Name: 【きょうの料理】タコとオクラの黄身酢あえのレシピ 上野直哉さん夏のあえ物
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Ingredients: ゆでだこ（足） 50g; オクラ 2～3本; みょうが 1個; 黄身酢（作り方参照） 大さじ2; 塩; 卵黄 3個分; 酢 大さじ4; 砂糖 大さじ2と1/2; 塩 小さじ1/2

2026年6月24日のNHK『きょうの料理』で放送された、上野直哉さんの「たことオクラの黄身酢あえ」のレシピを紹介します。

今回の今日の料理では、日本料理店オーナーシェフで、あえ物の達人・上野直哉さんが、プロのコツとともに「夏のあえ物」レシピ４品を教えてくれました。

たことオクラの黄身酢あえは、まろやかで和のマヨネーズのような特製「黄身酢（きみず）」と、たこの旨味・オクラの食感が絶妙にマッチした夏のあえ物です。

この記事では、上野直哉さんの「タコとオクラの黄身酢和え」のレシピをまとめます。

(画像はイメージです)

【きょうの料理】タコとオクラの黄身酢あえのレシピ上野直哉さん夏のあえ物
まとめ

【きょうの料理】タコとオクラの黄身酢あえのレシピ上野直哉さん夏のあえ物

Recipe by recipe24Course: 和え物Cuisine: たことオクラの黄身酢あえ, タコとオクラの黄身酢あえ

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Calories（一人前）

kcal

Total time

minutes

2026年6月24日放送

材料

ゆでだこ（足）　50g
オクラ　2～3本
みょうが　1個
黄身酢（作り方参照）　大さじ2
塩
黄身酢（作りやすい分量）
卵黄　3個分
酢　大さじ4
砂糖　大さじ2と1/2
塩　小さじ1/2

作り方

たことオクラの黄身酢あえ
オクラはガクの堅い部分をむき、塩少々をまぶして板ずりする。熱湯で1分間ゆでて冷水にとり、1cm幅に切る。
★Point　オクラは茹ですぎず、短時間で熱湯からあげ、食感と色を活かす！
たこは食べやすく切る。
みょうがは薄切りにし、水に数分間さらして水けを拭く。
ボウルにオクラとたこを入れ、黄身酢（下記参照）を加えて、均一にからむようにあえる。
★Point　冷蔵庫から出した黄身酢は固まっているので、混ぜてから使用する。
器に盛り、3のみょうがをのせたら完成！
黄身酢
鍋に卵黄3個分を溶きほぐし、酢を加えて泡立て器で混ぜる。
砂糖・塩を加え、さらによく混ぜる。
鍋を弱火にかけて2分間、絶えず泡立て器で混ぜながら加熱する。
★Point　時々鍋を火から離し、卵に火が入りすぎるのを防ぐ！卵が固まりはじめたら、すかさず鍋を火から離して混ぜるとダマになりにくい！
トロリとしたら火から下ろし、きつく絞ったぬれ布巾の上に置き、ポタッと落ちる堅さまで混ぜながら粗熱を取る。
★Point　持ち上げてポタッと落ちる堅さが出来上がりの目安！
清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で冷やす。