Name: 【きょうの料理】数の子の紹興酒漬けのレシピ 陳建太郎さんおかず青年隊のおせちu0026amp;年末年始のごちそう
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Ingredients: 塩数の子 大3〜4本(200g); 水 適量（塩抜き用/作り方参照）; 塩 適量（塩抜き用/作り方参照）; 粉ゼラチン 3g; 水 大さじ1（粉ゼラチン用）; 紹興酒 1/2カップ; 酒 1/4カップ; 薄口醤油 1/2カップ; 砂糖 100g; 塩 少々; 花椒 20粒; 赤とうがらし 1本; ねぎ(青部分) 適量; 薄切りしょうが 適量

2025年12月8日のNHK『きょうの料理』で放送された、おかず青年隊のおせち&年末年始のごちそう陳建太郎さんの「数の子の紹興酒漬け」のレシピを紹介します。

今回の今日の料理では、「おかず青年隊(きじまりゅうたさん、陳建太郎さん、柳原尚之さん)」のトリオが登場！

おかず青年隊の”おせち&年末年始のごちそう”と題して、つくりやすく新鮮味のある三つ肴（みつざかな）レシピ3品を教えてくれました。

四川飯店の陳建太郎さんは、紹興酒と花椒などのスパイスで中華風に！きらめくジュレがアクセントの数の子の紹興酒漬けを考案。

この記事では、陳建太郎さんの「数の子の紹興酒漬け」のレシピをまとめます。

【きょうの料理】数の子の紹興酒漬けのレシピ陳建太郎さんおかず青年隊のおせち&年末年始のごちそう
まとめ

【きょうの料理】数の子の紹興酒漬けのレシピ陳建太郎さんおかず青年隊のおせち&年末年始のごちそう

Recipe by recipe24Course: おせち, 数の子Cuisine: 数の子の紹興酒漬け

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Calories（全量）

320

kcal

Total time

minutes

2025年12月8日放送おせちレシピ（つくりやす分量です。）

材料

塩数の子　大3〜4本(200g)
水　適量（塩抜き用/作り方参照）
塩　適量（塩抜き用/作り方参照）
粉ゼラチン　3g
水　大さじ1（粉ゼラチン用）
【A】
紹興酒　1/2カップ
酒　1/4カップ
薄口醤油　1/2カップ
砂糖　100g
塩　少々
【B】
花椒　20粒
赤とうがらし　1本
ねぎ(青部分)　適量
薄切りしょうが　適量

作り方

数の子の下ごしらえをする。数の子は薄めの塩水(水カップ2と1/2に塩小さじ1が目安)につけ、半日おく。塩水をかえてさらに半日おいて塩抜きし、こするようにして薄皮を除いたら、サッと洗って水けをきり、キッチンペーパーでしっかり拭く。
ボウルに【A】を合わせて混ぜ、砂糖が溶けたら【B】を加え、漬け汁を作る。
小さい器に水大さじ1と粉ゼラチン3gを入れて混ぜ、5分おいてふやかす。
2の漬け汁1/4カップをジュレ用に取り分け、60℃くらいまで温める。
4の温めた漬け汁に3のふやかした粉ゼラチンを加えて溶かし、保存容器に入れ、冷蔵庫で一晩冷やし固める。
数の子を清潔な保存容器に入れ、残りの漬け汁を加え、冷蔵庫に一晩おく。
★Point　数の子を保存するときは、常に数の子が汁に浸る状態にする。数の子が漬け汁から出る場合は、ラップをピッタリ貼りつけて覆っておく。
一晩漬けた数の子を一口大に切って器に盛り、5のジュレを粗く刻んでのせたら完成！