【きょうの料理】煮込みハンバーグのレシピ 三國清三シェフのマネしたくなるハンバーグ2026年4月20日

作り方

• きのこは根元や石づきを落とし、食べやすい大きさにする。
• 玉ねぎは粗みじん切りにする。
  ★Point　玉ねぎは炒めずに入れることで、ジューシーなハンバーグに仕上がる！
• ボウルにひき肉、卵、2の玉ねぎ、塩2つまみ、こしょう少々、ナツメグ少々を入れて、しっかりと練り混ぜる。
  ★Point　煮込みハンバーグの肉ダネはパン粉を入れず、肉のうまみがしっかり味わえるハンバーグに！
  ★Point　肉ダネが白っぽくなるくらいまでしっかり練ると、空気が入って軽い食感になり、肉どうしがしっかり密着するので、焼くときも表面が割れにくく、崩れにくくなる！
• 手にオリーブ油少々を塗り、両手でキャッチボールをするように肉ダネを半量ずつだ円形に丸め、肉ダネがゆるい場合は、丸めたあと冷蔵庫で30分間程度冷やす。
  ★Point　油を塗った手で成形すると、表面がつるんとなめらかになり、焼いたときに亀裂ができにくい！
  ★Point　手の熱で肉の脂が溶けてゆるくなったら、冷蔵庫で冷やし固めておくと、形くずれせずきれいに焼ける！
• フライパンにオリーブ油小さじ2を中火で熱し、フライパンが温まったら4の肉ダネを並べ、時々上下を返しながら両面に焼き色をつける。
  ★Point　フライパンの側面のカーブに沿わせるようにして焼くと、きれいな形で焼き色がつく！こまめに上下を返しながら焼くと、焦げつきにくくなり、全体に均一に焼き色がつく！
• 両面に焼き色がついたら、ふたをして弱火にし、5分間蒸し焼きにする。
• ハンバーグを取り出し、きのこを入れて中火でサッと炒める。
• バター以外のソースの材料を加え、ハンバーグを戻し入れ、ソースが沸騰したらハンバーグの上にかけ、ふたをして弱めの中火で5分間蒸し煮にする。
• ハンバーグだけを取り出して器に盛る。
• 火を止め、残ったソースにバターを加えて溶かし、ハンバーグにかけたら完成！
  ★Point　ソースが煮詰まってしまったら、水適量を加える。