【きょうの料理】豚肉の八幡巻きワインソースのレシピ 村田知晴さん京料理人のモダン和ごはん2026年10月28日

2026年10月28日のNHK『きょうの料理』で放送された、村田知晴さんの「豚肉の八幡巻き（やわたまき）ワインソース」のレシピを紹介します。

今回の今日の料理では、和食の魅力はそのままに、自由な発想で新しい和食を提案する新シリーズ「京料理人のモダン和ごはん」で、京都の東山にある老舗料亭「菊乃井」次期４代目として腕を振るわれている村田知晴さんが、日本の伝統的な食材や料理をモダンにアレンジした和食レシピを教えてくれました。

豚肉の八幡巻は、一般的に牛肉などでごぼうを巻いて作る京都の郷土料理の八幡巻き（やわたまき）を、豚肉を使って日常おかずに！醤油にバターとワインを合わせて、ソースにコクと甘みをプラスします。

この記事では、村田知晴さんの「豚肉の八幡巻きワインソース」のレシピをまとめます。

(画像はイメージです)

村田知晴さんについて

村田知晴さんは、京都・東山にて1912年に創業した料亭「菊乃井」へ婿入りし、次期四代目として活躍されている京料理人です。

京都の老舗料亭「菊乃井 本店」は、『ミシュランガイド京都・大阪2025』で16年連続で最高評価の「3つ星」を獲得している名店です。

大学卒業後、商社勤務を経て、2016年より義理の父である村田吉弘氏に師事。

つくりやすさとおいしさを兼ね備えた料理を求め、日々精進していらっしゃるそうです。

きょうの料理のレシピ

まとめ

きょうの料理で放送された、村田知晴さんの「豚肉の八幡巻ワインソース」のレシピをまとめました。

ぜひ試してみたいです♪