Name: 【きょうの料理】じゃがいもと鶏肉の炊いたんのレシピ 杉本節子さんおばんざいの知恵を生かす秋おかず
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Ingredients: 鶏もも肉 1枚（280g）; じゃがいも(男爵) 3個（300g）; 生しいたけ 3枚（50g）; さやいんげん 10本; しょうが 15g; 昆布(1.5×4cm) 6枚; 塩 適量; こしょう 適量; 小麦粉 適量; サラダ油 大さじ1と1/2; 水 カップ1; 酒 大さじ2; 砂糖 大さじ1と1/2; しょうゆ 大さじ1; みりん 小さじ2; 塩 2つまみ

2026年10月21日のNHK『きょうの料理』で放送された、杉本節子杉本節子さんの”おばんざいの知恵を生かす”秋おかず「じゃがいもと鶏肉の炊いたん」のレシピを紹介します。

今回の今日の料理では、京都の食文化を研究している京都市出身の料理研究家杉本節子さんが京都の日常のおかず「おばんざい」の知恵を生かしたレシピ4品を教えてくれました。

じゃがいもと鶏肉の炊いたんは、手間がかかる里芋の代わりに扱いやすいじゃがいもを使った一品です。昆布を一緒に煮ることで、だしをとる手間を省きつつ、具材としても楽しみます。

この記事では、杉本節子さんの「じゃがいもと鶏肉の炊いたん」のレシピをまとめます。

（画像はイメージです）

【きょうの料理】じゃがいもと鶏肉の炊いたんのレシピ杉本節子さんおばんざいの知恵を生かす秋おかず
まとめ

【きょうの料理】じゃがいもと鶏肉の炊いたんのレシピ杉本節子さんおばんざいの知恵を生かす秋おかず

Recipe by recipe24

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Course: 秋おかずCuisine: じゃがいもと鶏肉の炊いたん

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Calories（一人前）

250

kcal

Total time

minutes

2026年10月21日放送おばんざいの知恵を生かす秋おかずじゃがいもと鶏肉の炊いたん（３～４人分）

材料

鶏もも肉　1枚（280g）
じゃがいも(男爵)　3個（300g）
生しいたけ　3枚（50g）
さやいんげん　10本
しょうが　15g
昆布(1.5×4cm)　6枚
塩　適量
こしょう　適量
小麦粉　適量
サラダ油　大さじ1と1/2
【A】
水　カップ1
酒　大さじ2
砂糖　大さじ1と1/2
しょうゆ　大さじ1
みりん　小さじ2
塩　2つまみ

作り方

じゃがいもは四つ割りにして水にサッとさらし、水けをきる。しいたけは石づきを除き、縦に3～4等分に切る。しょうがはよく洗い、皮ごと薄切りにする。
★Point　里芋の代わりに扱いやすいじゃがいもで手軽に！
さやいんげんはヘタを切り落とし、塩少々を加えた熱湯で茹でたら、湯をきって食べやすく切る。
鶏肉は一口大に切って塩こしょう各適量をふり、小麦粉を薄くまぶす。
フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を中火で熱して3の鶏肉を並べ入れ、両面をこんがりと焼く。
1のじゃがいもを加えて、全体に油が回るまで炒める。
油が回ったら【A】としょうが、昆布を加え、煮立ったらアクを取り、少し火を弱めて、ふたをして20分間ほど煮る。途中で2～3回ふたを取り、煮汁をすくって全体に回しかける。
★Point　昆布と鶏肉からうまみが出るので、煮汁にだしは不要！昆布は具としても食べられる！
しいたけを加え、再びふたをして5分間ほど煮る。
ふたを取って煮汁が少なくなるまで煮詰めたら、器に盛り、2のさやいんげんを添えて完成！