【飛田和緒さんのレシピ】かぼちゃの焼きびたしの作り方

今回は、素材の持ち味を活かした温かみのある家庭料理で絶大な人気を誇る料理家、飛田和緒さんのレシピ「かぼちゃの焼きびたし」をご紹介します。毎日の食卓に寄り添うような、優しくホッとする味わいが魅力の飛田和緒さんの料理ですが、この「かぼちゃの焼きびたし」もまさにその真骨頂と言える一品です。

使用する食材はかぼちゃのみで、調味料もだし、しょうゆ、塩というごく基本的なものばかり。特別な材料を使わなくても、少しの工夫と丁寧な手順を踏むだけで、かぼちゃのホクホクとした甘みと、だしの豊かな風味が口いっぱいに広がる絶品の副菜が完成します。

少ない油でフライパンで香ばしく焼き上げるため、揚げびたしよりも手軽でヘルシーに仕上がるのも嬉しいポイントです。作り置きにも適しており、味がしっかりと染み込んだ翌日のおいしさは格別。日々のおかずとしてはもちろん、彩りも鮮やかなのでお弁当のおかずにもぴったりです。

飛田和緒さんならではの、シンプルながらも奥深い味わいをご家庭でぜひお楽しみください。

かぼちゃの焼きびたしを美味しく作る3つの極意

かぼちゃの厚さは5mmに揃える

このレシピを美味しく仕上げるための第一のポイントは、かぼちゃを5mmという絶妙な厚さに切り揃えることです。厚すぎるとフライパンで焼く際に中まで火が通るのに時間がかかり、表面が焦げてしまったり、かぼちゃ特有のホクホクとした食感が損なわれてしまう可能性があります。

逆に薄すぎると、焼いている途中で崩れやすくなり、漬け汁を含んだときにベチャッとした仕上がりになってしまいます。5mm厚さという基準を守ることで、少ない油でも短時間でムラなく火が通り、外側は香ばしく、内側はホクホクとした理想的な食感を生み出すことができます。

均一に切ることで、だし汁に浸した際の味の染み込み具合も均等になり、ひと口ごとに安定した美味しさを楽しむことができます。

浸し汁はあらかじめ合わせておく

調理をスムーズに進め、かぼちゃにしっかりと味を含ませるための重要なポイントが、保存容器にだし、しょうゆ、塩をあらかじめ合わせておくことです。

熱々のかぼちゃをフライパンから取り出し、そのまま時間を置かずにすぐに浸し汁に入れることで、温度差によってかぼちゃの組織に隙間ができ、味がぐっと奥まで染み込みやすくなります。

焼いている途中で慌てて調味料を計量して準備すると、かぼちゃのベストな焼き上がりを見逃してしまったり、粗熱が取れてしまって味の染みが悪くなる原因となります。

最初に浸し汁を用意しておくというほんの少しの手間が、最終的な仕上がりの味わいを大きく左右し、だしの上品な香りと塩分を均一にまとった美味しい焼きびたしを完成させます。

焼きたてを浸して10分間おく

両面を香ばしく焼き上げたかぼちゃは、熱いうちに用意しておいた浸し汁に入れ、約10分間じっくりと時間を置いて味をなじませます。この「10分間おく」という工程が、かぼちゃの自然な甘みとだしの旨味を見事に調和させるための最大の極意です。

熱々のかぼちゃがだし汁を吸い込みながらゆっくりと冷めていく過程で、表面だけでなく中までしっかりと味が染み込んでいきます。出来立ての温かいうちに食べてもホクホクとして美味しいですが、指定された10分という時間を守ることで、かぼちゃの甘みがより一層引き立ち、味がまろやかに落ち着きます。

さらに時間を置いて冷ますことで、より深みのある味わいへと変化していくため、この待つ時間も美味しさの一部と言えます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

飛田和緒さんの「かぼちゃの焼きびたし」は、和食の基本であるだしの旨味とかぼちゃの自然な甘みが中心となっているため、お酒を合わせるなら軽やかでフルーティーな白ワインや、すっきりとした日本酒がよく合います。

ワインであれば、樽香の少ないフレッシュなソーヴィニヨン・ブランや、果実味が豊かなリースリングがおすすめです。白ワインの持つ爽やかな酸味が、かぼちゃの甘みや香ばしく焼けた風味を優しく包み込み、後味をすっきりとさせてくれます。

また、ビールを合わせるなら、苦味の強いタイプよりも、小麦を使ったまろやかな口当たりのヴァイツェンなどが、料理の優しい味わいと見事に調和します。休日のランチタイムや、夕食の始まりを彩る前菜として、お好みのお酒とともにゆっくりと味わっていただきたい一品です。

保存テクニックと温め直し方

このかぼちゃの焼きびたしは、作り置きのおかずとしても非常に優秀です。粗熱が完全に取れたら、浸し汁ごと清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。冷蔵で約3〜4日間は美味しく召し上がることができます。

時間が経つにつれてだし汁がさらに中までしっかりと染み込み、作った当日とはまた違った、しっとりとして深みのある味わいを楽しめます。冷たいままでも美味しく、お弁当の隙間おかずとしても重宝します。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回ご紹介した飛田和緒さんの「かぼちゃの焼きびたし」は、最小限の材料と手間で、素材の持つ本来の美味しさを最大限に引き出す、素晴らしい家庭料理のレシピです。

かぼちゃを5mmの厚さに切り、少ない油でフライパンで香ばしく焼き、熱いうちにだし汁に浸すというシンプルな工程だけで、驚くほど風味豊かで奥深い味わいの一品が完成します。たっぷりの油で揚げる手間がなく、後片付けも簡単なため、忙しい日の副菜としても気軽に取り入れることができます。

出来立ての温かい状態はもちろん、冷蔵庫で冷やして味がしっかりと染み込んだ状態もまた格別です。日々のご飯のお供から、彩り豊かなお弁当のおかず、さらにはお酒のおつまみまで、幅広いシーンで活躍する万能レシピですので、ぜひご家庭の定番メニューに加えてみてください。