【きょうの料理】ステーキ 玉ねぎと粒マスタードのビネガーソースのレシピ 小林まさみ・まさるのスタミナ肉料理2026年6月30日

作り方

• 牛肉は室温に30分間おく。
• ビネガーソースをつくる。ボウルに【Ａ】を入れて混ぜ、みじん切りした玉ねぎとパセリを加えて混ぜる。
• じゃがいもはよく洗い、水けを拭かずに皮ごと1個ずつ、ふんわりとラップで包み、電子レンジ(600W)に4分間かけ、上下を返してさらに3～4分間かけ、粗熱が取れたら皮をむき、3～4等分の輪切りにする。
• フライパンにオリーブ油大さじ1を強めの中火で熱し、じゃがいもを並べて両面計3～4分間こんがりと焼き、塩1つまみ、こしょう少々をふり、皿に盛る。
• 1の牛肉の水けを拭き、筋があれば切って、焼く直前に牛肉％1枚に対して塩0.9～1g（肉の重量の1％）、こしょう少々を両面にすり込む。
  ★Point　筋を切っておくと、焼いたときに肉が縮むのを防ぎ、均一に火が通る！余分な水分が出るのを防ぐため、ステーキは1枚ずつ焼く直前に塩・こしょうをふって焼く。
• フライパンにオリーブ油大さじ1/2を入れて強めの中火にかけ、うっすらと煙が出るくらいまで温めたら、牛肉1枚を入れ、耐熱のへらで軽く押さえて30秒間焼く。
  ★Point　へらで押さえて焼くと、焼き目がきれいにつく！
• 弱火にしてさらに1分30秒間焼き、上下を返して強めの中火にして30秒間、弱火にして1分30秒間焼く。
  ★Point　肉の厚さ1cmにつき、弱火で1分間焼くのが目安。ただしサーロインなど脂が多い肉は早く火が通るので注意！ミディアム～ミディアムレアくらいに焼ける！
• バットに取り出し、アルミホイルをかぶせて10分間おく。フライパンを拭き、もう1枚の肉も同様に焼く。
  ★Point　アルミホイルをかぶせて肉を休ませると、肉汁を閉じ込めて、しっとりと仕上がる！
• 焼いた肉を1cm厚さのそぎ切りにして4の皿に盛り、2のビネガーソースをかける。