます。セロリやサラダ菜などの新鮮な生野菜を添えれば、見た目も華やかで栄養バランスも良くなります。

普段の食卓はもちろん、特別なお祝いの日にも喜ばれる一品ですので、ぜひこのレシピに挑戦して、ご家庭で揚げたての美味しさを味わってみてください。