今回は、洗練されたシンプルな家庭料理で多くの人々を魅了し続ける有元葉子さんのレシピ「揚げかまぼことねぎのあえ物」をご紹介します。手軽に手に入る身近な食材であるかまぼことねぎを使いながらも、調理のひと工夫で驚くほど上品で味わい深い一品に仕上がる、有元葉子さん直伝の素晴らしいレシピです。
薄切りにしたかまぼこをごま油でカリッと揚げることで、香ばしさと旨味が凝縮され、そこにみずみずしい白髪ねぎを合わせることで、絶妙な食感のコントラストが生まれます。味付けは仕上げのしょうゆ少々のみというシンプルさだからこそ、素材それぞれの持ち味が最大限に活きる一品となります。
お酒のおつまみにはもちろん、毎日の食卓に添える小鉢としても重宝すること間違いなしの、プロの技が光る逸品をぜひご家庭でお楽しみください。
【有元葉子さんのレシピ】揚げかまぼことねぎのあえ物の作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食2
servings10
minutes5
minutes105
kcal15
minutes今回は、洗練されたシンプルな家庭料理で多くの人々を魅了し続ける有元葉子さんのレシピ「揚げかまぼことねぎのあえ物」をご紹介します。手軽に手に入る身近な食材であるかまぼことねぎを使いながらも、調理のひと工夫で驚くほど上品で味わい深い一品に仕上がる、有元葉子さん直伝の素晴らしいレシピです。
材料
かまぼこ（薄切り） 適量
ごま油
しょうゆ 少々
ねぎ（せん切り） 適量
作り方
- かまぼこは1～2mmの薄切りにし、170℃に熱したごま油でカリッと揚げ、しょうゆ少々で味をつける。
- ねぎは5cm長さ程度に切り、縦に切って芯を除いてせん切りにし、水にさらして水けをきる（白髪ねぎ）。
- 揚げかまぼこと白髪ねぎを合わせる。
メモ
- 有元葉子さんのレシピ (揚げかまぼことねぎのあえ物)
揚げかまぼことねぎのあえ物を美味しく作る3つの極意
かまぼこを1～2mmの極薄切りにする
このレシピのポイントは、かまぼこを1～2mmという絶妙な薄切りに揃えて切ることにあります。かまぼこをここまで薄く切ることによって、熱した油に入れた際に水分が効率よく抜け、短時間で全体が均一にカリッとした心地よい食感に仕上がります。
厚みがあると水分が残ってしまい、独特のカリカリ感が損なわれてしまうため、丁寧に薄さを意識して包丁を入れることが大切です。均一な薄さにすることで、ごま油の香ばしさと仕上げのしょうゆがしっかりと絡み合い、噛むたびに旨味が広がる仕上がりになります。
170℃のごま油でカリッと揚げる
かまぼこを揚げる際には、170℃にしっかりと熱したごま油を使用することが非常に重要です。170℃という適温で揚げることで、ごま油特有の豊かな風味が風味豊かにかまぼこへと移り、油っぽさを残さずに表面をきれいにカリッと揚げることができます。
温度が低すぎると油を吸ってベタついてしまい、高すぎると焦げ付いて苦味が出てしまうため、170℃をキープすることが大切です。香ばしいごま油のコクをまとわせながらカリカリに仕上げることで、料理全体の味わいに奥深いコクが生まれます。
ねぎの芯を除いて水にさらし水けをきる
合わせるねぎは、5cm長さに切ってから縦に切り込みを入れて中の芯を除き、丁寧なせん切りにして白髪ねぎにします。辛味の強い芯の部分を取り除くことで、ねぎ特有の雑味がなくなり、非常に上品で爽やかな風味だけを残すことができます。
せん切りにした後は必ず冷水にさらすことで、シャキッとしたみずみずしい食感が引き立ち、余分な辛味やぬめりも抜けて口当たりが劇的に良くなります。水けはしっかりと切っておくことで、揚げかまぼこのカリカリ感を損なわずに美味しくあえることができます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
ごま油の香ばしい風味と揚げたかまぼこの旨味、そして白髪ねぎの爽やかなシャキシャキ感が楽しめるこのあえ物には、すっきりとした味わいの白ワインがよく合います。特におすすめなのは、フランスのシャブリや、イタリアのソアーヴェといった、キリッとした酸味と豊かなミネラル感を持つ辛口の白ワインです。
ごま油のコクをワインの綺麗な酸味が心地よく洗い流し、口の中をさっぱりとリセットしてくれます。また、日本の甲州ワインとも非常に相性が良く、かまぼこの持つ魚介の旨味と優しく調和し、お互いの美味しさを引き立て合います。冷やした辛口ロゼワインと合わせても、華やかな香りが加わり素敵なペアリングを楽しめます。
保存テクニックと温め直し方
このお料理は、揚げたてのかまぼこのカリッとした食感と、水にさらしたねぎのシャキシャキとした瑞々しさを楽しむレシピであるため、調理後は時間を置かずにできるだけ早くお召し上がりいただくのが一番のおすすめです。
もしどうしても保存する必要がある場合は、揚げかまぼこと白髪ねぎを合わせる前の段階でそれぞれ分けて保存してください。揚げかまぼこは完全に冷ましてから清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。白髪ねぎはしっかりと水けをきってからペーパータオルで包み、密閉容器に入れて冷蔵保存してください。
お召し上がりになる直前に合わせることで、食感の劣化を最小限に抑えることができます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
今回は有元葉子さんの素晴らしいオリジナルレシピ「揚げかまぼことねぎのあえ物」の作り方をご紹介しました。いつものかまぼこを1～2mmの薄切りにし、170℃に熱したごま油でカリッと揚げることで、素材の旨味と香ばしさを極限まで引き出すプロの技が詰まった一品です。
5cm長さで丁寧に芯を除いてせん切りにし、水にさらしてシャキッと仕上げた白髪ねぎと合わせることで、食感と風味の素晴らしいハーモニーが生まれます。味付けはシンプルにしょうゆ少々のみだからこそ、素材の美味しさがダイレクトに伝わります。
シンプルでありながら計算し尽くされた有元葉子さんの極上レシピを、ぜひ日々の献立やおつまみとして取り入れて、その洗練された味わいをご堪能ください。