【土井善晴さんのレシピ】えびのコーンフレークス揚げの作り方

今回は、家庭料理の魅力を伝え続ける土井善晴さんのレシピ「えびのコーンフレークス揚げ」をご紹介します。いつものエビフライとは一味違う、ザクザクとした衣の食感がたまらない絶品のおかずです。衣にパン粉ではなくコーンフレークスを使用することで、油切れがよく、香ばしく軽やかな仕上がりになります。

えびは冷凍のものでも十分に美味しく作ることができ、特別な日のディナーから普段の食卓まで幅広く活躍する一品です。レシピのポイントは、えびの下処理と衣の付け方にあります。丁寧に水洗いしてぬめりを取り、しっかりと筋切りを行うことで、揚げたときにえびが丸まらず、見栄え良く仕上がります。

また、コーンフレークスを衣としてしっかり密着させるための工夫も、この手順ならではの重要な工程です。ソースとして冷やした角切りトマトのサラダをたっぷりと添えていただくスタイルも非常にさっぱりとしており、揚げ物でありながらも重たく感じません。

土井善晴さんのこの素晴らしいレシピをご家庭でぜひ再現して、サクサクの食感とえびの旨み、トマトの酸味の絶妙なハーモニーを存分に味わってみてください。お子様から大人まで、みんなが笑顔になる一皿です。

えびのコーンフレークス揚げを美味しく作る3つの極意

えびの丁寧な下処理と筋切り

えびの下処理は、仕上がりの味と見た目を左右する非常に重要な工程です。まず、流水でもみ洗いをしてえびのぬめりや汚れをしっかりと落とすことで、特有の臭みを取り除くことができます。洗った後は布巾などで水気を完全に拭き取ることが、油はねを防ぎ、衣をサクッと仕上げるための基本となります。

さらに、背側から切り込みを入れて開き、包丁の先で身をチョンチョンと突いて筋切りをしておきます。このひと手間を加えることで、加熱したときにえびがくるりと巻きにくくなり、ボリューム感のある平らで美しい形に揚げ上げることが可能になります。

オーブン用ペーパーを活用した衣づけ

衣づけの工程でコーンフレークスをえびにしっかりと密着させるのが、このレシピの大きなポイントです。小麦粉と溶き卵をくぐらせたえびをコーンフレークスの上にのせたら、その上からオーブン用の紙を被せ、手で平らにギュッと押さえつけます。

こうすることで、えびの身の凹凸にコーンフレークスが均一にしっかりと食い込み、揚げている最中に衣が剥がれ落ちるのを防ぎます。また、えび自体がさらに平らになるため、火の通りが均一になり、少ない油でも短時間でムラなくサクサクに揚げることができるようになります。

少量の油でこんがりと揚げる

たっぷりの油を用意する必要はなく、直径26cmほどのフライパンに深さ1cm程度の揚げ油を入れるだけで手軽に揚げることができます。菜箸を入れて箸先から泡が出るくらいに温まったら、衣をつけたえびを静かに入れます。

コーンフレークスはもともと火が通っている食材であり、焦げやすい性質も持っているため、揚げすぎには注意が必要です。えびの身に火が通り、衣がこんがりとした色になれば完成の合図です。少量の油を使うことで、後片付けが非常に簡単になるのも家庭料理として嬉しいポイントと言えます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

えびのコーンフレークス揚げには、爽やかな酸味と果実味を持つ白ワインや、キリッとした喉越しのスパークリングワインが非常によく合います。例えば、フランス産のソーヴィニヨン・ブランや、イタリアのピノ・グリージョなどは、えびの甘みとトマトサラダの酸味に完璧に寄り添います。

また、スペインのスパークリングワインであるカヴァの辛口を合わせると、コーンフレークスのザクザクとした香ばしい衣の油分を炭酸がすっきりと洗い流してくれ、次の一口がさらに美味しく感じられます。

冷やしたトマトサラダがソース代わりになるため、ドリンクも全体的に冷涼感のあるすっきりとしたタイプを選ぶと、素晴らしいマリアージュを楽しむことができます。

保存テクニックと温め直し方

揚げ物は揚げたてのサクサクした食感を楽しむのが一番ですが、余ってしまった場合は冷蔵庫で保存することができます。粗熱が完全に取れたら、密閉容器に入れるかラップでしっかりと包み、空気に触れないようにして保存してください。

温め直す際は、電子レンジで軽く中心まで温めた後、オーブントースターや魚焼きグリルで表面をカリッと焼き直すと、コーンフレークス衣の香ばしさとザクザク感が復活します。えびが固くなりやすいため、保存した場合は翌日中には食べ切ることをおすすめします。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回は土井善晴さんの「えびのコーンフレークス揚げ」のレシピをご紹介しました。パン粉ではなくコーンフレークスを衣に使うというアイデアで、いつものえび料理が驚くほどザクザクとした新食感のおかずに生まれ変わります。

冷凍えびを手軽に使いつつも、ぬめり取りや筋切りといった丁寧な下ごしらえの工程を踏むことで、仕上がりのクオリティが格段にアップします。

また、オーブン用の紙を使って衣をギュッと押さえつけるテクニックや、フライパンと1cm深さの少量の油で手軽に揚げる方法は、日々の料理の負担を減らしつつ美味しいものを作るための素晴らしい知恵です。冷製トマトサラダをソース代わりに添えることで、さっぱりと食べられるのも大きな魅力です。

ぜひご家庭の定番レシピに加えてみてください。