2026年6月7日のテレビ朝日系列『相葉マナブ』鹿児島県大崎町の旬のマンゴーで絶品スイーツ！鎧塚俊彦さんに学ぶ 「シャルロットマンゴームース」のレシピを紹介します！
今回の相葉マナブでは、鹿児島スペシャル第３弾！パティシエの鎧塚さんに絶品スイーツを学ぶシリーズで、旬のマンゴーを収穫して、スイーツを学びました。
今回収穫した“アーウィン”は別名“アップルマンゴー”と呼ばれ、甘みが強いのが特徴だそうです。
この記事では、マンゴームースの作り方、コツについてまとめます！
（画像はイメージです）
【相葉マナブ】マンゴームースのレシピ 鎧塚俊彦さんのマンゴースイーツ
Course: マンゴーCuisine: シャルロットマンゴームース, マンゴームースServings
4
servingsPrep time
5
minutesCooking time
15
minutesTotal time
20
minutes2026年6月7日放送鹿児島第３弾（セルクル15cm1台分）
材料
シャルロット生地 1台分
マンゴー 1/2個
ホイップクリーム 適量
ミント 適量
- マンゴー蜂蜜ムース
生クリーム（35%） 100mL
マンゴーベース
イタリアンメレンゲ
- マンゴーベース
はちみつ 20g
レモン汁 5g
粉ゼラチン 3g
水 15g
- イタリアンメレンゲ
卵白 30g
グラニュー糖 60g
水 15g
作り方
- シャルロット生地は幅4cmに切り、表面に茶こしで粉糖をかけ、型の側面に敷き詰める。底に合わせて生地をくり抜き、底に敷き詰める。
★Point 生地は型より1cm長めに切っておく。敷き詰める生地や補う生地は大きめに切り、詰め込むようにする。 - マンゴーベースを作る。マンゴーをミキサーでピューレ状にして、はちみつ、レモン汁を入れ、60度になるまで弱火で加熱する
- 粉ゼラチンと水を合わせてふやかしたものを加えて溶かし、ピューレを固まらない程度に冷やす。
- ボウルに生クリームを入れ、ハンドミキサーで7分立てに泡立てる。
- イタリアンメレンゲを作る。卵白をハンドミキサーで泡立てる。
- あいた鍋に水、砂糖を入れて混ぜ、118度〜120度くらいまで温める
- ボウルと卵白の境目から６を細く流し入れながら混ぜ、さらに氷水にあてて冷やしながら泡立てる。（イタリアンメレンゲ）
- 4に3のマンゴーベース、7のイタリアンメレンゲを入れてふんわりと均一に混ぜる
- 型に流し入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やす
- 皿の上で型を外し、マンゴーをカットし、ムースの上にのせ、ホイップクリームで飾り付けをして、ミントをのせる。
メモ
- 相葉マナブ 鎧塚俊彦さんのマンゴースイーツ シャルロットマンゴームースのレシピ
鎧塚俊彦さんについて
鎧塚俊彦（よろいづか としひこ）さんは、1965年京都府宇治市生まれの著名なパティシエで、「Toshi Yoroizuka」のオーナーシェフです。
関西で修行後、欧州で8年間研鑽を積み、日本人初の三ツ星レストランシェフパティシエを務め、帰国後「Toshi Yoroizuka」を開業。
素材へのこだわりからエクアドルにカカオ農園を持ち、小田原に農園併設の「一夜城 Yoroizuka Farm」を開設するなど、農業と地方創生にも尽力し、ロカボ（低糖質）スイーツ「Toshi Healthy Sweets」も展開されています。
まとめ
『相葉マナブ』で放送された マンゴースイーツ のレシピを紹介しました。
相葉マナブのレシピです↓