【土井善晴さんのレシピ】ベーじゃがの作り方

今回は、土井善晴さんのレシピ「ベーじゃが」をご紹介します。新じゃがいもとブロックベーコンを使った、家庭の食卓にぴったりの温かみのある一品です。肉じゃがといえば牛肉や豚肉を使うのが一般的ですが、この土井善晴さんのレシピでは、旨味がたっぷり詰まったベーコンの塊を使用するのが最大の特徴です。

ベーコンから出る燻製の香りと豊かな脂が、ホクホクの新じゃがいもにしっかりと染み込み、定番の和食とは一味違う奥深い味わいを生み出します。また、皮付きのまま香ばしく焼き上げた新じゃがいもに、にんにくの風味が加わり、さらに食欲をそそる仕上がりとなっています。

作り方も非常にシンプルで、鍋一つで素材の持ち味を最大限に引き出すことができます。毎日の晩ごはんのメインおかずにはもちろん、冷めても味がしっかりしているため、お弁当のおかずや、お酒のおつまみとしても大活躍間違いなしの素晴らしいレシピです。

ぜひ、土井善晴さん直伝のこの絶品ベーじゃがを、ご家庭でお試しください。

ベーじゃがを美味しく作る3つの極意

表面をしっかりと焼きつけて香ばしさを出す

このレシピの最初の重要ポイントは、じゃがいもを鍋に入れた際、あまり動かさずに表面をしっかりと焼きつけることです。中火で7〜8分間じっくりと火を入れることで、新じゃがいもの皮に香ばしい焼き目がつきます。この段階では中まで完全に火を通す必要はありません。

皮目を焼くことで旨味と香りが引き出され、煮込んだ後にも香ばしさが残って料理全体の奥行きが増します。焦がさないように注意しながら、じっくりと焼き色をつけていくことが、ワンランク上の味に仕上げる秘訣です。

落としぶたをしてゆっくりと煮込む

だしと調味料を加えた後は、落としぶたをして中火で約25分間、煮汁がなくなるまで煮ていきます。落としぶたをすることで、少ない煮汁でも鍋の中で対流が起こり、じゃがいもとベーコン全体に均一に味が染み込んでいきます。途中で何度か様子を見ながら、焦げ付かないようにゆっくりと煮ていくのがポイントです。

ベーコンの旨みとだしが融合した絶品の煮汁を、新じゃがいもが余すことなく吸い込むことで、ホクホクとした食感と濃厚な味わいを楽しむことができます。

最後に強火で一気に照りつやを出す

煮汁が少なくなってきたら、仕上げにしょうゆ大さじ1を加え、火加減を強火にします。鍋をあおりながら残った煮汁を素材全体にしっかりとからめるのが最後のポイントです。この工程により、じゃがいもとベーコンの表面に美しい照りつやが出ると同時に、しょうゆの香ばしい風味が引き立ちます。

強火で一気に煮詰めることで、味がぼやけず輪郭のはっきりとした仕上がりになります。最後まで気を抜かず、鍋を振って煮汁をしっかりとまとわせてください。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

このベーじゃがは、ベーコンの燻香とだしの旨味、そして醤油の香ばしさが絶妙に絡み合う和洋折衷の味わいなので、合わせるお酒も幅広く楽しめます。まずおすすめしたいのが、スッキリとした味わいの辛口の日本酒です。じゃがいもの甘みとベーコンの塩気を、日本酒のキレがさっぱりと洗い流してくれます。

また、ベーコンのスモーキーな風味に合わせて、樽香のあるシャルドネなどの白ワインや、軽めのピノ・ノワールといった赤ワインとのペアリングも素晴らしい相性を発揮します。ワインのフルーティーな酸味が、甘辛い醤油ベースの味付けに意外なほどマッチします。

もちろん、よく冷えたビールやハイボールと一緒に、居酒屋気分でカジュアルに楽しむのも最高です。

保存テクニックと温め直し方

このベーじゃがは、保存容器に入れて冷蔵庫で保存することで、約3〜4日ほど日持ちします。粗熱が完全に取れてから、清潔な密閉容器に移し替えて冷蔵保存してください。時間が経つとじゃがいもの中までよりいっそう味が染み込み、できたてとはまた違った美味しさを楽しむことができます。

温め直す際は、電子レンジで中心までしっかりと加熱するか、鍋に移して少量の水を加えて弱火で温め直すと、ホクホク感が復活して美味しくいただけます。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回は、土井善晴さんのレシピである「ベーじゃが」をご紹介しました。一般的な肉じゃがとは異なり、旨味たっぷりのブロックベーコンを使うことで、燻製の香りとコクが新じゃがいもに染み渡る絶品のおかずです。

皮付きのまま新じゃがいもを香ばしく焼き付け、にんにくと一緒にだしでじっくりと煮込む工程は、素材の持ち味を活かす素晴らしい調理法です。仕上げに強火で照りつやを出し、醤油の香ばしさをまとわせることで、ご飯のお供にもお酒のつまみにもぴったりの一皿が完成します。

身近な材料で手軽に作ることができ、冷めても美味しくいただけるため、お弁当や作り置きにも最適です。ぜひ日々の献立に取り入れて、ご家族皆さまで味わってみてください。