2026年4月29日のNHK『きょうの料理』で放送された、笠原将弘さんの和食「キャベツの即席わさび漬け」のレシピを紹介します。
今回の今日の料理では、恵比寿の日本料理店「賛否両論」オーナーシェフの笠原将弘さんが、”笠原将弘の和食はもっとおおらかでいい。”と題して、季節の変わり目の体をいたわる和食レシピ3品を教えてくれました。
キャベツのわさび漬けは、キャベツをサッとゆでてから調味料をもみ込むことで、味が染み込みやすく、サラダと漬物の中間のような一品に！
この記事では、笠原将弘さんの「キャベツの即席ワサビ漬け」のレシピをまとめます。
【きょうの料理】キャベツの即席わさび漬けのレシピ 笠原将弘さんの和食
Course: 和食Cuisine: キャベツの即席わさび漬け4
servings3
minutes5
minutes140
kcal10
minutes2026年4月29日 賛否両論オーナーシェフの和食（作りやすい分量）
材料
キャベツ 1/4個（300g）
白ごま 少々
削り節 少々
- 【A】
酢 大さじ1
砂糖 大さじ1
練りわさび 小さじ1と1/2
塩 小さじ1
作り方
- キャベツはザク切りにする。
- 切ったキャベツを湯を沸かした鍋に入れてサッとゆで、ざるに上げ、粗熱が取れたら水けを絞る。
★Point サッとゆでておくことで、生よりも短時間で味なじみが良くなり、サラダと漬物の中間のような仕上がりに！ - ボウルにキャベツを入れ、【A】を加えて手でもみ込み、30分ほどおいて味をなじませる。
★Point わさびの代わりに練りがらしを加えても美味しい！ - 器に盛り、白ごま、削り節をふったら完成！
メモ
- きょうの料理 笠原将弘の和食はもっとおおらかでいい。キャベツの即席ワサビ漬け
笠原将弘さんについて
笠原将弘さんは、東京・恵比寿にある予約がなかなか取れない日本料理店「賛否両論」のオーナーシェフです。
笠原さんは高校卒業後「正月屋吉兆」で9年間修業し、実家の焼鳥店を継いだ後、2004年に恵比寿に日本料理店「賛否両論」をオープンされます。
メニューは季節の素材を活かした「おまかせコース」のみで、独創的な和食が話題となり、たちまち予約の取れない人気店に！
メディア出演のほか、料理本を多数出版されていて、累計発行部数は100万部を超えているそうです。
2012年に奥様を癌で亡くされ、シングルファーザーとして3人のお子さんを育てられ、毎朝お弁当を作っていた経験から、お弁当のレシピ本も多く出されています。
きょうの料理のレシピ
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まとめ
きょうの料理で放送された、「キャベツの即席わさび漬け」のレシピをまとめました。
ぜひ試してみたいです♪
番組名：きょうの料理
放送局：NHK総合・Eテレ
放送時間：毎週月〜水曜日 21:00〜21:25
出演者：後藤繁榮、安藤佳祐、一柳亜矢子、片山千恵子ほか
公式HP：きょうの料理HP