今回は、テレビや雑誌など多方面でご活躍されている料理研究家・土井善晴さんのレシピ「肉みそレタス包み」の作り方をご紹介します。土井善晴さん直伝のこのレシピは、豚肩ロースのステーキ用肉を包丁で細かく刻むことで、市販のひき肉とは一味違うゴロゴロとした力強く食べ応えのある食感を生み出しているのが特徴です。
また、ささがきにして粗みじんにした新ごぼうの豊かな土の風味と、最後にたっぷり加えるにらの鮮烈な香りが、赤みそと砂糖の濃厚な甘辛さと絶妙に絡み合い、白いご飯が止まらなくなる美味しさに仕上がります。
シャキシャキとした新鮮なレタスにたっぷりと包んで食べることで、コクのある肉みそもさっぱりと心地よくいただけます。添えられたきゅうりの食感や、レモンを搾った時の爽やかな酸味も素晴らしいアクセントになっています。
特別な調味料は使わず、ご家庭にある赤みそと砂糖、そしてサラダ油というシンプルな調味料だけで本格的な味わいに仕上がる、土井善晴さんの素晴らしいレシピをぜひご自宅のキッチンで体感してみてください。
【土井善晴さんのレシピ】肉みそレタス包みの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings15
minutes10
minutes335
kcal25
minutes今回は、テレビや雑誌など多方面でご活躍されている料理研究家・土井善晴さんのレシピ「肉みそレタス包み」の作り方をご紹介します。土井善晴さん直伝のこのレシピは、豚肩ロースのステーキ用肉を包丁で細かく刻むことで、市販のひき肉とは一味違うゴロゴロとした力強く食べ応えのある食感を生み出しているのが特徴です。
材料
豚肩ロース肉（ステーキ用） 1枚（150g）
レタス 4～5枚
にら 1ワ（100g）
新ごぼう 80g
赤みそ 30g
きゅうり 1本
レモン 1/2コ
ご飯 適量
サラダ油 大さじ1
砂糖 大さじ2
作り方
- レタスは洗って水けを拭き、大きな葉は4等分に切って、重ねるように器に盛る。
- ポイント
- レタスは芯をくりぬき、葉と葉の間に流水を流し、水圧を利用してきれいにはがします。
- きゅうりはピーラーでところどころ皮をむき、縦4等分にしてから6～7mm厚さの斜め切りにする。 1 の器に盛り合わせ、レモンを添える。
- にらは小口から5mm幅に切る。
- 新ごぼうはたわしで洗って皮付きのままささがきにし、ひとつにまとめて縦横に刻んで粗みじんに切る。
- 豚肉は厚みを半分に切って、細切りにし、さらに細かく刻む。
- フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、 4 と 5 を焼きつける。
- ポイント
- ごぼうを入れて広げ、焼き色がついたら肉を加えて押さえて広げ、返して、今度は肉に焼き色をつけます。
- 6 に赤みそ、砂糖大さじ2を加えていりつける。
- 全体がなじんだら 3 のにらを加え、軽く炒め合わせて火を止める。器に盛り、 2 とご飯を添える。
メモ
- 土井善晴さんのレシピ (肉みそレタス包み)
肉みそレタス包みを美味しく作る3つの極意
レタスは水圧を利用してきれいに剥がす
このレシピの重要なポイントは、レタスの葉を破かずに美しくはがすための下準備にあります。レタスの芯をくりぬいた後、葉と葉の隙間に流水を優しく流し込むことで、水の圧力を利用して自然に葉をはがすことができます。
無理に手で引き剥がそうとすると、せっかくの大きな葉が破れてしまい、肉みそを包みにくくなってしまいます。このひと手間をかけることで、見た目も美しく、肉みそをしっかりと受け止める完璧な器となる葉を用意することができます。はがした後は丁寧に水けを拭き取ることが水っぽくならないコツです。
ごぼうと豚肉にしっかりと焼き色をつける
肉みそを香り高く仕上げるための極意は、フライパンでの焼き方にあります。中火で熱したサラダ油に粗みじん切りの新ごぼうを入れて広げ、まずしっかりと焼き色をつけます。その後、細かく刻んだ豚肉を加えて押さえるように広げ、ひっくり返して豚肉にもしっかりと焼き色をつけるのがポイントです。
炒めるというよりも「焼きつける」ことを意識することで、新ごぼうの香ばしさが引き出され、豚肉の旨味がしっかりと閉じ込められます。この焼き目が、後から加える赤みそと合わさった時に、深いコクと複雑な風味を生み出します。
にらは最後に加えて香りと食感を生かす
仕上げの段階でのポイントは、にらを加えるタイミングにあります。豚肉とごぼうに赤みそと砂糖を加えてしっかりと炒め合わせ、全体が完全になじんだ一番最後のタイミングで、小口切りにしたにらを加えます。にらを加えたら、軽く炒め合わせるだけですぐに火を止めるのが最大のコツです。
にらは熱を通しすぎると色合いが悪くなり、独特の食感や風味も飛んでしまいます。余熱を利用する程度の軽い加熱にとどめることで、鮮やかな緑色が保たれ、肉みその中でシャキッとした食感とパンチのある香りが際立ちます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
土井善晴さんの「肉みそレタス包み」は、しっかりとした赤みそのコクと甘辛い味わいが特徴なので、お酒と合わせることでさらに食卓が豊かになります。ワインを合わせるなら、軽めの赤ワインや、果実味が豊かなロゼワインがおすすめです。
例えば、フランス産のピノ・ノワールや、スペイン産のガルナッチャを使用した赤ワインは、豚肉の脂の甘みや赤みその発酵した旨味と見事に調和します。また、少し冷やした辛口のスパークリングワインやシャンパンを合わせると、レタスのシャキシャキ感やレモンの酸味とリンクし、口の中をさっぱりとリセットしてくれます。
和のテイストに合わせて、キリッと冷やした純米酒や、香ばしい麦焼酎の炭酸割りと合わせるのも、新ごぼうやにらの風味を引き立てる素晴らしいペアリングとなります。
保存テクニックと温め直し方
肉みそは作り置きにも適しているため、多めに作って保存しておくのも便利です。完全に粗熱が取れてから、清潔な密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。冷蔵で約3〜4日ほど美味しく保存可能です。食べる際は、電子レンジでしっかりと中心まで温め直してください。
レタスやきゅうりなどの生野菜は、肉みそとは別にして保存し、食べる直前に切って用意することをおすすめします。ご飯のお供やお弁当のおかずとしても重宝します。
このレシピのまとめと栄養のポイント
いかがでしたでしょうか。今回は、土井善晴さん直伝の「肉みそレタス包み」の作り方をご紹介しました。豚肩ロース肉を自ら刻んで作る肉みそは、ゴロッとした肉の存在感があり、新ごぼうの香ばしさとにらの風味が食欲をそそる一品です。
レタスの水圧を利用したはがし方や、食材にしっかりと焼き色をつけるといった土井善晴さんのレシピならではの丁寧な工程が、家庭の味をワンランク上の仕上がりへと導いてくれます。熱々の肉みそを冷たいレタスで包み、レモンを少し搾って頬張る瞬間は格別です。
白いご飯はもちろん、お酒のおつまみとしても最適な万能メニューですので、ぜひ今夜の食卓のメインディッシュとして、この素晴らしいレシピに挑戦してみてください。