斉藤辰夫さんのレシピ「キャベツとじゃこのとろっと煮びたし」をご紹介します。キャベツの甘みと、ちりめんじゃこの旨味がギュッと詰まった、心温まる絶品の和食おかずです。この料理の最大の特長は、あらかじめ煮汁にとろみをつけてからキャベツを合わせるという独自の工夫にあります。
一般的な煮物とは異なり、先に煮汁にとろみをつけることで、サッとゆでたキャベツにしっかりと味がからみ、水っぽくならずに美味しく仕上がります。さらに、仕上げに加えるしょうが汁の爽やかな香りと、一味とうがらしのピリッとした辛みが全体の味を引き締め、最後まで飽きずに美味しく食べられる一品となっています。
調理時間も短く、手軽に作れるため、毎日の献立のあと一品にはもちろん、おつまみとしても大活躍すること間違いなしのレシピです。ぜひ斉藤辰夫さん直伝の作り方を参考にして、ご家庭の食卓でその美味しさを体験してみてください。
【斉藤辰夫さんのレシピ】キャベツとじゃこのとろっと煮びたしの作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食2
servings10
minutes5
minutes95
kcal15
minutes斉藤辰夫さんのレシピ「キャベツとじゃこのとろっと煮びたし」をご紹介します。キャベツの甘みと、ちりめんじゃこの旨味がギュッと詰まった、心温まる絶品の和食おかずです。この料理の最大の特長は、あらかじめ煮汁にとろみをつけてからキャベツを合わせるという独自の工夫にあります。
材料
キャベツ 1/2コ（約600g）
ちりめんじゃこ 20g
しょうが汁 大さじ1
一味とうがらし 適量
塩 少々
こしょう 少々
【A】
水 カップ1
酒 大さじ2
みりん カップ1/4
うす口しょうゆ 小さじ1
塩 小さじ1
昆布茶（顆粒） 小さじ1
【水溶きかたくり粉】
かたくり粉 大さじ1
水 大さじ1
作り方
- キャベツは一口大にちぎり、サッと熱湯でゆでてざるに上げ、塩・こしょう各少々をふる。
- 鍋に【A】とちりめんじゃこを入れて中火にかけ、沸騰したら、【水溶きかたくり粉】を加えてとろみをつける（先に煮汁にとろみをつけると、キャベツにしっかり煮汁の味がからむ）。
- 1 のキャベツを入れて煮汁をからめ、火を止めてしょうが汁を加えてサッと混ぜる。
- 器に盛り、一味とうがらしをふる。
メモ
- 斉藤辰夫さんのレシピ (キャベツとじゃこのとろっと煮びたし)
キャベツとじゃこのとろっと煮びたしを美味しく作る3つの極意
キャベツをサッと熱湯でゆでて下ごしらえする
キャベツは一口大にちぎり、サッと熱湯でゆでてからざるに上げ、塩・こしょう各少々をふります。この下ゆでを行うことで、キャベツの青臭さが和らぎ、食感が程よく柔らかくなります。
また、あらかじめ塩・こしょうをふっておくことで、キャベツの内部にほんのり下味がつき、煮汁と合わせたときに味がぼやけず、素材本来の旨味や甘みがより一層引き立つ仕上がりになります。熱湯でゆでた後はしっかりとざるに上げ、余分な水分を切ることが大切です。
先に煮汁にとろみをつけてからキャベツをからめる
鍋に【A】（水カップ1、酒大さじ2、みりんカップ1/4、うす口しょうゆ小さじ1、塩小さじ1、昆布茶小さじ1）とちりめんじゃこを入れて中火にかけ、沸騰したら水溶きかたくり粉（かたくり粉大さじ1、水大さじ1）を加えて先にとろみづけを行います。
一般的な煮物とは異なり、先に煮汁にとろみをつけることで、キャベツにしっかり煮汁の味がからみます。その後、1のキャベツを入れて煮汁をしっかりとからめ合わせます。
仕上げのしょうが汁と一味とうがらしで味を調える
キャベツに煮汁をからめたら火を止め、しょうが汁大さじ1を加えてサッと混ぜ合わせます。火を止めてからしょうが汁を加えることで、しょうがの爽やかな風味や香りが熱で飛ぶのを防ぎ、豊かな香りを最大限に残すことができます。
さらに、器に盛り付けた後に一味とうがらしを適量ふることで、全体全体の味がキリッと引き締まり、奥行きのある味わいに仕上がります。香りと辛みのアクセントが絶妙なバランスを生み出します。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
斉藤辰夫さんの「キャベツとじゃこのとろっと煮びたし」には、すっきりとした辛口の日本酒や、軽やかな酸味のある白ワインが非常によく合います。
特に、ちりめんじゃこの旨味としょうがの爽やかな香りが引き立つ吟醸酒や、ミネラル感豊かなシャルドネなどの白ワインを合わせることで、料理の優しい甘みとだしの風味が引き立ちます。また、冷酒で合わせると口の中がリフレッシュされ、温かい煮びたしとのコントラストを楽しむことができます。
保存テクニックと温め直し方
作ったキャベツとじゃこのとろっと煮びたしは、粗熱を取ってから清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は2〜3日程度です。食べる際には、電子レンジなどで軽く温め直してからお召し上がりください。
ただし、とろみがついた料理のため、再加熱の際は焦げ付かないよう様子を見ながら温めることをおすすめします。
このレシピのまとめと栄養のポイント
斉藤辰夫さんのレシピによる「キャベツとじゃこのとろっと煮びたし」は、キャベツの甘みとちりめんじゃこの旨味が存分に楽しめる和食の副菜です。
キャベツをサッと熱湯でゆでて塩・こしょうをふったあと、水、酒、みりん、うす口しょうゆ、塩、昆布茶、ちりめんじゃこを合わせた煮汁を沸騰させ、水溶きかたくり粉で先にとろみをつけてからキャベツをからめるのが最大のポイントです。
仕上げにしょうが汁を加えて香りよく仕上げ、器に盛って一味とうがらしをふれば完成します。手軽な材料で作れて味わい深く、毎日の食卓にぴったりの一品です。