白井操さんのレシピによる「油揚げ包みの甘辛煮」をご紹介します。油揚げの中に鶏ひき肉やゆり根、みつば、しょうが、長芋などをたっぷりと詰め込み、風味豊かな昆布だしと調味料でじっくりと煮込んだ味わい深い一品です。
長芋のすりおろしの効果でふんわりとした食感に仕上がった鶏ひき肉の旨みが油揚げの隅々まで染み込み、一口食べると口の中に優しい美味しさが広がります。さらに、シャキシャキとした食感の水菜をサッとゆでて添えることで、彩りと爽やかなアクセントが加わり、全体のバランスが絶妙に調えられています。
丁寧にとった昆布だしとシンプルな調味料の組み合わせだからこそ、素材の持つ本来の味わいが存分に引き立ちます。毎日の食卓の主菜としてはもちろん、心も体も温まるホッとする味わいは、おもてなしの席や特別な日の和食メニューとしても大変喜ばれること間違いなしの素晴らしいレシピです。
ぜひご家庭でも作ってみてください。
【白井操さんのレシピ】油揚げ包みの甘辛煮の作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings20
minutes15
minutes245
kcal35
minutes白井操さんのレシピによる「油揚げ包みの甘辛煮」をご紹介します。油揚げの中に鶏ひき肉やゆり根、みつば、しょうが、長芋などをたっぷりと詰め込み、風味豊かな昆布だしと調味料でじっくりと煮込んだ味わい深い一品です。
材料
昆布だし カップ3/4（分量の水に、8cm四方の昆布1枚を30分以上浸し、沸騰直前まで温めたもの。/鍋の残りでもよい。）
水菜 適量
【鶏ひき肉の油揚げ包み】材料は約4人分/6コ分使う。
油揚げ 3枚
鶏ひき肉 300g
酒 大さじ2
【A】
ゆり根 30g
みつば 15g
しょうが 15g
長芋（すりおろす） 大さじ2強
塩 小さじ1弱
【B】
酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1
砂糖 小さじ2
作り方
- 鶏ひき肉の油揚げ包みと水菜鍋 を参照に【油揚げ包み】をつくる。
- 1 とだしを鍋に入れて中火にかけ、煮立ったら【B】を加える。
- 落としぶたをして、途中で裏返しながら10分間ほど弱めの中火で煮る。火を止め、しばらくおいて十分に味を含ませて器に盛る。水菜をサッとゆで、水けを絞り、4cm長さに切って添える。
メモ
- 白井操さんのレシピ (油揚げ包みの甘辛煮)
油揚げ包みの甘辛煮を美味しく作る3つの極意
長芋を混ぜ込んだふんわり食感の鶏ひき肉のタネ
このレシピのポイントは、鶏ひき肉にすりおろした長芋やゆり根、みつば、しょうがなどをしっかりと混ぜ合わせて油揚げに詰める点です。長芋を加えることで、加熱した際にも固くなりすぎず、ふんわりとした優しい口当たりのタネに仕上がります。
さらに、しょうがやみつばの豊かな香りが加わることで、鶏ひき肉の旨みが引き立ち、奥深い味わいを生み出します。油揚げに詰める際は、煮汁がしっかりと染み込むように丁寧に扱い、崩れないようにバランスよく配合することが大切です。
昆布だしと【B】の調味料でじっくりと煮込む工程
このレシピのポイントは、昆布だしと酒、しょうゆ、みりん、砂糖を合わせた【B】の調味料を使用し、落としぶたをして弱めの中火で10分間ほど煮込む点です。途中で裏返すことで、油揚げ包みの全体に均一に味が染み渡ります。
急いで煮詰めると味が偏ってしまうため、弱めの中火でじっくりと熱を入れることが綺麗に仕上げるコツです。昆布だしの旨みと甘辛い調味料の比率が絶妙に調和し、素材の持ち味を最大限に引き出した深みのある煮上がりが実現します。
火を止めてしばらくおき味を含ませる仕上げの工夫
このレシピのポイントは、10分間煮た後に火を止め、そのまましばらくおいて十分に味を含ませる点です。加熱している最中だけでなく、冷めていく過程で食材の内部までじっくりと煮汁が浸透し、旨みがしっかりと定着します。
このひと手間を加えることで、食べたときにジュワッと広がるジューシーな食感と豊かな風味が引き立ちます。器に盛る前にしっかりと味をなじませることで、作りたてよりもさらに美味しく、まとまりのある味わいに仕上がります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
白井操さんの「油揚げ包みの甘辛煮」に合わせるお酒としては、すっきりとした辛口の日本酒や、軽やかな酸味を持つ白ワインが非常によく合います。特に、穏やかな香りとキレの良い後味を持つ純米酒は、昆布だしの上品な旨みと鶏ひき肉の優しい甘辛い味付けを引き立て、料理の美味しさを一層際立たせてくれます。
また、洋風のニュアンスを楽しみたい場合には、果実味が豊かでありながらも樽香が控えめなシャルドネや、すっきりとしたソーヴィニヨン・ブランなどの白ワインを選ぶと、長芋の入ったふんわりとしたタネの食感やみつばの爽やかな風味とも見事に調和します。
冷酒や冷やした白ワインを用意し、温かい煮物との温冷のコントラストを楽しみながら、ゆったりとした贅沢な食事の時間を満喫してみてください。
保存テクニックと温め直し方
「油揚げ包みの甘辛煮」を保存する際は、粗熱をしっかりと取った後に清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は2〜3日程度です。食べる際には、鍋に移して弱火で温め直すか、耐熱容器に入れて電子レンジで中心までしっかりと再加熱してください。
なお、長芋や鶏ひき肉を使用しているため、保存状態によっては傷みやすくなることがありますので、なるべく早めにお召し上がりいただくことをおすすめします。
このレシピのまとめと栄養のポイント
白井操さんが提案する「油揚げ包みの甘辛煮」は、昆布だしの優しい風味と鶏ひき肉のジューシーな旨みが存分に楽しめる極上の和風煮物レシピです。油揚げの中には、鶏ひき肉にすりおろした長芋、ゆり根、みつば、しょうがなどのこだわりの具材がたっぷりと詰め込まれており、一口ごとに異なる食感と豊かな香りが広がります。
調理の際は、昆布だしをベースに酒、しょうゆ、みりん、砂糖を合わせた調味料で落としぶたをしながら弱めの中火で10分間ほどじっくりと煮込みます。さらに、火を止めてしばらくおいて味をしっかりと含ませることで、油揚げの隅々まで美味しい煮汁が染み渡ります。
添え物にサッとゆでた水菜を加えることで、シャキシャキとした食感と鮮やかな緑色がプラスされ、見た目の美しさと味わいのバランスが完璧に調えられています。日常の夕食のメインおかずとしてはもちろん、おもてなしの席や季節の食卓を彩る一品としても大変おすすめです。
素材の持ち味を活かした丁寧な手仕事が光るこのレシピを参考に、ぜひご家庭で温かい和食の魅力を堪能してみてください。