今回は、人気料理家・ワタナベマキさんのレシピ「梅肉から揚げ」をご紹介します。いつもの鶏のから揚げに梅干しをプラスするだけで、驚くほどさっぱりと、そして風味豊かに仕上がる絶品の一品です。
ワタナベマキさんのこのレシピは、梅干しの爽やかな酸味が鶏もも肉の脂っこさを和らげ、暑い季節や食欲がない時でもお箸が止まらなくなる美味しさが魅力です。鶏肉にしっかりと梅肉をもみ込むことで、お肉の繊維がほぐれて驚くほど柔らかくなり、一口噛むごとに梅の香りとジューシーな肉汁が口いっぱいに広がります。
作り方も非常にシンプルで、特別な調味料は必要ありません。梅干し、酒、しょうゆといった基本の和の調味料と、溶き卵を合わせてしっかりと下味をつけるのがポイントです。ご飯のおかずとしてはもちろん、冷めても味がしっかりしているため、お弁当のおかずや晩酌のお供にもぴったり。
ご家庭で簡単にプロの味が再現できる、ワタナベマキさんの梅肉から揚げ。ぜひ、毎日の献立に取り入れてみてください。
【ワタナベマキさんのレシピ】梅肉から揚げの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings15
minutes10
minutes490
kcal25
minutes今回は、人気料理家・ワタナベマキさんのレシピ「梅肉から揚げ」をご紹介します。いつもの鶏のから揚げに梅干しをプラスするだけで、驚くほどさっぱりと、そして風味豊かに仕上がる絶品の一品です。
材料
梅干し 3コ
鶏もも肉 300g
小麦粉 大さじ3
かたくり粉 適量
揚げ油
【A】
溶き卵 1コ分
酒 大さじ2
しょうゆ 小さじ2
作り方
- 鶏肉は好みで皮を除き、食べやすい大きさに切る。
- ボウルに 梅干し をちぎって種ごと入れ、鶏肉、【A】を加えてよくもみ込む。小麦粉大さじ3を加えてなじませ、かたくり粉適量をまぶして種を除く。
- 揚げ油を170℃に熱し、 2 を揚げる。軽く色づいたら油の温度を180℃に上げ、きつね色になるまで揚げる。
メモ
- ワタナベマキさんのレシピ (梅肉から揚げ)
梅肉から揚げを美味しく作る3つの極意
梅干しは種ごと加えてもみ込む
このレシピの最大のポイントは、ボウルに梅干しをちぎって「種ごと」入れることです。梅干しの種には旨味や風味がたっぷりと含まれており、果肉と一緒にお肉にもみ込むことで、鶏肉全体に梅の豊かな香りをしっかりと移すことができます。
また、梅干しに含まれるクエン酸の働きにより、お肉の繊維がほぐれて驚くほど柔らかくジューシーな仕上がりになります。手でしっかりと揉み込むことで、溶き卵、酒、しょうゆの調味料がお肉の内部まで素早く浸透し、短時間でも味が決まります。
揚げる直前にかたくり粉をまぶす段階で種は取り除くため、食べる時に邪魔になることはありません。無駄なく梅のポテンシャルを最大限に引き出す、理にかなった調理法です。
小麦粉とかたくり粉のダブル使いで衣を作る
美味しいから揚げに欠かせないのが衣の食感です。このレシピでは、鶏肉に下味をもみ込んだ後、まず小麦粉大さじ3を加えて全体になじませます。小麦粉は水分や旨味、下味をしっかりと鶏肉に閉じ込めるコーティングの役割を果たします。
その後、揚げる直前にかたくり粉を適量まぶすことで、外側はサクッ、カリッとしたクリスピーな食感に仕上がります。
もし小麦粉だけだと少し重たい仕上がりになり、かたくり粉だけだと衣が剥がれやすくなったり固くなりすぎたりすることがありますが、このダブル使いの工程を踏むことで、中のジューシーさを保ちつつ、理想的な食感のから揚げが完成します。梅の風味を逃さず、油の中でカラッと揚げるための重要なステップです。
170℃から180℃への二段階の温度調節
揚げ油の温度管理が、から揚げの出来栄えを大きく左右します。まずは170℃の中温の油でじっくりと揚げ始めます。この温度で揚げることで、焦げ付くことなく鶏肉の中までしっかりと火を通すことができます。衣が軽く色づき、お肉に火が通ってきた段階で、油の温度を180℃の高温にグッと引き上げます。
最後に高温で一気に揚げることで、衣に含まれた余分な水分と油分を素早く飛ばし、驚くほどカラッと香ばしいきつね色に仕上げることができます。この「二段階揚げ」の手法により、外はサクサク、中はふっくらジューシーという、誰もが理想とするから揚げの食感を生み出すことができます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
梅肉の爽やかな酸味と、鶏もも肉のジューシーな旨味が絶妙に絡み合う「梅肉から揚げ」には、スッキリとした飲み口のドリンクがよく合います。ワインを合わせるなら、よく冷やした辛口の白ワインがおすすめです。
特に、ソーヴィニヨン・ブランや、日本の甲州ワインなどは、柑橘や和のハーブのような清涼感があり、梅干しの酸味と見事なマリアージュを奏でます。揚げ物の油をサッと洗い流してくれる爽快感がたまりません。
また、キリッとした炭酸の刺激が美味しいハイボールや、甘さ控えめのレモンサワーも定番ながら最高の組み合わせです。お酒を飲まない方には、冷たい緑茶や、炭酸水に柑橘類を軽く絞ったものもおすすめです。梅の風味を引き立てつつ、口の中をさっぱりとリセットしてくれます。
保存テクニックと温め直し方
揚げたてのカリッとした食感を味わうのが一番ですが、余った場合は冷蔵庫で保存が可能です。粗熱が完全に取れてから、清潔な密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、2〜3日以内にお召し上がりください。
食べる際は、電子レンジで軽く温めてから、オーブントースターなどで表面をサッと焼くと、衣のサクサク感が復活して美味しくいただけます。梅干しを使用し、中までしっかり火を通しているため、お弁当のおかずとしても大変優秀です。
このレシピのまとめと栄養のポイント
今回は、人気料理家であるワタナベマキさんのレシピ「梅肉から揚げ」をご紹介しました。いつもの定番から揚げに、梅干しを種ごと加えてもみ込むというアプローチで、劇的に風味豊かでさっぱりとした一品に仕上がります。
梅干しの酸味が鶏もも肉を柔らかくジューシーに保ち、小麦粉とかたくり粉のダブル衣、そして170℃から180℃への二段階の温度調整という丁寧な手順が、外はサクッと中はふんわりの完璧な食感を生み出します。ご飯のおかずとしてはもちろん、お弁当やお酒のおつまみにも大活躍間違いなしのレシピです。
特別な材料は使わず、ご家庭にある基本の調味料ですぐに実践できる手軽さも大きな魅力。ぜひ今夜の食卓に、ワタナベマキさん直伝の梅肉から揚げを作ってみてはいかがでしょうか。